本發(fā)明涉及一種金花普洱生茶茶餅或茶磚的制作工藝，屬于茶餅制作
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：普洱茶是以云南大葉種茶樹[camelliasinensis(linn)var.assamica(masterskitamura)]鮮葉加工而成的曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采取特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶和普洱茶(熟茶)兩種類型。普洱茶是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。普洱茶的加工工藝包括曬青茶制作和蒸壓成型兩道主要工序。曬青茶制作工序?yàn)椋乎r葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝。普洱茶制作工序?yàn)椋簳袂嗖杈啤魤撼尚汀稍铩b。在云南茶葉歷史上曾出現(xiàn)類似的金花普洱緊壓茶。據(jù)民國李拂一所著的《佛海茶業(yè)概況》記載這種緊壓茶的制作工藝如下：緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后,因水分尚多,又發(fā)酵一次是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后,表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。文中所記載的“黃霉”即為通常所說的“金花”。由于制茶工藝的變遷，這種金花普洱生茶的制作工藝已經(jīng)失傳。金花菌為冠突散囊菌(eurotiumcristatum)在一定狀態(tài)下產(chǎn)生的金黃色閉囊殼狀的子囊孢子。冠突散囊菌屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種有益真菌，可在茶葉(茯磚茶)、冬蟲夏草、靈芝、中藥片等基物上?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明金花菌及其金花菌所產(chǎn)生的子囊孢子、分生孢子屬于實(shí)際無毒物，具有降血脂、抗腫瘤、抗病毒等諸多藥理功能。金花菌常見于茯磚茶的加工過程。“發(fā)花”是茯磚茶加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌—冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。在金花菌代謝(“發(fā)花”)過程中，冠突散囊菌能分泌產(chǎn)生α-淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶等水解酶促進(jìn)纖維素、淀粉等水不溶性多糖水解產(chǎn)生水溶性單糖、雙糖、多糖；并催化多酚類化合物的氧化，產(chǎn)生茶黃素茶紅素茶褐素等色素。在某種程度上降低茶葉的苦澀度，消除茶葉的粗青味，增加茶葉的甜醇度，促使茶葉變得甜滑回甘。富含金花菌的茶葉具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，能有效調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。本發(fā)明旨在借助現(xiàn)代生物工程技術(shù)，并參照古代文獻(xiàn)中普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝，恢復(fù)金花普洱生茶的制作。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種茶餅或茶磚的制作工藝，以國家地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，以偶爾出現(xiàn)金花菌的陳年普洱茶或其他富含金花菌的茶葉為材料，通過對(duì)陳年普洱茶等茶葉中的金花菌進(jìn)行分離純化，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)以云南大葉種曬青毛茶為基質(zhì)進(jìn)行金花菌的擴(kuò)大培養(yǎng)，并以擴(kuò)大培養(yǎng)得到的金花菌種按照一定比例接種至云南大葉種曬青毛茶中，蒸壓成一定規(guī)格的普洱茶茶餅或茶磚后，在一定的溫濕度條件下促進(jìn)金花菌的產(chǎn)生。在金花普洱生茶茶餅中冠突撒囊菌數(shù)量≧20*104cfu/g，在金花普洱生茶茶磚中冠突撒囊菌數(shù)量≧50*104cfu/g。金花普洱生茶茶餅或茶磚的成品茶色澤墨綠顯毫，“發(fā)花”茂盛，干嗅菌香明顯，茶湯花蜜香顯著，湯色橙黃透亮，滋味甘醇鮮純，生津明顯持久，無苦澀味。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。