本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以甘草、八月瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬。

背景技術(shù)：

八月瓜，又名八月炸，三葉木通的果實(shí)，野生果品。因八月果熟開(kāi)裂而得名。果形似香蕉，富含糖、維生素C和12種氨基酸，以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。果味香甜，為無(wú)污染的綠色食品，有“土香蕉”之稱。八月瓜味甘，性微寒。具有益胃生津、清熱利尿的功效，常用于胃熱煩渴、或反胃少食、膀胱有熱、小便不利、干品治肝郁氣滯、腹痛、脅痛、疝氣痛、瘰疬。

甘草，豆科、甘草屬多年生草本植物，根呈圓柱形，外皮松緊不一。表面紅棕色或灰棕色，具顯著的縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細(xì)根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面略顯纖維性，黃白色，粉性，形成層環(huán)明顯，射線放射狀，有的有裂隙。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。甘草味甘，性平，歸心、肺、脾、胃四經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效，常用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢攣急疼痛、癰腫瘡毒。

木耳，為真菌類擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植物。。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平。具有補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺、止血的功效，常用于氣虛血虧、四肢搐搦、咯血、吐血、衄血，、崩漏、高血壓病、便秘。

楮頭紅，全草多干燥皺縮，莖四棱形，無(wú)毛，表皮紅色或棕色，偶有折色斑點(diǎn)。葉對(duì)生，多皺縮破碎，黃色或黃綠色，橢圓形或狹卵形，基產(chǎn)淺心形，邊緣細(xì)齒及緣毛。聚傘花序頂生，花紫色。楮頭紅味甘，性微寒，歸肺、肝二經(jīng)。具有清熱平肝、利濕解毒的功效，主治肺熱咳嗽、頭目眩暈、耳鳴、耳聾、日赤羞明、肝炎、風(fēng)濕痹痛、跌打傷腫、蛇頭疔、無(wú)名腫毒。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以甘草、八月瓜為主要原料，木耳、楮頭紅為保健原料，生產(chǎn)出一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以甘草、八月瓜為原料，同時(shí)添加木耳、楮頭紅開(kāi)發(fā)出一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項(xiàng)空白。

一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬，采用以下步驟制作：

A．八月瓜預(yù)處理：取成熟的新鮮八月瓜，清洗干凈，去皮，將果肉放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得八月瓜果漿；

B．甘草預(yù)處理：取新鮮甘草根，清洗干凈，通過(guò)斬切機(jī)切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入甘草碎段重0.4-0.6%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，后倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解甘草漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材木耳、楮頭紅，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．配料：取八月瓜果漿100-150重量份、酶解甘草漿20-30重量份、中藥泥5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频酶什莅嗽鹿现兴幓旌蠞{；

E. 酒精發(fā)酵：將甘草八月瓜中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.5-1重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的甘草八月瓜中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過(guò)程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到60%以上，加入檸檬汁0.01-0.02重量份，攪拌均勻，制得甘草風(fēng)味八月瓜果醬；

G．灌裝：將甘草風(fēng)味八月瓜果醬通過(guò)灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在85-90℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的甘草風(fēng)味八月瓜果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的八月瓜果醬置于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:木耳45-55%、楮頭紅45-55%。

本發(fā)明步驟G中加熱濃縮，裝罐量為容器的85-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

八月瓜，益胃生津、清熱利尿；甘草，補(bǔ)脾益氣、祛痰止咳；木耳，補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺；楮頭紅，清熱平肝、利濕解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、補(bǔ)脾益氣的功效。

本發(fā)明以甘草、八月瓜為原料，同時(shí)添加木耳、楮頭紅，制作出一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬。其充分利用甘草、八月瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益胃生津、補(bǔ)脾益氣的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶對(duì)甘草進(jìn)行酶解，為產(chǎn)品增添了獨(dú)特的風(fēng)味，對(duì)甘草八月瓜中藥混合漿進(jìn)行果醋酵母發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品味道細(xì)膩，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，且保健功能突出，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾虛食少、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯著。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬，采用以下步驟制作：

A．八月瓜預(yù)處理：取成熟的新鮮八月瓜，清洗干凈，去皮，將果肉放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得八月瓜果漿；

B．甘草預(yù)處理：取新鮮甘草根，清洗干凈，通過(guò)斬切機(jī)切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段，加入甘草碎段重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的蛋白酶，加熱至38℃，保持30分鐘，后倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解甘草漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材木耳52%、楮頭紅48%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．配料：取八月瓜果漿100kg、酶解甘草漿20kg、中藥泥5kg、白砂糖20kg、果膠0.3kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得甘草八月瓜中藥混合漿；

E. 酒精發(fā)酵：將甘草八月瓜中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.5重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的甘草八月瓜中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過(guò)程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到60%以上，加入檸檬汁0.01kg，攪拌均勻，制得甘草風(fēng)味八月瓜果醬；

G．灌裝：將甘草風(fēng)味八月瓜果醬通過(guò)灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在85℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的甘草風(fēng)味八月瓜果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的八月瓜果醬置于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)25位脾虛食少、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為68%。

實(shí)施例2，一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬，采用以下步驟制作：

A．八月瓜預(yù)處理：取成熟的新鮮八月瓜，清洗干凈，去皮，將果肉放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得八月瓜果漿；

