本發(fā)明涉及食品加工領域，具體的說，涉及一種改善睡眠的赤芝饅頭。
背景技術：
：破壁赤芝孢子粉營養(yǎng)豐富，其醫(yī)療保健功能令人矚目，赤芝孢子薈萃赤芝的精華，它富含蛋白質(18.53%)及多種氨基酸(總量為6.1%)，還含有豐富的多糖、萜類、生物堿、維生素等成分，其有效成分的種類和含量均高于赤芝實體和菌絲體。赤芝孢子粉具有顯著的藥理作用，它比赤芝實體具有更強、更全面的作用。赤芝孢子粉在抑制腫瘤、增強免疫力方面遠遠超過赤芝子實體，它的療效相當于赤芝子實體的75倍，不愧為赤芝的精華部分。臨床應用赤芝孢子粉可以治療慢性肝炎、消除化學藥物對肝臟損害、抗衰老、防組織纖維化、治療糖尿病等。赤芝孢子粉具有抗腫瘤，增強免疫力，促進胃腸功能，治療呼吸系統疾病，防治心腦血管疾病，美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增強記憶力，改善神經衰弱和安神助眠的保健功能。赤芝孢子粉一般直接沖服，食用方法少，有些消費者因不適應孢子粉的苦味而無法服用，將孢子粉加入饅頭當中，具有風味的食材能夠掩蓋孢子粉的苦味，適合廣大消費者的口感，而且能夠提高饅頭的營養(yǎng)和保健成分，目前市場上還沒有含有赤芝孢子粉的饅頭，具有廣闊的市場前景。技術實現要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種改善睡眠的赤芝饅頭。一種改善睡眠的赤芝饅頭，由以下重量份的原料制成：精粉64~66、破壁赤芝孢子粉16~18、燕麥12~14、小米12~14、蓮子7~9、紅棗7~9、脫脂牛奶7~9、桑葚6~8、蘋果6~8、大豆低聚糖6~8、雞蛋4~6、食用油2~3、食鹽0.3~0.5、安琪葡萄酒酵母0.4~0.6、安琪面包酵母0.6~0.8、直投式乳酸菌0.6~0.8、褪黑素0.02~0.03。所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油46~48、米糠油26~28、杏仁油26~28、茶油23~25、葡萄籽油12~14，富含α-亞麻酸，能夠改善睡眠質量。一種改善睡眠的赤芝饅頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將燕麥、小米和蓮子置于66~68℃的烘箱中，烘干至無水分，粉碎，過140~160目篩，得粗糧粉；（2）將紅棗、桑葚和蘋果洗凈，桑葚去蒂，蘋果去核，混合打漿，研磨，粒徑為42~44μm，將安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量32~38℃的溫水中，混合均勻，32~34分鐘后，將安琪葡萄酒酵母液加入水果漿中，混合均勻，置于32~34℃的恒溫箱中，發(fā)酵6~8小時，得發(fā)酵水果漿；（3）將1/7精粉加入發(fā)酵水果漿中，混合均勻，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于發(fā)酵箱內，溫度為32~34℃，濕度為72~74%，發(fā)酵130~140分鐘，得孢子粉面團；（4）將5/7的精粉置于容器內，加入粗糧粉、脫脂牛奶、大豆低聚糖、雞蛋和褪黑素，攪拌至絮狀，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，將面團置于42~44℃的發(fā)酵箱中，濕度為71~73%，發(fā)酵40~50分鐘，取出，得一次發(fā)酵面團；（5）將安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量32~36℃的溫水中，混合均勻，12~14分鐘后，將安琪面包酵母液加入乳酸菌發(fā)酵面團中，加入剩下1/7的精粉，揉至面團表面光滑，將面團置于31~33℃的發(fā)酵箱中，濕度為71~73%，發(fā)酵40~50分鐘，取出，加入食用油和食鹽，揉搓均勻，得二次發(fā)酵面團；（6）將二次發(fā)酵面團置于案板上，進行搟面，搟為寬15~20cm、厚4~5mm的面皮，將步驟（3）得到的孢子粉面團按同樣方法進行搟面，搟為寬15~20cm、厚3~4mm的面皮，將赤芝孢子粉面皮置于二次發(fā)酵面皮上，繼續(xù)搟面，使厚度為4~5mm，從一長邊開始，將搟好的面皮卷起，呈圓柱狀長條，使另一長邊在最底部，用刀將圓柱狀長條均勻切成每段長2.5cm的生饅頭坯，置于蒸籠內醒發(fā)5~7分鐘后，將蒸籠置于開水鍋上，蓋上蓋子，大火蒸16~18分鐘，關火，悶4~6分鐘，取出，6~8分鐘內將饅頭冷卻至12~14℃，得改善睡眠的赤芝饅頭；（7）包裝，紫外線照射殺菌26~28分鐘，得成品。