一種金花普洱生茶茶餅或茶磚的制作工藝，包括以下步驟：(1)制備金花菌菌懸液：以含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉材料；將含有金花菌的茶葉材料與蒸餾水按照茶：水＝1:20的質(zhì)量比例混合，常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過濾，棄去茶葉，保留茶湯，即為金花菌菌懸液；(2)純培養(yǎng)金花菌：將金花菌菌懸液與云南大葉種曬青毛茶按照茶：水＝100:20的質(zhì)量比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制3-5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以曬青毛茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)；或按照規(guī)格壓制成茶磚，在溫度為28℃，濕度低于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)；(3)蒸壓金花普洱生茶茶餅：將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照3％的比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，混合過程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，通過餅型模具進(jìn)行壓制；最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶餅中心厚度在2.5-3.5cm之間，視茶餅的規(guī)格大小選擇合適的模具；(4)蒸壓金花普洱生茶茶磚：將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照3％的比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，按照1％-3％的質(zhì)量比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，混合過程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，通過磚型模具進(jìn)行壓制；最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶磚厚度在4-4.5cm之間，視茶磚的規(guī)格大小選擇合適的模具；(5)發(fā)花與干燥金花普洱生茶茶餅或茶磚：將蒸壓而成的茶餅或茶磚按照一定的順序排列擺放在4m*4m的烘房內(nèi)；兩排之間，兩列之間的間隔不得低于5cm；在“發(fā)花”階段，烘房溫度控制在26-30℃之間，并逐步提高溫度；濕度控制在75％以下，當(dāng)濕度超過75％時(shí)，要通風(fēng)排濕；當(dāng)“發(fā)花”7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天左右后，當(dāng)茶餅或茶磚含水量低于13％即為干燥結(jié)束；當(dāng)發(fā)花干燥期間天氣最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下時(shí)，不借助烘房的溫度控制亦能實(shí)現(xiàn)普洱茶茶餅或茶磚的發(fā)花與干燥。進(jìn)一步地，步驟(1)中，提供金花菌來源的茶葉內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，冠突散囊菌數(shù)量≧20*104cfu/g；金花菌菌懸液中冠突散囊菌數(shù)量≧1*104cfu/ml。進(jìn)一步地，步驟(2)中，金花菌純培養(yǎng)條件為金花菌懸液混合后的常壓高溫蒸制，以及蒸制后的固態(tài)發(fā)酵式純培養(yǎng)；用于金花普洱生茶茶餅或茶磚的富含金花菌的茶葉中冠突散囊菌菌數(shù)量≧1*106cfu/g。進(jìn)一步地，步驟(3)或步驟(4)中的金花普洱生茶茶餅或茶磚的蒸壓中，要求采用常壓高溫蒸汽，蒸汽溫度在100℃至121℃之間，蒸制時(shí)間為2-4min；茶餅的最初含水量為27％～30％，接種量為質(zhì)量比3％；茶磚的最初含水量為26％～28％，接種量質(zhì)量比為1％～3％。進(jìn)一步地，步驟(5)中，控溫“發(fā)花”溫度在26℃～30℃，濕度在75％以下，自然“發(fā)花”時(shí)外界自然環(huán)境最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下。該發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明將具有保健功效金花菌人工接種至云南大葉種曬青毛茶中，蒸壓至一定規(guī)格的普洱茶茶餅或茶磚，并在特定的溫濕度控制條件下促進(jìn)普洱茶茶餅或茶磚產(chǎn)生金花菌，從而改善普洱茶品質(zhì)，促進(jìn)普洱茶的陳化，提高普洱茶的保健功效。附圖說明圖1是外源光下金花普洱生茶在60×倍顯微鏡下的顯微結(jié)構(gòu)。圖2是自然光下金花普洱生茶在60×倍顯微鏡下的顯微結(jié)構(gòu)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。本發(fā)明下述實(shí)施例中所采用的材料，其它所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。