技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種草莓酵素飲料及制備方法，即將草莓經(jīng)榨汁、過濾后與純凈水進(jìn)行混合，然后依次加葡萄糖、調(diào)pH6.0?7.0、殺菌，得到的發(fā)酵原料液用植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum?C2001為發(fā)酵菌株，按5×106～2×107cfu/mL接種量進(jìn)行接種，控溫30?40℃發(fā)酵40?80h，得到的發(fā)酵液與純凈水混合，得到的發(fā)酵液水溶液中，按每升發(fā)酵液水溶液計(jì)算，在發(fā)酵液水溶液中依次添加蔗糖40?80g，檸檬酸5?10g，羧甲基纖維鈉2?4g后殺菌、罐裝即得草莓酵素飲料，其與自然發(fā)酵方法所得草莓酵素飲料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指標(biāo)平均提高30%。

技術(shù)研發(fā)人員：陳臣;田懷香;申永波;于海燕;盧艷青;史雨樺;盧卓彥
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611109038
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.06
技術(shù)公布日：2017.05.31