所述步驟（7）的包裝，可冷卻后將整個饅頭進行沖氮氣包裝，也可冷卻后切片包裝，且包裝袋內放有甜醬和咸醬兩種醬包，消費者可根據需要進行選用。燕麥：降血脂，防癌，控制肥胖，保護心腦血管，美容養(yǎng)顏，促進胃腸功能，改善睡眠。小米：促進胃腸功能，抗菌消炎，促進生長發(fā)育，祛斑美容，滋陰養(yǎng)血，改善睡眠。蓮子：防癌抗癌，降血壓，滋養(yǎng)補虛，強心安神，清心祛斑，增強記憶力，改善睡眠。紅棗：提高免疫力，抑制癌細胞，降膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，防治骨質疏松，減少結石，降血壓，抗過敏，安神助眠，益智健腦。脫脂牛奶：補肺養(yǎng)胃，生津潤腸，鎮(zhèn)靜安神，防治骨質疏松，促進生長發(fā)育，美容養(yǎng)顏，保護大腦，促進睡眠。桑葚：護膚養(yǎng)發(fā)，防癌，抗衰老，抗?jié)儯共《?，降血脂，降血壓，保護心腦血管，促進新陳代謝，增強抵抗力，改善神經衰弱，安神助眠。蘋果：防癌，抗衰老，抗?jié)儯共《?，降血脂，降血壓，降膽固醇，保護心腦血管，促進胃腸功能，減肥瘦身，促進睡眠。雞蛋：潤肺利咽，清熱解毒，保護肝臟，預防癌癥，補血美容，促進生長發(fā)育，益智健腦，改善睡眠。褪黑素：改善睡眠質量，調整時差，美容護膚，抗衰老，調節(jié)免疫力，改善內分泌，抗腫瘤。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種改善睡眠的赤芝饅頭，口感香軟，疏松多孔，富有彈性，有嚼勁；加入破壁赤芝孢子粉、雜糧及水果，營養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠改善睡眠，增強免疫力，抗癌，抗衰老，抗氧化，益智健腦，延年益壽；水果經葡萄酒酵母發(fā)酵，具有果酒的清香，促進孢子粉的營養(yǎng)釋放，去除苦味，利于人體對營養(yǎng)物質的吸收，改善睡眠，蒸制過程中，酒精受熱揮發(fā)，增加饅頭內部的細密氣孔，使饅頭松軟可口；面團分別經乳酸菌和面包酵母進行發(fā)酵，增加饅頭內的益生元成分，豐富營養(yǎng)，保護胃腸功能，增加風味物質，口味微酸，具有乳酸的香味，增加食欲；將饅頭分層制作，具有明顯的白色和紫色層狀結構，色澤艷麗，吸引眼球；饅頭經快速冷卻，防止起皮，加入不同口味的醬包，滿足不同消費者的口味需求，食用方便；大豆低聚糖代替白砂糖，預防肥胖和齲齒的發(fā)生；包裝后進行紫外殺菌，無任何添加劑，安全健康，貨架期長。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實施例1一種改善睡眠的赤芝饅頭，由以下重量份的原料制成：精粉64、破壁赤芝孢子粉16、燕麥12、小米12、蓮子7、紅棗7、脫脂牛奶7、桑葚6、蘋果6、大豆低聚糖6、雞蛋4、食用油2、食鹽0.3、安琪葡萄酒酵母0.4、安琪面包酵母0.6、直投式乳酸菌0.6、褪黑素0.02。所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油46、米糠油26、杏仁油26、茶油23、葡萄籽油12。