本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：新疆大盤(pán)雞是新疆知青創(chuàng)造的地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的調(diào)味品已經(jīng)不能滿足烹飪需要，消費(fèi)者對(duì)普通的單一調(diào)味品口味單一、缺乏層次感的缺點(diǎn)越來(lái)越不滿意，復(fù)合型調(diào)味料越來(lái)越受到人們的歡迎。本發(fā)明提供了一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，不但具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感好，回味厚重，而且不含任何化學(xué)添加劑，是一種新型健康的調(diào)味料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：基于
背景技術(shù)：
存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，包括以下成分：植物油、鹽、味精、花椒、黑胡椒、八角、雞精、白糖、香毛草、芝麻、陳皮、香葉、茴香、孜然、紫竹根、黃牛茶和紅辣椒。優(yōu)選的，所述的大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8-15%、鹽15-22%、味精1-3%、花椒6-10%、黑胡椒2-5%、八角0.2-0.5%、雞精0.2-0.4%、白糖0.5-1%、香毛草0.6-1%、芝麻3-8%、陳皮2-5%、香葉3-6%、茴香2-5%、孜然2-6%、紫竹根1-3%、黃牛茶4-8%和紅辣椒余量。紫竹根，中藥名。為禾本科植物紫竹Phyllostachysnigra(Lodd.exLindl.)Munro的根莖。我國(guó)南、北各地多有栽培，在湖南南部與廣西交界處尚可見(jiàn)有野生的紫竹林。一般用于祛風(fēng)除濕，活血解毒之功效。常用于風(fēng)濕熱痹，筋骨酸痛，經(jīng)閉，癥瘕，狂犬咬傷。本發(fā)明中加入紫竹根是主要是起到天然防腐劑的作用。黃牛茶，屬于藤黃科黃牛木，Cratoxylumcochinchinense(Lour.)Bl.，以根、樹(shù)皮、嫩葉入藥。根及樹(shù)皮全年可采，洗凈切碎，曬干；葉春夏采集，晾干。一般用于解暑清熱，利濕消滯。用于感冒，中暑發(fā)熱，急性胃腸炎，黃疸。本發(fā)明中加入黃牛茶一是為了和紫竹根相互配合起到天然防腐劑的作用，二是可以增加調(diào)味料的口感，尤其是回味的厚重感。一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：A、取曬干的紅辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陳皮、香葉、孜然、紫竹根和黃牛茶共同放入粉碎機(jī)中粉碎；B、在炒鍋中加入食物油，將油溫控制在120-140℃，倒入步驟A中的粉碎物，進(jìn)行干炒10-15min；C、加入剩余原料，繼續(xù)干炒3-5min，即可。本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明的調(diào)味料采用紫竹根和黃牛茶作為天然防腐劑，無(wú)需加入化學(xué)防腐劑，健康環(huán)保；本發(fā)明的調(diào)味料為炒制后的干料，易于保存，保質(zhì)期可以達(dá)到18個(gè)月；本發(fā)明的調(diào)味料制作的大盤(pán)雞不但口感好，口感厚重，還有一定的清熱解毒效果，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，包括以下重量百分比的成分：植物油12%、鹽20%、味精2%、花椒8%、黑胡椒3%、八角0.3%、雞精0.3%、白糖0.6%、香毛草0.8%、芝麻5%、陳皮3%、香葉5%、茴香3%、孜然5%、紫竹根2%、黃牛茶6%和紅辣椒余量。一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：A、取曬干的紅辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陳皮、香葉、孜然、紫竹根和黃牛茶共同放入粉碎機(jī)中粉碎；B、在炒鍋中加入食物油，將油溫控制在120-140℃，倒入步驟A中的粉碎物，進(jìn)行干炒12min；C、加入剩余原料，繼續(xù)干炒4min，即可。實(shí)施例2：一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，包括以下重量百分比的成分：植物油15%、鹽15%、味精3%、花椒6%、黑胡椒5%、八角0.2%、雞精0.4%、白糖0.5%、香毛草1%、芝麻3%、陳皮5%、香葉3%、茴香5%、孜然2%、紫竹根3%、黃牛茶4%和紅辣椒余量。一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：A、取曬干的紅辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陳皮、香葉、孜然、紫竹根和黃牛茶共同放入粉碎機(jī)中粉碎；B、在炒鍋中加入食物油，將油溫控制在120-140℃，倒入步驟A中的粉碎物，進(jìn)行干炒15min；C、加入剩余原料，繼續(xù)干炒3min，即可。實(shí)施例3：一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8%、鹽22%、味精1%、花椒10%、黑胡椒2%、八角0.5%、雞精0.2%、白糖1%、香毛草0.6%、芝麻8%、陳皮2%、香葉6%、茴香2%、孜然6%、紫竹根1%、黃牛茶8%和紅辣椒余量。一種大盤(pán)雞椒鹽調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：A、取曬干的紅辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陳皮、香葉、孜然、紫竹根和黃牛茶共同放入粉碎機(jī)中粉碎；B、在炒鍋中加入食物油，將油溫控制在120-140℃，倒入步驟A中的粉碎物，進(jìn)行干炒10min；C、加入剩余原料，繼續(xù)干炒5min，即可。對(duì)比實(shí)施例1：將實(shí)施例1中的黃牛茶去除，其余配比和制備方法不變。以本發(fā)明實(shí)施例1-3的調(diào)味料燒制的大盤(pán)雞隨機(jī)各邀請(qǐng)50位群眾進(jìn)行品嘗，以百分制對(duì)香味、口感和回味厚重感進(jìn)行評(píng)判，得到如下平均數(shù)據(jù)：香味口感回味厚重感實(shí)施例1979796實(shí)施例2959295實(shí)施例3959496對(duì)比實(shí)施例1979587由以上測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)可以知道，黃牛茶對(duì)燒制的大盤(pán)雞的回味厚重感有明顯的影響。此檢測(cè)數(shù)據(jù)只針對(duì)上述檢測(cè)樣品。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3