本發(fā)明中的金花普洱生茶茶餅或茶磚的制作工藝，包括以下幾個(gè)步驟：(1)制備金花菌菌懸液：以含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉作為原材料，原材料要求茶葉內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，冠突散囊菌數(shù)量≧20*104cfu/g；將含有金花菌的茶葉材料與蒸餾水按照茶：水＝1:20的質(zhì)量比例混合，常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過濾，棄去茶葉，保留茶湯，即為金花菌菌懸液；金花菌菌懸液中冠突散囊菌數(shù)量≧1*104cfu/ml；(2)純培養(yǎng)金花菌：將步驟(1)中浸提得到的金花菌菌懸液與云南大葉種曬青毛茶按照茶：水＝100:20的質(zhì)量比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制3-5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以曬青毛茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)；或按照規(guī)格壓制成茶磚，在溫度為28℃、濕度低于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)；培養(yǎng)7天后取出，在自然狀態(tài)下干燥，此時(shí)的茶葉中冠突散囊菌菌數(shù)量≧1*106cfu/g，將用于普洱茶茶餅的接種；(3)蒸壓金花普洱生茶茶餅：將步驟(2)中純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照3％的質(zhì)量比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，混合過程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制；蒸汽溫度在100℃至121℃之間；蒸制2-3分鐘，當(dāng)茶葉含水量在27％～30％后，通過餅型模具進(jìn)行壓制。最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶餅中心厚度在2.5-3.5cm之間，視茶餅的規(guī)格大小選擇合適的模具；(4)蒸壓金花普洱生茶茶磚：將步驟(2)中純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照1％-3％的質(zhì)量比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，混合過程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制；蒸汽溫度在100℃至121℃之間；蒸制3-4分鐘，當(dāng)茶葉含水量在26％～28％左右后，通過一定的磚型模具進(jìn)行壓制；最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶磚厚度在4-4.5cm之間，視茶磚的規(guī)格大小選擇合適的模具；(5)發(fā)花與干燥金花普洱生茶茶餅或茶磚：將步驟(2)或步驟(3)蒸壓而成的茶餅或茶磚按照順序排列擺放在4m*4m的烘房內(nèi)；兩排之間，兩列之間的間隔不得低于5cm；在“發(fā)花”階段，烘房溫度控制在26-30℃之間，并逐步提高溫度；濕度控制在75％以下，當(dāng)濕度超過75％時(shí)，要通風(fēng)排濕；當(dāng)“發(fā)花”7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天左右后，當(dāng)茶餅或茶磚含水量低于12％即為干燥結(jié)束；此時(shí)，金花普洱生茶茶餅或茶磚的成品茶色澤墨綠顯毫，發(fā)花茂盛，干嗅菌香明顯，茶湯花蜜香顯著，湯色橙黃透亮，滋味甘醇鮮純，生津明顯持久，無苦澀味；在金花普洱生茶茶餅中冠突撒囊菌數(shù)量≧20*104cfu/g，在金花普洱生茶茶磚中冠突撒囊菌數(shù)量≧50*104cfu/g；當(dāng)發(fā)花干燥期間天氣最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下時(shí)，不借助烘房的溫度控制亦能實(shí)現(xiàn)普洱茶茶餅或茶磚的發(fā)花與干燥；自然狀態(tài)下生產(chǎn)的金花普洱生茶茶餅或茶磚的品質(zhì)和冠突散囊菌的數(shù)量與溫濕度控制下的金花普洱生茶茶餅或茶磚的品質(zhì)和冠突散囊菌的數(shù)量一致，無顯著差異。實(shí)施例(1)材料：符合gb/t22111-2008普洱茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品要求的云南大葉曬青毛茶為原料。含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉(如茯磚茶、金花菌固態(tài)發(fā)酵茶、金花白茶等)作為金花菌的來源，要求茶葉內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，冠突散囊菌數(shù)量≧20*104cfu/g。(2)試驗(yàn)儀器：jr-1003型電子天平(上海新諾儀器廠)；hh-s28s型數(shù)顯恒溫水浴鍋(金壇市環(huán)保儀器廠)；dfz-o1型電熱真空干燥箱(黃石市恒豐醫(yī)療器械有限公司)；jh-752型紫外可見分光亮度計(jì)(上海菁華科技儀器有限公司)；agilent1200型高效液相色譜儀(美國安捷倫公司)；低溫冰箱(日本sanyo公司)；fz-102型微型植物試樣粉碎機(jī)(北京市光明醫(yī)療儀器廠)；labonce-150th恒溫恒濕試驗(yàn)箱(北京蘭貝石恒溫技術(shù)有限公司)；蒸汽發(fā)生器(武漢諾貝思機(jī)械制造)；三梁四柱液壓機(jī)(青島力控重工)。