一種改善睡眠的赤芝饅頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將燕麥、小米和蓮子置于66℃的烘箱中，烘干至無水分，粉碎，過140目篩，得粗糧粉；（2）將紅棗、桑葚和蘋果洗凈，桑葚去蒂，蘋果去核，混合打漿，研磨，粒徑為42~44μm，將安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量32℃的溫水中，混合均勻，32分鐘后，將安琪葡萄酒酵母液加入水果漿中，混合均勻，置于32℃的恒溫箱中，發(fā)酵6小時，得發(fā)酵水果漿；（3）將1/7精粉加入發(fā)酵水果漿中，混合均勻，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于發(fā)酵箱內，溫度為32℃，濕度為72%，發(fā)酵130分鐘，得孢子粉面團；（4）將5/7的精粉置于容器內，加入粗糧粉、脫脂牛奶、大豆低聚糖、雞蛋和褪黑素，攪拌至絮狀，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，將面團置于42~44℃的發(fā)酵箱中，濕度為71%，發(fā)酵40分鐘，取出，得一次發(fā)酵面團；（5）將安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量32℃的溫水中，混合均勻，12分鐘后，將安琪面包酵母液加入乳酸菌發(fā)酵面團中，加入剩下1/7的精粉，揉至面團表面光滑，將面團置于31~33℃的發(fā)酵箱中，濕度為71%，發(fā)酵40分鐘，取出，加入食用油和食鹽，揉搓均勻，得二次發(fā)酵面團；（6）將二次發(fā)酵面團置于案板上，進行搟面，搟為寬15~20cm、厚4~5mm的面皮，將步驟（3）得到的孢子粉面團按同樣方法進行搟面，搟為寬15~20cm、厚3~4mm的面皮，將赤芝孢子粉面皮置于二次發(fā)酵面皮上，繼續(xù)搟面，使厚度為4~5mm，從一長邊開始，將搟好的面皮卷起，呈圓柱狀長條，使另一長邊在最底部，用刀將圓柱狀長條均勻切成每段長2.5cm的生饅頭坯，置于蒸籠內醒發(fā)5分鐘后，將蒸籠置于開水鍋上，蓋上蓋子，大火蒸16分鐘，關火，悶6分鐘，取出，6分鐘內將饅頭冷卻至12℃，得改善睡眠的赤芝饅頭；（7）可冷卻后將整個饅頭進行沖氮氣包裝，也可冷卻后切片包裝，且包裝袋內放有甜醬和咸醬兩種醬包，消費者可根據需要進行選用，紫外線照射殺菌26分鐘，得成品。實施例2一種改善睡眠的赤芝饅頭，由以下重量份的原料制成：精粉65、破壁赤芝孢子粉17、燕麥13、小米13、蓮子8、紅棗8、脫脂牛奶8、桑葚7、蘋果7、大豆低聚糖7、雞蛋5、食用油2.5、食鹽0.4、安琪葡萄酒酵母0.5、安琪面包酵母0.7、直投式乳酸菌0.7、褪黑素0.025。所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油47、米糠油27、杏仁油27、茶油24、葡萄籽油13。一種改善睡眠的赤芝饅頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將燕麥、小米和蓮子置于67℃的烘箱中，烘干至無水分，粉碎，過150目篩，得粗糧粉；（2）將紅棗、桑葚和蘋果洗凈，桑葚去蒂，蘋果去核，混合打漿，研磨，粒徑為42~44μm，將安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量35℃的溫水中，混合均勻，33分鐘后，將安琪葡萄酒酵母液加入水果漿中，混合均勻，置于33℃的恒溫箱中，發(fā)酵7小時，得發(fā)酵水果漿；（3）將1/7精粉加入發(fā)酵水果漿中，混合均勻，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于發(fā)酵箱內，溫度為33℃，濕度為73%，發(fā)酵135分鐘，得孢子粉面團；（4）將5/7的精粉置于容器內，加入粗糧粉、脫脂牛奶、大豆低聚糖、雞蛋和褪黑素，攪拌至絮狀，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，將面團置于43℃的發(fā)酵箱中，濕度為72%，發(fā)酵45分鐘，取出，得一次發(fā)酵面團；（5）將安