專利名稱：新疆特色風(fēng)味色拉醬復(fù)合穩(wěn)定劑配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
色拉醬最初是地中海密諾路加島上土著人的流行食物，后傳入法國，又傳到美洲，1912 年以后開始在歐洲形成工業(yè)化生產(chǎn)，如今色拉醬早已普及到全世界，歐美國家是主要的消費(fèi) 地區(qū)。由于其組織細(xì)膩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，食用方便已成為西餐中不可缺少的調(diào)味品之
目前，國外色拉醬調(diào)味品的種類繁多，風(fēng)味各異。但色拉醬對于需求低熱量食品的人們 來說并不適用，因為其中的蛋黃和油脂占了大部分，熱量較高。為滿足人們需要，市場上己
相繼推出無油型和低油脂的色拉醬和色拉調(diào)味料。應(yīng)用新疆特色原料如孜然、洋蔥、馬鈴
薯等加工制成具有新疆特色風(fēng)味的低脂色拉醬，除了具有豐富的營養(yǎng)價值外更符合新疆地區(qū) 人民的口味，在我區(qū)更具有應(yīng)用價值，對其消費(fèi)及需求的預(yù)期將是可以預(yù)見的。根據(jù)新疆現(xiàn) 有的資源，充分開拓市場，可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.
背景技術(shù)：
在大部分的色拉醬的生產(chǎn)過程中，采用變性淀粉、復(fù)合穩(wěn)定劑等作為增稠劑和穩(wěn) 定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑配方對于色拉醬產(chǎn)品組織狀態(tài)、品質(zhì)、生產(chǎn)成本影響較大，得到合 理的復(fù)合穩(wěn)定劑配方是生產(chǎn)出高品質(zhì)色拉醬的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。低脂色拉醬中脂肪含暈 少，黏度變小，使乳化的油滴粒徑加大，導(dǎo)致水相易于分離；使乳化液由OAV型轉(zhuǎn)變 成W/0型，產(chǎn)品不易穩(wěn)定，發(fā)明具有良好協(xié)同作用的復(fù)合穩(wěn)定劑，對于色拉醬出現(xiàn)的 變稀、氣泡、油水分離、分層等有較好的穩(wěn)定作用，因此正確使用具有協(xié)同作用且適 合于工業(yè)化生產(chǎn)的復(fù)合穩(wěn)定劑尤為重要。
3.

發(fā)明內(nèi)容
新疆特色風(fēng)味色拉醬復(fù)合穩(wěn)定劑配方'(質(zhì)量比)
復(fù)合穩(wěn)定劑配方l:-黃原膠瓜爾豆膠羧甲基纖維素=2: 1: 1 復(fù)合穩(wěn)定劑配方2:黃原膠阿拉伯膠羧甲基纖維素=4: 2: 1 復(fù)合穩(wěn)定劑配方3:黃原膠瓜爾豆膠阿拉伯膠羧甲基纖維素=2: 1: 1: 1
4.具體實施方式

新疆特色風(fēng)味色拉醬復(fù)合穩(wěn)定劑配方實施方式
在生產(chǎn)新疆特色風(fēng)味色拉醬時，將固態(tài)粉粒狀復(fù)合穩(wěn)定劑按上述配比進(jìn)行稱量配合，加入配 方中所有的白砂糖，混合均勻，稱取復(fù)合穩(wěn)定劑質(zhì)量的10 15倍質(zhì)量的沸水，在9CTC的水 浴中溶解糊化復(fù)合穩(wěn)定劑成為均勻的粥狀，(注意固體粉粒一定要混合均勻)不能有微小固態(tài) 顆粒存在，將糊化好的復(fù)合穩(wěn)定劑冷卻至室溫就可以加入色拉醬生產(chǎn)中了。
權(quán)利要求
1、生產(chǎn)新疆特色風(fēng)味色拉醬使用的復(fù)合穩(wěn)定劑配方，(質(zhì)量比)復(fù)合穩(wěn)定劑配方1黃原膠瓜爾豆膠羧甲基纖維素＝211復(fù)合穩(wěn)定劑配方2黃原膠阿拉伯膠羧甲基纖維素＝421復(fù)合穩(wěn)定劑配方3黃原膠瓜爾豆膠阿拉伯膠羧甲基纖維素＝2111。
2、 用權(quán)利要求l方法配制的復(fù)合穩(wěn)定劑，其特征在于在色拉醬生產(chǎn)中，對色拉醬出現(xiàn) 的變稀、氣泡、油水分離、分層等有較好的穩(wěn)定作用，此配方適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
全文摘要
生產(chǎn)新疆特色風(fēng)味色拉醬使用的復(fù)合穩(wěn)定劑配方，(質(zhì)量比)復(fù)合穩(wěn)定劑配方1黃原膠∶瓜爾豆膠∶羧甲基纖維素＝2∶1∶1；復(fù)合穩(wěn)定劑配方2黃原膠∶阿拉伯膠∶羧甲基纖維素＝4∶2∶1；復(fù)合穩(wěn)定劑配方3黃原膠∶瓜爾豆膠∶阿拉伯膠∶羧甲基纖維素＝2∶1∶1∶1。具有良好的協(xié)同作用，對于色拉醬出現(xiàn)的變稀、氣泡、油水分離、分層等有較好的穩(wěn)定作用，此配方適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/24GK101411416SQ20071016750
公開日2009年4月22日 申請日期2007年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月19日
發(fā)明者瑞 張 申請人:張 瑞;邢 軍