本發(fā)明涉及荔枝加工領(lǐng)域，具體涉及一種荔枝的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：荔枝是深受大眾喜愛的熱帶水果，然而，新鮮采摘的荔枝非常容易變質(zhì)，出現(xiàn)果皮褐變、霉變、腐爛和汁液滲出等現(xiàn)象，古人有“一日色變，二日香變，三日味變”的說法，這對荔枝的生產(chǎn)和銷售產(chǎn)生很多不利的影響，據(jù)統(tǒng)計，荔枝每年因腐爛變質(zhì)造成的損失約占總重量的20％以上，極大的挫傷生產(chǎn)者和經(jīng)營者的積極性。當(dāng)前，荔枝保鮮方法主要以低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、熱處理和涂膜保鮮為主，低溫保鮮可有效抑制多酚氧化酶活性和微生物生長，降低果實呼吸強度和乙烯釋放量，低溫儲藏保鮮期約為30d，風(fēng)味和色澤正常，但低溫保鮮成本高，要實現(xiàn)更長時間的儲藏需要輔助其他方法才能實現(xiàn)；氣調(diào)保鮮是根據(jù)荔枝果實呼吸和抑制原理，針對果實呼吸過程受二氧化碳和氧氣含量抑制的特點，通過調(diào)節(jié)微環(huán)境的各氣體的含量來控制呼吸作用，進而達到保鮮的目的；化學(xué)藥劑保鮮一般使用防腐藥物如滅菌威、苯來特和苯菌靈等藥液浸泡荔枝果實，或采用熏硫或亞硫酸鹽處理以達到保鮮目的，但是化學(xué)藥劑的使用會殘留一定的毒性，對人們的健康產(chǎn)生威脅；熱處理是通過高溫來使多酚氧化酶失活，進而防止果實褐變，但控制不好溫度會影響荔枝的風(fēng)味；涂膜保鮮在果實表面涂上一層高分子的液態(tài)膜，干燥后成為一層很均勻的膜，可以隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制果實的呼吸作用，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少病原菌的侵染而造成的腐爛，現(xiàn)在的涂膜劑以植物膠等一些可生物降解的高分子材料為主要原料，這些原料是聚糖類高分子化合物，容易受微生物的侵蝕而降解，使保鮮作用不夠持久。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種荔枝的保鮮方法，該方法可有效殺滅荔枝果實表面病菌，控制采摘初期果實呼吸強度，延長涂膜劑的使用時間，保證了荔枝的品質(zhì)，延長了保鮮時間，且安全無毒。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為7-9成且無病和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入復(fù)合酶劑與水的混合液中浸泡30-40分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡7-10分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡3-5分鐘，取出并自然風(fēng)干；所述涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：植物膠0.5-1份、ε-聚賴氨酸0.6-1.2份、氯化鈣0.1-0.4份、乙醇1-3份、多粘菌素0.5-0.7份、脂肪酸甘油酯0.4-1份、植物精油0.4-0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1-1份和水90-100份；(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。進一步地，所述步驟(2)中復(fù)合酶劑由幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶組成，所述幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的重量比為1:1:1:1:1000-1:1:1:1:2500。進一步地，所述步驟(3)中小蘇打、檸檬酸、水的重量比為1:1:40-1:1:50。較優(yōu)的，所述步驟(4)中的涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：植物膠0.7份、ε-聚賴氨酸0.9份、氯化鈣0.3份、乙醇2份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.8份、植物精油0.7份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.5份和水95份。進一步地，所述植物膠為田菁膠、瓜爾膠、卡拉膠或海藻酸鈉中的一種或兩種以上。進一步地，所述植物精油為蛇床精油、大蒜精油或桂皮精油中的一種或兩種以上。荔枝高發(fā)的真菌病害為霜疫病、酸腐、炭疽病和青綠霉，這些真菌細(xì)胞壁的組要成分是幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖和甘露聚糖，幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶可分別將幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖和甘露聚糖溶解，從而殺滅荔枝果皮上附著的真菌，同時，幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的協(xié)同作用使殺菌更迅速，殺菌種類更多，在本發(fā)明中為荔枝果皮表面殺菌劑。小蘇打、檸檬酸與水的混合液釋可釋放二氧化碳，在本發(fā)明中具有控制荔枝呼吸的作用。植物膠主要成分是半乳甘露聚糖，具有水溶性，遇水能溶脹水合形成有粘度的溶膠液，為本發(fā)明中涂膜劑的成膜劑，成膜后可選擇透過氣體，安全無毒。ε-聚賴氨酸為無毒防腐劑，吸濕性強，與病原微生物接觸后作用于生物膜，影響病原微生物的呼吸作用，同時還能結(jié)合細(xì)胞內(nèi)的核糖體從而抑制酶和蛋白的合成，影響細(xì)胞膜和蛋白合成系統(tǒng)，抑制細(xì)胞蛋白質(zhì)、多糖等生物合成，從而導(dǎo)致微生物死亡，在本發(fā)明中起防腐抑菌作用，通過抑殺微生物，可防止植物膠被微生物降解。氯化鈣在本發(fā)明的作用是通過鈣離子與病菌細(xì)胞膜磷脂雙分子層接觸，改變細(xì)胞膜通透性，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細(xì)胞內(nèi)，殺菌效果更顯著。乙醇在本發(fā)明的作用是增加病菌細(xì)胞膜中脂類流動性，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細(xì)胞內(nèi)，殺菌效果更顯著。多粘菌素在本發(fā)明的作用是與病菌細(xì)胞被膜結(jié)合并導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)改變，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細(xì)胞內(nèi)，殺菌效果更顯著。脂肪酸甘油酯在本發(fā)明的作用是作為表面活性劑，使涂膜劑易于在荔枝表面分散，同時，脂肪酸甘油酯的親水基團和疏水基團還能與細(xì)胞膜的磷脂雙分子層相互溶解，增加病菌細(xì)胞膜的通透性，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細(xì)胞內(nèi)，殺菌效果更顯著。植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯在本發(fā)明的作用是協(xié)同脂肪酸甘油酯來增加涂膜劑的潤濕性，滲透性和分散性能，同時，植物精油還具有殺菌作用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：(1)本發(fā)明對現(xiàn)有技術(shù)進行改進，采用酶殺菌處理、控制果實呼吸處理和涂膜處理相結(jié)合，有效殺防止保鮮過程荔枝腐爛變質(zhì)，不但延長了保鮮時間，還保證了荔枝的品質(zhì)，使用本發(fā)明保鮮方法，冷藏保鮮期為30-35天，常溫貨架期為4-7天，保鮮后果色自然本色，好果率達95％以上，且安全無毒。