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量34℃的溫水中，混合均勻，13分鐘后，將安琪面包酵母液加入乳酸菌發(fā)酵面團中，加入剩下1/7的精粉，揉至面團表面光滑，將面團置于32℃的發(fā)酵箱中，濕度為72%，發(fā)酵45分鐘，取出，加入食用油和食鹽，揉搓均勻，得二次發(fā)酵面團；（6）將二次發(fā)酵面團置于案板上，進行搟面，搟為寬15~20cm、厚4~5mm的面皮，將步驟（3）得到的孢子粉面團按同樣方法進行搟面，搟為寬15~20cm、厚3~4mm的面皮，將赤芝孢子粉面皮置于二次發(fā)酵面皮上，繼續(xù)搟面，使厚度為4~5mm，從一長邊開始，將搟好的面皮卷起，呈圓柱狀長條，使另一長邊在最底部，用刀將圓柱狀長條均勻切成每段長2.5cm的生饅頭坯，置于蒸籠內醒發(fā)6分鐘后，將蒸籠置于開水鍋上，蓋上蓋子，大火蒸17分鐘，關火，悶5分鐘，取出，7分鐘內將饅頭冷卻至13℃，得改善睡眠的赤芝饅頭；（7）可冷卻后將整個饅頭進行沖氮氣包裝，也可冷卻后切片包裝，且包裝袋內放有甜醬和咸醬兩種醬包，消費者可根據需要進行選用，紫外線照射殺菌27分鐘，得成品。實施例3一種改善睡眠的赤芝饅頭，由以下重量份的原料制成：精粉66、破壁赤芝孢子粉18、燕麥14、小米14、蓮子9、紅棗9、脫脂牛奶9、桑葚8、蘋果8、大豆低聚糖8、雞蛋6、食用油3、食鹽0.5、安琪葡萄酒酵母0.6、安琪面包酵母0.8、直投式乳酸菌0.8、褪黑素0.03。所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油48、米糠油28、杏仁油28、茶油25、葡萄籽油14。一種改善睡眠的赤芝饅頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將燕麥、小米和蓮子置于68℃的烘箱中，烘干至無水分，粉碎，過160目篩，得粗糧粉；（2）將紅棗、桑葚和蘋果洗凈，桑葚去蒂，蘋果去核，混合打漿，研磨，粒徑為42~44μm，將安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量38℃的溫水中，混合均勻，34分鐘后，將安琪葡萄酒酵母液加入水果漿中，混合均勻，置于34℃的恒溫箱中，發(fā)酵8小時，得發(fā)酵水果漿；（3）將1/7精粉加入發(fā)酵水果漿中，混合均勻，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于發(fā)酵箱內，溫度為34℃，濕度為74%，發(fā)酵140分鐘，得孢子粉面團；（4）將5/7的精粉置于容器內，加入粗糧粉、脫脂牛奶、大豆低聚糖、雞蛋和褪黑素，攪拌至絮狀，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，將面團置于44℃的發(fā)酵箱中，濕度為73%，發(fā)酵50分鐘，取出，得一次發(fā)酵面團；（5）將安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量36℃的溫水中，混合均勻，14分鐘后，將安琪面包酵母液加入乳酸菌發(fā)酵面團中，加入剩下1/7的精粉，揉至面團表面光滑，將面團置于33℃的發(fā)酵箱中，濕度為73%，發(fā)酵50分鐘，取出，加入食用油和食鹽，揉搓均勻，得二次發(fā)酵面團；（6）將二次發(fā)酵面團置于案板上，進行搟面，搟為寬15~20cm、厚4~5mm的面皮，將步驟（3）得到的孢子粉面團按同樣方法進行搟面，搟為寬15~20cm、厚3~4mm的面皮，將赤芝孢子粉面皮置于二次發(fā)酵面皮上，繼續(xù)搟面，使厚度為4~5mm，從一長邊開始，將搟好的面皮卷起，呈圓柱狀長條，使另一長邊在最底部，用刀將圓柱狀長條均勻切成每段長2.5cm的生饅頭坯，置于蒸籠內醒發(fā)7分鐘后，將蒸籠置于開水鍋上，蓋上蓋子，大火蒸18分鐘，關火，悶4分鐘，取出，8分鐘內將饅頭冷卻至14℃，得改善睡眠的赤芝饅頭；（7）可冷卻后將整個饅頭進行沖氮氣包裝，也可冷卻后切片包裝，且包裝袋內放有甜醬和咸醬兩種醬包，消費者可根據需要進行選用，紫外線照射殺菌28分鐘，得成品。