步驟(1)金花菌菌懸液的制備：準(zhǔn)確稱取20克含有金花菌的茶葉，與蒸餾水按照茶：水＝1:20的比例混合，常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過濾，棄去茶葉，保留茶湯，即為金花菌菌懸液。茶葉與金花菌懸液中金花菌以及其他霉菌、酵母菌的數(shù)量按照gb4789.15—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法》進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定結(jié)果如表1所示，在含有金花菌的茶葉中冠突散囊菌的數(shù)量由25*104～1520*104cfu/g,菌懸液中冠突散囊菌由1.2*104～60.8*104cfu/ml，菌懸液中雜菌數(shù)量在0.5*104cfu/ml。符合金花菌菌懸液中冠突散囊菌數(shù)量≧1*104cfu/ml的基本要求。表1不同含金花菌茶葉及其菌懸液中冠突散囊菌以及雜菌的數(shù)量上述表格中，雜菌的數(shù)量為金花菌外的其他霉菌和酵母菌的數(shù)量。步驟(2)金花菌的純培養(yǎng)：將浸提得到的金花菌懸液(200g)與云南大葉種曬青毛茶(1000g)按照茶：水＝100:20的比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制3-5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以曬青毛茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)?；虬凑找欢ㄒ?guī)格壓制成茶磚，在溫度為28℃，濕度低于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)。培養(yǎng)7天后取出，在自然狀態(tài)下干燥。觀察金花菌菌落的生長狀況，并按照gb4789.15—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法》測(cè)定冠突散囊菌的數(shù)量。形態(tài)觀察得知在發(fā)酵罐純培養(yǎng)以及茶磚純培養(yǎng)中，金花菌均生長茂盛，可肉眼觀察到金花菌的菌落，未出現(xiàn)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌菌落。由于已滅菌處理，發(fā)酵罐中金花菌長勢(shì)較培養(yǎng)箱中金花菌長勢(shì)良好。不同工序，冠突散囊菌以及雜菌數(shù)量如表2所示。金花菌具有耐高溫的性質(zhì)。研究表明金花菌在120℃高溫處理20min，依舊具有生物活性。通過蒸壓前后金花菌的對(duì)比可知，蒸制后，冠突散囊菌大量保留，其他雜菌已經(jīng)基本滅活。不同方式純培養(yǎng)得到茶葉中冠突散囊菌數(shù)量均在150*4cfu/g以上，符合冠突散囊菌數(shù)量≧1*106cfu/g的基本要求。整體來看，采用發(fā)酵罐金花菌純培養(yǎng)的方式，具有金花菌數(shù)量多，雜菌干擾少的特點(diǎn)，更適合于金花菌的純培養(yǎng)。表2蒸壓前后、以及不同方式純培養(yǎng)后冠突散囊菌的數(shù)量工序冠突散囊菌(*104cfu/g)雜菌(*104cfu/g)蒸壓前0.20.05蒸壓后0.10.0發(fā)酵罐純培養(yǎng)3602培養(yǎng)箱恒溫培養(yǎng)1505注：雜菌的數(shù)量為金花菌外的其他霉菌和酵母菌的數(shù)量。步驟(3)金花普洱生茶茶餅的蒸壓：金花菌的產(chǎn)生要求茶餅(茶磚)有一定的含水量，并合適的溫濕度。將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照3％的比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，并添加適量的飲用水使蒸壓成型的茶餅或茶磚含有一定的含水量。潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制。蒸汽溫度在100℃至121℃之間。蒸制時(shí)間設(shè)定為1分鐘至5分鐘，通過蒸壓后冠突散囊菌、雜菌的數(shù)量，茶餅含水量以及成品茶金花產(chǎn)生情況確定蒸制的時(shí)間。按照現(xiàn)有的普洱茶蒸壓工藝，最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶餅中心厚度在2.5-3.5cm之間，視茶餅的規(guī)格大小選擇合適的模具。此發(fā)明可用于壓制357克、400克、500克、1000克等不同規(guī)格的茶餅。不同蒸制時(shí)間對(duì)茶餅金花產(chǎn)生的影響見表3.蒸壓2～3min，金花產(chǎn)生較茂盛、均勻，而且未出現(xiàn)其他雜菌。因此在常壓高溫蒸汽下蒸制時(shí)間為2～3min，茶餅最初含水量為27％～30％時(shí)，普洱茶茶餅金花產(chǎn)生情況良好。表3為蒸制時(shí)間對(duì)茶餅金花產(chǎn)生情況的影響。