技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧蛋糕預(yù)拌粉、雜糧蛋糕及其制備方法。所述的雜糧蛋糕預(yù)拌粉包含如下組分：低筋小麥粉、南瓜粉、蕎麥粉、山梨糖醇、海藻糖、甜味劑、麥芽糖α?淀粉酶、中性蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸氫鈉、食鹽、酸度調(diào)節(jié)劑和大蒜素。本發(fā)明還提供了一種利用上述雜糧蛋糕預(yù)拌粉制備得到的雜糧蛋糕，該雜糧蛋糕質(zhì)地松軟、口感濕潤(rùn)且富有彈性、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，不含乳化劑和防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：溫順群;林興洋
受保護(hù)的技術(shù)使用者：溫順群
文檔號(hào)碼：201611065595
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.28
技術(shù)公布日：2017.02.22