對比例一種改善睡眠的赤芝饅頭，由以下重量份的原料制成：精粉80、破壁赤芝孢子粉16、食用油3、食鹽0.5、安琪面包酵母0.8。所述的食用油，由以下重量份的原料組成：大豆油48、菜籽油27。一種改善睡眠的赤芝饅頭的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所有原料混合，加適量水，揉面至表面光滑，置于發(fā)酵箱內，溫度為30℃，濕度為70%，發(fā)酵130分鐘，得面團；（2）將面團揉成圓柱狀長條，用刀將圓柱狀長條均勻切成每段長2.5cm的生饅頭坯，置于蒸籠內醒發(fā)5分鐘后，將蒸籠置于開水鍋上，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘，關火，悶5分鐘，取出，自然冷卻，得改善睡眠的赤芝饅頭；（3）包裝，得成品。實施例和對比例饅頭的感官評定：隨機選擇18~65歲的受試者40位，對實施例和對比例饅頭進行感官評定，并打分，每項滿分為10分，取平均值。實施例和對比例饅頭的感官評定結果見表1。表1：實施例和對比例饅頭的感官評定結果項目實施例1實施例2實施例3對比例形態(tài)9999色澤9998氣味9997口感9996組織9996從表1能夠看出，實施例改善睡眠的赤芝饅頭，形態(tài)完整，表面光潔，大小均勻，層次分明，色澤鮮艷，口感香軟，口味微酸，具有乳酸的我香味，斷面氣孔細密、均勻，得到廣大消費者的喜愛。實施例和對比例饅頭的營養(yǎng)成分：隨機選擇實施例和對比例的饅頭50克，烘干至無水分，粉碎，過100目篩，進行營養(yǎng)成分的測定。實施例和對比例饅頭的營養(yǎng)成分見表2。表2：實施例和對比例饅頭的營養(yǎng)成分(100克)項目實施例1實施例2實施例3對比例總脂肪/(g)2.32.42.52.6不飽和脂肪酸/(g)1.382.441.500.68蛋白質/(g)8.38.69.17.2鈣/(mg)41.641.842.337.6鐵/(mg)3.43.53.72.3鋅/(mg)1.451.521.660.83硒/(μg)10.4610.5710.687.76從表2能夠看出，實施例改善睡眠的赤芝饅頭營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質及礦物質含量明顯較對比例高，具有較好的保健功能。實施例和對比例饅頭改善睡眠的功能：有效：心悸、疲勞、失眠多夢、焦慮、煩惱、神經衰弱等癥狀消失或減輕；無效：心悸、疲勞、失眠多夢、焦慮、煩惱、神經衰弱等癥狀不變或加重。隨機選擇具有睡眠質量問題的患者120名，隨機分為4組，每組30人，每人在受試期間不刻意服用改善睡眠的藥品和食品，每人每天食用該組的饅頭150克，受試時間為30天，實施例和對比例饅頭改善睡眠的功能結果見表3。表3：實施例和對比例饅頭改善睡眠的功能項目有效率/(%)無效率/(%)實施例17327實施例27624實施例37822對比例1288從表3能夠看出，實施例改善睡眠的赤芝饅頭改善患者睡眠質量的有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的改善睡眠的赤芝饅頭具有較好的改善睡眠的保健功能。典型病例：(1)患者李某，女，28歲，長期失眠多夢，每天只能睡4~5小時，醒后感覺疲勞無力。食用本發(fā)明提供的改善睡眠的赤芝饅頭，每天150克，10天后失眠癥狀明顯減輕，睡眠質量得到改善，醒后疲勞癥狀消失。(2)患者趙某，女，35歲，長期心悸、疲勞、焦慮。食用本發(fā)明提供的改善睡眠的赤芝饅頭，每天150克，15天后癥狀明顯減輕，疲勞感消失，情緒得到緩解，心悸和焦慮癥狀明顯得到改善。(3)患者宋某，男，33歲，長期失眠多夢、焦慮、煩惱、神經衰弱。食用本發(fā)明提供的改善睡眠的赤芝饅頭，每天150克，10天后癥狀有所減輕，睡眠質量提高，20天后癥狀消失，患者晚上睡眠充足，白天精力充沛。當前第1頁1 2 3