表3蒸制時(shí)間對(duì)茶餅金花產(chǎn)生情況的影響步驟(4)金花普洱生茶茶磚的蒸壓：普洱茶茶磚的蒸壓與普洱茶茶餅的蒸壓采用相同的設(shè)備，僅在定型模具上存在差異。因茶磚的厚度在4-4.5cm之間，較茶餅后，在茶葉潮水階段應(yīng)適當(dāng)減少水分。在蒸壓定型脫模后，茶磚含水量在26％～28％左右為宜。具體方法如下：將培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照1％-3％(w/w)的比例與云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行混合，混合過程中添加適量水分進(jìn)行潮水。潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制。蒸汽溫度在100℃至121℃之間。蒸制3-4分鐘，當(dāng)茶葉含水量在26％～28％左右后，通過一定的磚型模具進(jìn)行壓制。最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶磚厚度在4-4.5cm之間，視茶磚的規(guī)格大小選擇合適的模具。此專利可用于壓制400克、500克、800克、1000克四種不同規(guī)格的茶磚。步驟(5)金花普洱生茶茶餅或茶磚的發(fā)花與干燥：“發(fā)花”是指在一定的水熱作用下，優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖的過程，并通過孢外酶和水熱作用，對(duì)茶葉中的多酚化合物等成分產(chǎn)生聚合分解作用，從而改變茶葉原有的色、香、味、形。將蒸壓而成的茶餅或茶磚按照一定的順序排列排放在4m*4m的烘房內(nèi)。兩排之間，兩列之間的間隔不得低于5cm，以便于空氣的流通。在“發(fā)花”階段，烘房溫度控制在26-30℃之間，并逐步提高溫度；濕度控制在75％以下，當(dāng)濕度超過75％時(shí)，要通風(fēng)排濕。當(dāng)“發(fā)花”7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天左右后，當(dāng)茶餅或茶磚含水量低于12％即為干燥結(jié)束。當(dāng)發(fā)花干燥期間天氣最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下時(shí)，可不借助烘房的溫度控制亦可以實(shí)現(xiàn)普洱茶茶餅或茶磚的發(fā)花與干燥。圖1是外源光下金花普洱生茶在60×倍顯微鏡下的顯微結(jié)構(gòu)。圖2是自然光下金花普洱生茶在60×倍顯微鏡下的顯微結(jié)構(gòu)。黃色圓球形顆粒即為冠突散囊菌的子囊孢子，即為“金花”，白色透明絲狀物為冠突散囊菌的菌絲體。感官審評(píng)顯示，金花普洱生茶茶餅或茶磚的成品茶色澤墨綠顯毫，“發(fā)花”茂盛，干嗅菌香明顯，茶湯花蜜香顯著，湯色橙黃透亮，滋味甘醇鮮純，生津明顯持久，無苦澀味。對(duì)曬青毛茶(原料)、金花普洱生茶茶餅、金花普洱生茶茶磚中的主要化學(xué)成分進(jìn)測(cè)定。水浸出物測(cè)定：采取gb/t8305-2013。茶多酚測(cè)定：采取酒石酸鐵比色法測(cè)定參照gb/t8313-2008。茶葉總兒茶素含量測(cè)定：采取香莢蘭素比色法。茶葉中茶色素含量測(cè)定：tfs、trs和tbs的含量測(cè)定采取系統(tǒng)分析法。游離氨基酸總量測(cè)定：采取茚三酮比色法參照gb/t8314-2013。茶葉中咖啡堿含量的測(cè)定：采取高效液相色譜法，參照gb/t8312-2013。測(cè)定結(jié)果如表4所示，與原料相比，金花普洱生茶中水浸出物、茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等均有小幅度下降，茶黃素、茶紅素、茶褐素等茶色素有顯著增加?？Х葔A含量相對(duì)穩(wěn)定。金花普洱生茶茶磚中茶多酚含量下降明顯，成品茶中茶多酚含量僅為29.8％。茶多酚、兒茶素、茶色素、游離氨基酸等物質(zhì)在含量以及種類上的變化是形成金花普洱生茶獨(dú)特品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。表4原料與金花普洱生茶中主要化學(xué)成分含量按照gb4789.15—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法》對(duì)控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”形成的金花普洱生茶茶餅和金花普洱生茶茶磚中的冠突散囊菌、其他霉菌、酵母菌數(shù)量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果如表5所示：控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”在冠突散囊菌數(shù)量以及茶葉品質(zhì)具有相似性，無顯著差異。整體來說，自然發(fā)花的普洱茶在滋味上更具層次性，更飽滿。表5控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”中冠突散囊菌數(shù)量以及感官審評(píng)結(jié)果以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12