本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由紫菜制得的酵素調(diào)味品。

背景技術(shù)：

人們?yōu)楸ＷC食物的味道鮮美，吃火鍋、自助餐時伴食一些調(diào)味料，或者在燒制后的菜肴中添加調(diào)味料。這些調(diào)味料往往由純粹的化學(xué)物質(zhì)按質(zhì)量比配制，一般還添加有防腐劑、抗氧化劑、增味劑等化學(xué)添加劑，食用后對人體產(chǎn)生緩慢的不利影響。另外，人們經(jīng)常吃各種混雜的食物導(dǎo)致腸胃消化不好，調(diào)味料中的化學(xué)添加劑更不利于食物的吸收和消化，使人們在獲得鮮美味道的同時健康受損。中國專利CN105831690A，公布日期2016年8月10日，發(fā)明名稱一種鮮咸調(diào)味料及其制備方法，公開了原料為氯化鈉、氯化鉀、有機(jī)鹽、谷氨酸鈉、L-丙氨酸、二氧化硅等的調(diào)味料，將各原料滾筒攪拌機(jī)中混合后即得，其中有機(jī)鹽為葡萄糖酸鈉、DL-蘋果酸鈉或檸檬酸鈉，該調(diào)味料通過人工生產(chǎn)的各化學(xué)物質(zhì)配制而得，其鮮味來源于谷氨酸鈉、L-丙氨酸、有機(jī)鹽等，長期食用對人體健康不利。

酵素是經(jīng)過植物深層發(fā)酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)體活動，增強(qiáng)人體免疫力，被作為營養(yǎng)保健品使用，但推廣面小且所用原料大多為水果。目前作為調(diào)味品的酵素還很少見到，而鑒于當(dāng)下人們長期食用添加各色化學(xué)添加劑的調(diào)味品損害健康，有必要開發(fā)出作為調(diào)味品用的酵素，保護(hù)大眾健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有調(diào)味品直接由人工生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)配制而成，且含有各色化學(xué)添加劑，在提供鮮美味道的同時對人體產(chǎn)生緩慢不利的影響，本發(fā)明的目的在于提供一種紫菜酵素調(diào)味品，酵素中所含的生物活性物質(zhì)可促進(jìn)腸胃活動、幫助消化、調(diào)節(jié)機(jī)體活動，并避免化學(xué)添加劑的使用，能夠在提供鮮味的同時保護(hù)人體健康。

本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：

一種調(diào)味用的紫菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發(fā)酵制備而成：紫菜1500～2000份、木耳300～400份、白蘿卜200～300份、雞蛋液200～300份、姜絲100～150份、蒜瓣100～250份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、迷迭香葉100～150份、蔥汁100～150份、麥芽糖酶0.05～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。

紫菜是一種常見的可食用海藻，并能夠進(jìn)行光合作用。紫菜營養(yǎng)成分豐富，有“營養(yǎng)寶庫”之稱，含有較多的胡蘿卜素、核黃素、以及鐵、磷、鈣等元素。與陸上蔬菜相比，紫菜中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，且富含B族維生素。通過發(fā)酵將紫菜中的各營養(yǎng)成分基本完整的轉(zhuǎn)移至酵素液中更加容易吸收。木耳能夠幫助消化系統(tǒng)溶解無法消化的異物，促進(jìn)消化，而白蘿卜中的芥子油、粗纖維能夠可治療消化不良、食滯等癥狀，可養(yǎng)胃助消化，因此紫菜、木耳、白蘿卜能相互促進(jìn)彼此的助消化作用，有助身體健康。雞蛋液中含有較多的鈣、鐵、磷以及核黃素等，溶解在酵素中更容易被人體吸收，而且雞蛋液與紫菜中的部分營養(yǎng)成分相同，可以強(qiáng)化紫菜的功效。胡椒中的胡椒堿能增加紫菜酵素的辛香味，同時花椒具有的溫中散寒的特性具有健胃作用。茴香、姜絲可以豐富紫菜酵素的香味，滿足不同人的口味。茴香中的茴香油可以促進(jìn)胃液分泌，姜絲中的姜酚可以保護(hù)胃粘膜，協(xié)同木耳、胡蘿卜的健胃作用，從多方面促進(jìn)人體腸胃消化。迷迭香葉味濃，可以調(diào)和雞肉、鴨肉等肉類味道，而且能夠消除胃氣脹，輔助食物消化。本發(fā)明的紫菜酵素，避免化學(xué)添加劑的引入，使人們在享受美食的同時保持身體健康。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述引酵液由以下重量份的組份混合制備而成：半干黃酒100份～190份、陳醋80份～150份、冰糖150份～240份、純凈水450份～640份。

