本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及紫筍紅茶加工方法。

背景技術(shù)：

近年來，紅茶再度走俏國內(nèi)市場，如金駿眉等紅茶新貴已取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)前的紅茶多以春季幼嫩芽、葉為原料，紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。但隨著人們生活水平的提高，對茶葉的需求量也越來越多，僅靠春季生產(chǎn)的茶葉遠(yuǎn)不能滿足人們對茶的消費(fèi)需求，另一方面，夏秋采摘的茶葉通過傳統(tǒng)的制茶工藝處理后口味偏苦澀，口感不好，茶農(nóng)不喜歡用夏秋采摘的茶葉，夏秋采摘的茶葉利用率不高，夏秋季節(jié)茶葉浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種操作簡單，加工方便，且能保證產(chǎn)品外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，提高原料利用率，降低操作強(qiáng)度，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的紫筍紅茶加工方法。

本發(fā)明紫筍紅茶加工方法，包括以下步驟：

第一步，選材，選用夏秋季一葉一芽紫筍葉作為原料；

第二步，萎凋，采取自然萎凋法，將原料薄攤在竹匾中，厚度5-6cm，再將竹匾置于多層的鐵架上，萎凋架為10-12層，層距20-30cm，攤?cè)~量1-2kg／平方米，萎凋室氣溫控制在22-26度，相對濕度為60％～65％，萎凋時(shí)間為18-22h；

第三步，揉捻，揉捻間氣溫在22-24度，相對濕度為85％-95％，由于夏秋季氣溫高、濕度低，可在地面灑冷水或噴霧以降低室溫、提高濕度，采用30型或55型揉捻機(jī)，投葉量為揉桶容積的3／4，揉捻分為兩次，時(shí)間分別為40min和10min，中間使用解塊機(jī)解塊一次，揉捻以葉細(xì)胞破碎率達(dá)80％-90％、葉片成條率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于葉表面為止；

第四步，發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將揉捻葉放進(jìn)發(fā)酵框內(nèi)保持通氣，在框上蓋一濕布達(dá)到保濕目的，攤?cè)~厚度一般為10-15cm，發(fā)酵時(shí)常為8-12h，葉色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅，或者當(dāng)3／4的發(fā)酵葉泛紅便可上烘進(jìn)行干燥；

第五步，干燥，采用烘焙提香機(jī)分兩次進(jìn)行，中間攤晾20min，毛火溫度120-130度，時(shí)間30min左右，迅速散發(fā)水分和去除雜異味；足火溫度75-85度，烘至足干，鞏固茶葉花果香，確保茶葉耐沖泡。

優(yōu)選地，發(fā)酵時(shí)氣溫控制在22-26度，濕度為90％-95％。

本發(fā)明操作簡單，加工方便，且能保證產(chǎn)品外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，提高原料利用率，降低操作強(qiáng)度，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

本發(fā)明紫筍紅茶加工方法，包括以下步驟：

第一步，選材，選用夏秋季一葉一芽紫筍葉作為原料；

第二步，萎凋，采取自然萎凋法，將原料薄攤在竹匾中，厚度5-6cm，再將竹匾置于多層的鐵架上，萎凋架為10-12層，層距20-30cm，攤?cè)~量1-2kg／平方米，萎凋室氣溫控制在22-26度，相對濕度為60％～65％，萎凋時(shí)間為18-22h；

第三步，揉捻，揉捻間氣溫在22-24度，相對濕度為85％-95％，由于夏秋季氣溫高、濕度低，可在地面灑冷水或噴霧以降低室溫、提高濕度，采用30型或55型揉捻機(jī)，投葉量為揉桶容積的3／4，揉捻分為兩次，時(shí)間分別為40min和10min，中間使用解塊機(jī)解塊一次，揉捻以葉細(xì)胞破碎率達(dá)80％-90％、葉片成條率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于葉表面為止；

第四步，發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將揉捻葉放進(jìn)發(fā)酵框內(nèi)保持通氣，在框上蓋一濕布達(dá)到保濕目的，攤?cè)~厚度一般為10-15cm，發(fā)酵時(shí)常為8-12h，葉色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅，或者當(dāng)3／4的發(fā)酵葉泛紅便可上烘進(jìn)行干燥；

第五步，干燥，采用烘焙提香機(jī)分兩次進(jìn)行，中間攤晾20min，毛火溫度120-130度，時(shí)間30min左右，迅速散發(fā)水分和去除雜異味；足火溫度75-85度，烘至足干，鞏固茶葉花果香，確保茶葉耐沖泡。

實(shí)施例二：

本發(fā)明紫筍紅茶加工方法，包括以下步驟：

第一步，選材，選用夏秋季一葉一芽紫筍葉作為原料；

第二步，萎凋，采取自然萎凋法，將原料薄攤在竹匾中，厚度5-6cm，再將竹匾置于多層的鐵架上，萎凋架為10-12層，層距20-30cm，攤?cè)~量1-2kg／平方米，萎凋室氣溫控制在22-26度，相對濕度為60％～65％，萎凋時(shí)間為18-22h；

第三步，揉捻，揉捻間氣溫在22-24度，相對濕度為85％-95％，由于夏秋季氣溫高、濕度低，可在地面灑冷水或噴霧以降低室溫、提高濕度，采用30型或55型揉捻機(jī)，投葉量為揉桶容積的3／4，揉捻分為兩次，時(shí)間分別為40min和10min，中間使用解塊機(jī)解塊一次，揉捻以葉細(xì)胞破碎率達(dá)80％-90％、葉片成條率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于葉表面為止；

第四步，發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)氣溫控制在22-26度，濕度為90％-95％，發(fā)酵時(shí)將揉捻葉放進(jìn)發(fā)酵框內(nèi)保持通氣，在框上蓋一濕布達(dá)到保濕目的，攤?cè)~厚度一般為10-15cm，發(fā)酵時(shí)常為8-12h，葉色90％以上變?yōu)殂~紅色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅，或者當(dāng)3／4的發(fā)酵葉泛紅便可上烘進(jìn)行干燥；

第五步，干燥，采用烘焙提香機(jī)分兩次進(jìn)行，中間攤晾20min，毛火溫度120-130度，時(shí)間30min左右，迅速散發(fā)水分和去除雜異味；足火溫度75-85度，烘至足干，鞏固茶葉花果香，確保茶葉耐沖泡。

本發(fā)明操作簡單，加工方便，且能保證產(chǎn)品外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，提高原料利用率，降低操作強(qiáng)度，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

與僅生產(chǎn)春季名優(yōu)綠茶相比，茶園畝增產(chǎn)l0公斤干茶，按紅茶200元／公斤計(jì)算，茶場畝產(chǎn)值增加2000元；或茶農(nóng)夏秋季每畝采摘40公斤鮮葉，按30元／公斤計(jì)算，收人增加1200元，經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場前景可觀。