本發(fā)明涉及豆制品加工制作技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，涉及一種十四香味素豬肉豆干及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但成品豆干營(yíng)養(yǎng)不高、口感較差、難消化吸收，而且對(duì)于喜歡肉食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)豆干并不能滿足他們的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種十四香味素豬肉豆干及其制備方法，該豆干口感獨(dú)特，尤其適合喜歡十四香味和肉食的消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)于傳統(tǒng)純?nèi)忸愂称罚瑹崃枯^少。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
一種十四香味素豬肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆80～100、紅豆沙8～10、豬肉9～11、食鹽0.1～0.3、醬油0.4～0.6、白糖0.09～0.11、白酒0.02～0.04、味精0.01～0.03、良姜0.04～0.06、桂皮0.03～0.05、茴香0.01～0.03、丁香0.01～0.02、木香0.01～0.02、山奈0.02～0.04、白芷0.02～0.04、花椒0.01～0.02、胡椒0.01～0.02、大料0.01～0.03、陳皮0.01～0.03、甘草0.01～0.03、肉蔻0.01～0.03、砂仁0.01～0.03。
本發(fā)明還公開了一種十四香味素豬肉豆干制備方法，它包括：
步驟一,挑選本地自植黃豆，淘洗干凈，采用大豆過濾篩雜機(jī)篩除出爛黃豆，再將黃豆浸入水槽中，冷水浸8～9個(gè)小時(shí)，根據(jù)氣候冷熱增減時(shí)間，略早20～30分鐘瀝起，放入有漏水孔的不銹鋼桶內(nèi)待磨；
步驟二，將待磨黃豆分批次加入小鋼磨電動(dòng)磨面機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行研磨操作，過濾后得到半流質(zhì)混合糊；
步驟三，將良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陳皮、甘草、肉蔻、砂仁混合后放入到粉碎攪拌機(jī)內(nèi)部，粉碎攪拌后采用水蒸氣蒸餾法獲得混合精油；
步驟四，將半流質(zhì)混合糊放入不銹鋼淘鍋中加1倍水水煮，煮透后舀出盛于擠袋中，用力擠壓，擠出漿汁，將殘留豆腐渣的擠袋中放入70～80度的熱水中漂蕩5～10分鐘，取出用棍棒加壓再次擠出漿汁，將紅豆沙和混合精油加入漿汁內(nèi)，煮漿30～40分鐘，過濾得到漿汁混合液備用；
步驟五，洗凈豬肉，剔除骨頭和多余脂肪，骨頭熬湯，把食鹽均勻擦抹在豬肉上，放在盆內(nèi)腌制4～24小時(shí)，用水溶解白糖至不見顆粒，水煮白糖水沸騰5分鐘，停火5分鐘加入醬油攪拌，再加白酒燒開后?；?，最后加入味精攪拌，得到鹵汁，將腌制好的豬肉放入鹵汁中進(jìn)行鹵制，先用旺火煮沸再用小火燜煮30～60分鐘后出鍋，通過絞肉機(jī)將豬肉切成豬肉糊，加入到上述漿汁混合液中，再用磨細(xì)的石膏點(diǎn)漿，煮漿水溫度控制在85～90度，石膏用量10～12，初步凝結(jié)成形，用白布和壓桿分別包壓豆腐干，壓干1～1.2小時(shí)，得到豆干坯；
步驟六，在骨頭湯中加入食鹽調(diào)節(jié)咸淡，加入10～12倍水煮沸30～40分鐘，加入豆干坯，鹵制30～40分鐘取出豆干，離心脫水后烘烤成型，得到成品。
其中大豆過濾篩雜機(jī)可采用ds-zx80型號(hào)機(jī)器，小鋼磨電動(dòng)磨面機(jī)采用28a型號(hào)三相電機(jī)動(dòng)力驅(qū)動(dòng)，重量為150kg，生產(chǎn)中可連續(xù)投料作業(yè)，煮沸和燜煮過程中需要翻鍋兩到三次，鹵水鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時(shí)不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲進(jìn)入，調(diào)節(jié)咸淡時(shí)使味道偏淡效果較好。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：
本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中的紅豆沙等材料可以起到健脾益腎、固精益氣、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)體力和預(yù)防便秘的效果；采用良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陳皮、甘草、肉蔻、砂仁十四香配料，使得豆干風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻；豬肉糊結(jié)合腌制材料，增加了豆干的香味口感和嚼勁，消費(fèi)者食用不易發(fā)胖；豬肉中含有許多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸結(jié)合豆干中豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，可提供血紅素，改善缺鐵性貧血，促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，有利于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
為了使發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
一種十四香味素豬肉豆干，是由下述重量份(斤為單位)的原料制成：黃豆80、紅豆沙8、豬肉9、食鹽0.1、醬油0.4、白糖0.09、白酒0.02、味精0.01、良姜0.04、桂皮0.03、茴香0.01、丁香0.01、木香0.01、山奈0.02、白芷0.02、花椒0.01、胡椒0.01、大料0.01、陳皮0.01、甘草0.01、肉蔻0.01、砂仁0.01。
一種十四香味素豬肉豆干制備方法，它包括：
步驟一,挑選本地自植黃豆，淘洗干凈，采用大豆過濾篩雜機(jī)篩除出爛黃豆，再將黃豆浸入水槽中，冷水浸8個(gè)小時(shí)，根據(jù)氣候冷熱增減時(shí)間，略早20分鐘瀝起，放入有漏水孔的不銹鋼桶內(nèi)待磨；
步驟二，將待磨黃豆分批次加入小鋼磨電動(dòng)磨面機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行研磨操作，過濾后得到半流質(zhì)混合糊；
步驟三，將良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陳皮、甘草、肉蔻、砂仁混合后放入到粉碎攪拌機(jī)內(nèi)部，粉碎攪拌后采用水蒸氣蒸餾法獲得混合精油；
步驟四，將半流質(zhì)混合糊放入不銹鋼淘鍋中加1倍水水煮，煮透后舀出盛于擠袋中，用力擠壓，擠出漿汁，將殘留豆腐渣的擠袋中放入70度的熱水中漂蕩5分鐘，取出用棍棒加壓再次擠出漿汁，將紅豆沙和混合精油加入漿汁內(nèi)，煮漿30分鐘，過濾得到漿汁混合液備用；
步驟五，洗凈豬肉，剔除骨頭和多余脂肪，骨頭熬湯，把食鹽均勻擦抹在豬肉上，放在盆內(nèi)腌制6小時(shí)(這里時(shí)間根據(jù)肉塊大小和天氣溫度確定，肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多)，用水溶解白糖至不見顆粒，水煮白糖水沸騰5分鐘，?；?分鐘加入醬油攪拌，再加白酒燒開后?；?，最后加入味精攪拌，得到鹵汁，將腌制好的豬肉放入鹵汁中進(jìn)行鹵制，先用旺火煮沸再用小火燜煮40分鐘后出鍋，通過絞肉機(jī)將豬肉切成豬肉糊，加入到上述漿汁混合液中，再用磨細(xì)的石膏點(diǎn)漿，煮漿水溫度控制在85度，石膏用量10，初步凝結(jié)成形，用白布和壓桿分別包壓豆腐干，壓干1小時(shí)，得到豆干坯；
步驟六，在骨頭湯中加入食鹽調(diào)節(jié)咸淡，加入10倍水煮沸30分鐘，加入豆干坯，鹵制30分鐘取出豆干，離心脫水后烘烤成型，得到成品。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。