引酵液可提供發(fā)酵環(huán)境，并軟化紫菜的外殼。引酵液中的陳醋能夠抑制有害細(xì)菌的生長，且陳醋可促進(jìn)胃液、唾液分泌，協(xié)同紫菜、花椒和胡椒的健胃效果，陳醋能夠溶解從紫菜、花椒、胡椒等原料中釋放出的鈣、鐵離子于酵素液中，使其更加容易被人體吸收。半干黃酒為含糖量在1.00~3.00%之間的黃酒，也稱加飯酒，可以增加紫菜酵素的醇香味道，而且作為一種加飯酒，適宜與肉類共同食用，提高紫菜酵素的暖胃助消化功效。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述蔥汁制備過程如下：取重量份為500份的大蔥榨汁得大蔥原汁，在所得大蔥原汁中加入重量份為2000份的純凈水稀釋即得蔥汁。蔥汁增加紫菜酵素的蔬菜鮮味，豐富紫菜、木耳的味道。

一種調(diào)味用的紫菜酵素的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紫菜洗干凈后置于發(fā)酵罐中，并添加木耳、白蘿卜、雞蛋液、姜絲、蒜瓣、迷迭香葉，向發(fā)酵罐中加入制備的重量份的引酵液2800～3500份，加入麥芽糖酶，將混合物攪拌均勻，在45～62 ℃下密封靜置24小時；

（2）向發(fā)酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；

（3）將發(fā)酵罐置于厭氧條件下發(fā)酵22～30天，發(fā)酵溫度為23～38 ℃；

（4）過濾發(fā)酵后的混合物，所用濾布為200目，所得濾液為紫菜酵素粗液；

（5）將紫菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和蔥汁，混合均勻，靜置1小時；

（6）將步驟（5）所得靜置后的紫菜酵素粗液經(jīng)350目濾布過濾，得成品液。

在厭氧發(fā)酵前將紫菜置于引酵液中預(yù)發(fā)酵，以分解原料中的纖維素等物質(zhì)。對紫菜酵素粗液進(jìn)行紫外滅菌處理，以殺滅紫菜酵素粗液中的各種微生物，避免酵素長期保存的過程中繼續(xù)有氧發(fā)酵，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。鼠尾草酚具有抗氧化性，保證紫菜酵素成品液的長期存放。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，木耳在放入發(fā)酵罐前先在40～50℃水中浸泡展開，并將展開后的木耳的水分瀝干。蓬松展開后的木耳投入發(fā)酵罐中后，可以保證引酵液的體積基本不變。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所取胡椒、花椒和茴香在放入發(fā)酵罐前先放入蒸籠中蒸汽蒸煮30～40分鐘?；ń?、胡椒的果殼較硬，直接放入發(fā)酵罐中充分發(fā)酵的時間會較長，增加生產(chǎn)成本。一般食用時是將花椒、胡椒炒熟，將果殼炸開，但是這樣會造成大量有益組分流失。本發(fā)明采用蒸汽加熱的方式，既使花椒、胡椒的果殼變軟，又保持花椒、胡椒的有益組分。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，將步驟（6）所得成品液在-5 ℃～8 ℃的冷風(fēng)下濃縮、干燥、成粉。這樣提供了除紫菜酵素成品液以外的另一種食用方式，方便食用。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）本發(fā)明的紫菜酵素協(xié)同各原料健胃潤腸、促進(jìn)食物消化的功效，提高腸胃消化能力；

（2）經(jīng)發(fā)酵的紫菜酵素除具有紫菜的醇香外，還兼有花椒、胡椒等的辛香味，與現(xiàn)有調(diào)料僅一種味相比，能夠適應(yīng)不同人的口味；

（3）本發(fā)明以植物果實(shí)，避免化學(xué)添加劑的加入，對人體更友好，同時保留各種營養(yǎng)成分更容易吸收，酵素中所具有的生物活性成分可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能；

（4）本發(fā)明的紫菜酵素食用方便，可以成品液或粉末的形式直接伴食，或調(diào)制菜肴。

具體實(shí)施方式

下面就本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明：

本發(fā)明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領(lǐng)域常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

本發(fā)明所用蔥汁制備如下：取500 g大蔥榨汁得大蔥原汁，在所得大蔥原汁中加入2000 g純凈水稀釋即得蔥汁。

本發(fā)明所用木耳在放入發(fā)酵罐前先在40～50℃ 水中浸泡膨松展開，并將展開后的木耳瀝干水分。

本發(fā)明選用干燥狀態(tài)的花椒、茴香和胡椒，為使花椒、胡椒和茴香的外殼易被破壞，花椒、胡椒和茴香在投入發(fā)酵罐前放入蒸籠中利用蒸汽蒸煮30～40分鐘。

本發(fā)明所用鼠尾草酚為迷迭香中天然成分。

實(shí)施例1：

一種調(diào)味用的紫菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發(fā)酵制備而成：紫菜1500 g、木耳300 g、白蘿卜200 g、雞蛋液200 g、姜絲100 g、蒜瓣100 g、胡椒150 g、花椒150 g、茴香100 g、迷迭香葉100 g、蔥汁100 g、麥芽糖酶0.05 g、鼠尾草酚0.05 g。