B．甘草預(yù)處理：取新鮮甘草根，清洗干凈，通過(guò)斬切機(jī)切成0.6厘米長(zhǎng)的碎段，加入甘草碎段重0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，加熱至40℃，保持35分鐘，后倒入裝有90目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解甘草漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材木耳24%、楮頭紅17%、紅門蘭19%、橄欖21%、蠶豆19%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．配料：取八月瓜果漿130kg、酶解甘草漿28kg、中藥泥6kg、白砂糖25kg、果膠0.6kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得甘草八月瓜中藥混合漿；

E. 酒精發(fā)酵：將甘草八月瓜中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.8重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的甘草八月瓜中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過(guò)程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到60%以上，加入檸檬汁0.012kg，攪拌均勻，制得甘草風(fēng)味八月瓜果醬；

G．灌裝：將甘草風(fēng)味八月瓜果醬通過(guò)灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在86℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的甘草風(fēng)味八月瓜果醬，放入沸水中用蒸汽加熱21分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的八月瓜果醬置于陰涼、干燥、避光處。

紅門蘭，多年生草本，高15-40厘米。葉互生，長(zhǎng)圓狀披針形；基部有鞘。穗狀花序頂生，緊密，多花，成為緊密粗大的穗；花淡紫紅色，唇瓣頂端3-4裂或微裂如波狀牙齒形，距圓錐狀或長(zhǎng)的囊狀，比子房短或近等長(zhǎng)。紅門蘭味甘，性平，歸心、腎、胃三經(jīng)。具有補(bǔ)腎養(yǎng)陰，健脾益胃的功效，主治陰虛癆熱、煩躁口渴、不思飲食、月經(jīng)不調(diào)。

橄欖，為橄欖科植物橄欖樹(shù)的果實(shí)。果實(shí)紡錘形，兩端鈍尖，表面棕黃色或黑褐色，有不規(guī)則深皺紋。果肉厚，灰棕色或棕褐色。氣無(wú)，果肉味澀，久嚼微甜。以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、肉厚、味先澀后甜者為佳。橄欖味甘、酸，性平，歸肺、胃、脾、肝四經(jīng)。具有清肺利咽、生津止渴的功效。主治咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴、醉酒、魚(yú)蟹中毒。

蠶豆，種子扁矩圓形，種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。蠶豆味甘，性平，歸脾、胃、三經(jīng)。具有健脾利水、解毒消腫的功效，主治膈食、水腫、瘡毒。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

八月瓜，益胃生津、清熱利尿；甘草，補(bǔ)脾益氣、祛痰止咳；木耳，補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺；楮頭紅，清熱平肝、利濕解毒。紅門蘭，補(bǔ)腎養(yǎng)陰，健脾益胃；橄欖，清肺利咽、生津止渴；蠶豆，健脾利水、解毒消腫。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤(rùn)肺止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)22位脾虛食少、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為68.18%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為77.27%。

實(shí)施例3，一種甘草風(fēng)味八月瓜果醬，采用以下步驟制作：

A．八月瓜預(yù)處理：取成熟的新鮮八月瓜，清洗干凈，去皮，將果肉放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得八月瓜果漿；

B．甘草預(yù)處理：取新鮮甘草根，清洗干凈，通過(guò)斬切機(jī)切成1厘米長(zhǎng)的碎段，加入甘草碎段重0.6%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，加熱至42℃，保持40分鐘，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解甘草漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材木耳13%、楮頭紅15%、紅門蘭10%、橄欖15%、蠶豆15%、山藥15%、千日紅17%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．配料：取八月瓜果漿150kg、酶解甘草漿30kg、中藥泥10kg、白砂糖30kg、果膠0.3-0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频酶什莅嗽鹿现兴幓旌蠞{；

E. 酒精發(fā)酵：將甘草八月瓜中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母1重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的甘草八月瓜中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過(guò)程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到60%以上，加入檸檬汁0.015kg，攪拌均勻，制得甘草風(fēng)味八月瓜果醬；

G．灌裝：將甘草風(fēng)味八月瓜果醬通過(guò)灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在90℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的甘草風(fēng)味八月瓜果醬，放入沸水中用蒸汽加熱2分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的八月瓜果醬置于陰涼、干燥、避光處。

山藥，略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15-30cm，直徑1.5-6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)9-18cm，直徑1.5-3cm。表面光滑，白色或黃白色。山藥味甘，性平。歸脾、肺、腎三經(jīng)。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，常用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿、虛熱消渴。

千日紅，一年生直立草本植物，高20-60厘米，莖粗壯，有分枝，枝略成四棱形，有灰色糙毛，幼時(shí)更密，節(jié)部稍膨大。葉片紙質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形或矩圓狀倒卵形，頂端急尖或圓鈍，凸尖，基部漸狹，邊緣波狀，兩面有小斑點(diǎn)、白色長(zhǎng)柔毛及緣毛，有灰色長(zhǎng)柔毛?；ǘ鄶?shù)，密生，成頂生球形或矩圓形頭狀花序，常紫紅色，有時(shí)淡紫色或白色。千日紅味甘，性平，具有止咳祛痰、定喘、平肝明目的功效，主治支氣管哮喘。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

八月瓜，益胃生津、清熱利尿；甘草，補(bǔ)脾益氣、祛痰止咳；木耳，補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺；楮頭紅，清熱平肝、利濕解毒。紅門蘭，補(bǔ)腎養(yǎng)陰，健脾益胃；橄欖，清肺利咽、生津止渴；蠶豆，健脾利水、解毒消腫；山藥，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺；千日紅，止咳祛痰、平肝明目。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤(rùn)肺止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)19位脾虛食少、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為89.47%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。