(2)本發(fā)明中幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的協(xié)同作用使殺菌效果顯著。(3)本發(fā)明中小蘇打、檸檬酸與水的混合液釋放出的二氧化碳可減緩荔枝的呼吸作用，從而減少采摘初期由于不能及時處理導(dǎo)致的果實生理活動的活化，減緩多酚氧化酶的活性，降低果實養(yǎng)分的消耗。(4)本發(fā)明涂膜劑中的氯化鈣、乙醇、多粘菌素、脂肪酸甘油酯、植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯的共同作用，使ε-聚賴氨酸的防腐效果顯著，減緩微生物對成膜劑植物膠的降解速度，進而延長了荔枝的保鮮期。【具體實施方式】以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步說明。實施例1本實施例荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為7成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:1000的幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡30分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:40的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡7分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡3分鐘，取出并自然風(fēng)干；所述涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：田菁膠0.5份、ε-聚賴氨酸0.6份、氯化鈣0.1份、乙醇1份、多粘菌素0.5份、脂肪酸甘油酯0.4份、蛇床精油0.4份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1份和水90份；(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例2(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為9成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2500的幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡40分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:50的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡10分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡5分鐘，取出并自然風(fēng)干；所述涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：瓜爾膠1份、ε-聚賴氨酸1.2份、氯化鈣0.4份、乙醇3份、多粘菌素0.7份、脂肪酸甘油酯1份、大蒜精油0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯1份和水100份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例3(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為8成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2200的幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡35分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:45的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡9分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡4分鐘，取出并自然風(fēng)干；所述涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：卡拉膠0.7份、ε-聚賴氨酸0.9份、氯化鈣0.3份、乙醇2份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.8份、桂皮精油0.7份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.5份和水95份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例4本實施例荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為8成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2100的幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡33分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:42的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡9分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡5分鐘，取出并自然風(fēng)干；所述涂膜劑由以下重量份數(shù)的原料混制而成：海藻酸鈉0.1份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.2份、ε-聚賴氨酸0.8份、氯化鈣0.3份、乙醇1.5份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.7份、大蒜精油0.4份、桂皮精油0.3份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.9份和水98份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。為了證明本發(fā)明荔枝保鮮方法的保鮮效果，申請人做了保鮮結(jié)果對比試驗，選擇的荔枝均為廣西靈山縣種植的妃子笑，均為同一天的早上6點采摘，去除病果和機械損傷的果后，將荔枝分為第一組、第二組、第三組、第四組和對照組共5個小組，每組重量相等，其中，第一組、第二組、第三組和第四組分別用實施例1、實施例2、實施例3和實施例4的保鮮方法進行保鮮，對照組為常規(guī)方法保鮮，即直接于5-8℃下冷藏保鮮，冷藏6天后，每組還選出5斤于常溫下放置觀察，分別做數(shù)據(jù)統(tǒng)計，結(jié)果見表1：表1組別冷藏保鮮期(天)常溫貨架期(天)一個月后好果率(％)第一組(實施例1)35798第二組(實施例2)30496第三組(實施例3)32595第四組(實施例4)34697對照組25380通過對比，結(jié)果顯示：使用本發(fā)明保鮮方法保鮮荔枝，冷鮮期為30-35天，常溫貨架期為4-7天，一個月后好果率為95％以上，與常規(guī)方法相比，冷鮮期延長了5-10天，常溫貨架期延長了1-4天，因此本發(fā)明保鮮方法不但延長了保鮮時間，還保證了荔枝的品質(zhì)。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3