本發(fā)明涉及咀嚼片加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)：

大豆胚芽是大豆制油和大豆蛋白生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，具有全面的營(yíng)養(yǎng)和很高的大豆異黃酮含量，是優(yōu)良的大豆異黃酮保健食品開(kāi)發(fā)原料。到目前為止，由于其不良風(fēng)味及加工工藝水平的限制使其開(kāi)發(fā)利用受到很大的限制。大豆胚芽作為大豆制油工業(yè)和蛋白工業(yè)的重要副產(chǎn)品之一，如果能針對(duì)其富含大豆異黃酮的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)綜合開(kāi)發(fā)和利用，可大大提高其附加值，對(duì)整個(gè)大豆深加工行業(yè)全面均衡發(fā)展將起到重要的促進(jìn)作用。目前，國(guó)外及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上開(kāi)發(fā)出的大豆胚芽保健食品基本是直接以大豆胚芽或胚芽粉為原料，未經(jīng)發(fā)酵等生物轉(zhuǎn)化過(guò)程而直接加工而成的產(chǎn)品。因此，這類大豆胚芽保健雖具有高大豆異黃酮含量，但其中的大豆異黃酮主要以糖苷形式為主，攝入后其實(shí)際的生物利用度并不高。如果利用乳酸菌發(fā)酵將大豆胚芽中的大豆異黃酮大量轉(zhuǎn)化為苷元形式，可大大提高其吸收利用率及生理活性，進(jìn)而改善人體的大豆異黃酮低利用率狀態(tài)?！洞蠖古哐慨慄S酮的乳酸菌轉(zhuǎn)化及其咀嚼片的研制》一文中以大豆胚芽為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后與蔗糖、檸檬酸等物料混合制成咀嚼片。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片，由下列重量份的原料制成：

大豆胚芽35-40、山楂10-11、雞內(nèi)金2-3、麥芽1-2、山藥2-3、橘皮2-3、葡萄糖20-21、蔗糖20-21、檸檬酸1-1.2、乳糖20-21、甘露醇8-9、硬脂酸鎂1-1.2、乳酸菌0.3-0.4、海帶渣11-12、小蘇打2-3、紅景天多糖0.1-0.2、淀粉1.5-2。

所述的山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆胚芽清洗除雜，于45℃下烘至干燥，粉碎，過(guò)40目篩，加9倍的水，送入膠體磨研磨勻質(zhì)，過(guò)濾除渣，所得物料于108℃下滅菌20分鐘，然后與葡萄糖混合均勻，接入乳酸菌，于30℃下靜置培養(yǎng)24小時(shí)；

（2）將小蘇打加水配制成濃度為6%的溶液，得小蘇打水溶液；將海帶渣切碎，加小蘇打水溶溶液，在溫度為75℃、攪拌速度為350r/min的條件下水浴加熱2小時(shí)，用紗布擠壓過(guò)濾，收集膠液，所得膠液過(guò)150目篩，于108℃下滅菌20分鐘；

（3）將步驟（1）、（2）所得物料與紅景天多糖混合，冷凍干燥后粉碎，得大豆胚芽粉；

（4）將麥芽入鍋炒香，然后與雞內(nèi)金、山藥、橘皮混合粉碎，得中藥粉；將山楂與中藥粉混合，隔水大火蒸20分鐘，然后將山楂取出，用水沖洗，去核，烘干后粉碎；

（5）將淀粉加水配制成濃度為5%的淀粉漿，與步驟（3）、（4）所得物料及蔗糖、檸檬酸、乳糖、甘露醇混合均勻，捏成團(tuán)，用14目篩制粒，于45℃下干燥90分鐘，再與剩余物料混合壓片，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的咀嚼片外觀整齊，表面光滑，色澤均勻，硬度和脆性良好，添加的大豆胚芽經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，苷元含量提高，更容易被人體吸收利用，且本發(fā)明添加的海帶渣經(jīng)過(guò)小蘇打水溶液浸泡、壓濾得到褐藻膠，褐藻膠具有粘性，可粘附在乳酸菌外圍，調(diào)節(jié)周?chē)鷿B透壓，在冷凍過(guò)程中減少冰晶的產(chǎn)生，配合紅景天多糖對(duì)乳酸菌起到冷凍保護(hù)的作用，從而提高了乳酸菌的存活率，同時(shí)褐藻膠還可作為粘結(jié)劑增加物料的粘性，此外，本發(fā)明添加了山楂及多種中藥，具有健胃的功效。

具體實(shí)施方式

一種山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片，由下列重量份（千克）的原料制成：

大豆胚芽35、山楂10、雞內(nèi)金2、麥芽1、山藥2、橘皮2、葡萄糖20、蔗糖20、檸檬酸1、乳糖20、甘露醇8、硬脂酸鎂1、乳酸菌0.3、海帶渣11、小蘇打2、紅景天多糖0.1、淀粉1.5。

所述的山楂雞內(nèi)金大豆胚芽異黃酮咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆胚芽清洗除雜，于45℃下烘至干燥，粉碎，過(guò)40目篩，加9倍的水，送入膠體磨研磨勻質(zhì)，過(guò)濾除渣，所得物料于108℃下滅菌20分鐘，然后與葡萄糖混合均勻，接入乳酸菌，于30℃下靜置培養(yǎng)24小時(shí)；

（2）將小蘇打加水配制成濃度為6%的溶液，得小蘇打水溶液；將海帶渣切碎，加小蘇打水溶溶液，在溫度為75℃、攪拌速度為350r/min的條件下水浴加熱2小時(shí)，用紗布擠壓過(guò)濾，收集膠液，所得膠液過(guò)150目篩，于108℃下滅菌20分鐘；

（3）將步驟（1）、（2）所得物料與紅景天多糖混合，冷凍干燥后粉碎，得大豆胚芽粉；

（4）將麥芽入鍋炒香，然后與雞內(nèi)金、山藥、橘皮混合粉碎，得中藥粉；將山楂與中藥粉混合，隔水大火蒸20分鐘，然后將山楂取出，用水沖洗，去核，烘干后粉碎；

（5）將淀粉加水配制成濃度為5%的淀粉漿，與步驟（3）、（4）所得物料及蔗糖、檸檬酸、乳糖、甘露醇混合均勻，捏成團(tuán)，用14目篩制粒，于45℃下干燥90分鐘，再與剩余物料混合壓片，即得。