1.一種魔芋膠體的制備，其特征在于，主要包括以下步驟：
（1）按照重量百分比魔芋粉：卡拉膠為（80-50%）：（20-50%）分別稱取魔芋粉和卡拉膠；
（2）在不斷攪拌的情況下加入30-60%常溫水、魔芋粉和卡拉膠，直至魔芋粉和卡拉膠充分沖開、均勻分散于夾層鍋中；
（3）啟動(dòng)夾層鍋攪拌均勻，繼續(xù)加入5-10%常溫水，打開蒸汽閥，進(jìn)行加熱，邊攪拌邊加熱至80-85℃；
（4）加入0.02-0.06%堿液，攪拌均勻，至再次冒泡即可出鍋，定量分裝后，冷卻至室溫后移入預(yù)冷室再次降溫至4℃、凝膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋膠體的制備，其特征在于，所述卡拉膠的黏度大于或者等于5 mPa·s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋膠體的制備，其特征在于，所述魔芋粉的黏度大于等于14000 mPa·s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋膠體的制備，其特征在于，所述魔芋粉和卡拉膠的重量比為1：1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋膠體的制備，其特征在于，所述魔芋粉的制備主要包括以下步驟：
（1）將鮮魔芋進(jìn)行清洗，將表皮清除并剔除頂芽后通入適量CO2氣體，使CO2氣體飽和分散于鮮魔芋的表面；
（2）切片后置于粉碎機(jī)中，通過粉碎機(jī)粉碎為魔芋漿料；
（3）采用間歇巴氏消毒法或管式連續(xù)超高溫滅菌法對(duì)魔芋漿料進(jìn)行消毒滅菌；
（4）用負(fù)壓熱風(fēng)氣流干燥設(shè)備直接干燥成為魔芋粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述魔芋膠體的制備，其特征在于，步驟（3）所述間歇巴氏消毒法的工藝條件為55℃-70℃，消毒時(shí)間為35-40min；所述管式連續(xù)超高溫滅菌法的工藝條件為110℃-125℃，停留時(shí)間為3-6min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述魔芋膠體的制備，其特征在于，所述干燥溫度為120℃-130℃。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述制備得到的魔芋膠體。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述魔芋膠體的應(yīng)用，其特征在于，替代脂肪添加到低脂肉制品中。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述應(yīng)用，其特征在于，所述魔芋膠體可取代30%脂肪。