引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒100 g、陳醋80 g、冰糖150 g、純凈水450 g。

一種調(diào)味用的紫菜酵素的發(fā)酵制備方法如下：

（1）將紫菜洗干凈后置于發(fā)酵罐中，并添加木耳、白蘿卜、雞蛋液、姜絲、蒜瓣、迷迭香葉，向發(fā)酵罐中加入配制好的引酵液2800 g，加入麥芽糖酶，將混合物攪拌均勻，在45 ℃下密封靜置24小時；

（2）向發(fā)酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；

（3）將發(fā)酵罐置于厭氧條件下發(fā)酵22天，發(fā)酵溫度為38 ℃；

（4）過濾發(fā)酵后的混合物，濾布規(guī)格為200目，所得濾液為紫菜酵素粗液；

（5）將紫菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和蔥汁，混合均勻，靜置1小時；

（6）將步驟（5）所得靜置后的紫菜酵素粗液經(jīng)350目的濾布過濾，制得成品液。

由以上步驟所制得的紫菜酵素成品液可直接作為調(diào)味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調(diào)制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。

實(shí)施例2：

一種調(diào)味用的紫菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發(fā)酵制備而成：紫菜1700 g、木耳350 g、白蘿卜250 g、雞蛋液250 g、姜絲120 g、蒜瓣180 g、胡椒180 g、花椒180 g、茴香120 g、迷迭香葉120 g、蔥汁120 g、麥芽糖酶0.08 g、鼠尾草酚0.08 g。

引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒150 g、陳醋120 g、冰糖200 g、純凈水540 g。

一種調(diào)味用的紫菜酵素的發(fā)酵制備方法如下：

（1）將紫菜洗干凈后置于發(fā)酵罐中，并添加木耳、白蘿卜、雞蛋液、姜絲、蒜瓣、迷迭香葉，向發(fā)酵罐中加入制備的引酵液3200 g，加入麥芽糖酶，將混合物攪拌均勻，在52 ℃下密封靜置24小時；

（2）向發(fā)酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；

（3）將發(fā)酵罐置于厭氧條件下發(fā)酵26天，發(fā)酵溫度為31 ℃；

（4）過濾發(fā)酵后的混合物，所用濾布規(guī)格為200目，所得濾液為紫菜酵素粗液；

（5）將紫菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和蔥汁，混合均勻，靜置1小時；

（6）將步驟（5）所得靜置后的紫菜酵素粗液經(jīng)350目的濾布過濾，得成品液。

由以上步驟所制得的紫菜酵素成品液可直接作為調(diào)味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調(diào)制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。

實(shí)施例3：

一種調(diào)味用的紫菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發(fā)酵制備而成：紫菜2000 g、木耳400 g、白蘿300 g、雞蛋液300 g、姜絲150 g、蒜瓣250 g、胡椒200 g、花椒200 g、茴香150 g、迷迭香葉150 g、蔥汁150 g、麥芽糖酶0.1 g、鼠尾草酚0.1 g。

引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒190 g、陳醋150 g、冰糖240 g、純凈水640 g。

紫菜酵素的發(fā)酵制備方法如下：

（1）取洗干凈的紫菜仁置于發(fā)酵罐中，并添加木耳、白蘿卜、雞蛋液、姜絲、蒜瓣、迷迭香葉，向發(fā)酵罐中加入制備的引酵液3500 g，加入麥芽糖酶，將混合物攪拌均勻，在62 ℃下密封靜置24小時；

（2）向發(fā)酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；

（3）將發(fā)酵罐置于厭氧條件下發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度為23 ℃；

（4）過濾發(fā)酵后的混合物，所用濾布規(guī)格為200目，所得濾液為紫菜酵素粗液；

（5）將紫菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和蔥汁，混合均勻，靜置1小時；

（6）將步驟（5）所得靜置后的紫菜酵素粗液經(jīng)350目的濾布過濾，得成品液。

由以上步驟所制得的紫菜酵素成品液可直接作為調(diào)味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調(diào)制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。

另外，為便于紫菜酵素的存放并滿足更多人的飲食習(xí)慣，可以將紫菜酵素成品液進(jìn)一步處理制成紫菜酵素粉末，其制備工藝為：將紫菜酵素成品液在溫度為-5～8 ℃的冷風(fēng)下濃縮、干燥、成粉。

本發(fā)明的紫菜酵素以紫菜、木耳、姜絲等為原料，具有健胃潤腸、輔助消化的作用，紫菜酵素所具有的鮮香味可以調(diào)節(jié)食物味道，適于不同人口味，避免化學(xué)添加劑的加入并具有多種活性組分，使人們能夠放心享受美食，因此具有很好的推廣價值。