本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種久香豆腐配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，其作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)著食用。豆腐又是植物食品中蛋白質(zhì)較高的，其含有8種人體必需的氨基酸，還有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，因此，常吃豆腐既可以保護肝臟，促進機體代謝，又增加免疫力并且有解毒作用。
目前市場上普通的豆腐多用黃豆、綠豆、白豆、豌豆等為原料，口味比較單一，口感也欠佳，無法滿足現(xiàn)代人們對食品的要求。另外其制作工藝也比較傳統(tǒng)，一般均是先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫，煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固，點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種，這種傳統(tǒng)的制作工藝制成豆腐成型度不好，容易偏軟或偏硬，口感不佳。
所以目前需要一種美味的、口感好的豆腐配方及制造方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種久香豆腐配方及其制備方法，可以滿足人們對口味、口感的需求。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種久香豆腐配方，所述的配方包括黃豆，黑豆，苦芥，鷹嘴豆，棗干，花生，芝麻，紅豆，白扁豆。
所述的配方包括黃豆400-600g，黑豆50-150g，苦芥40-60g，鷹嘴豆40-60g，棗干10-30g，花生50-150g，芝麻40-60g，紅豆40-60g，白扁豆40-60g。
所述的配方包括黃豆400g，黑豆50g，苦芥40g，鷹嘴豆40g，棗干10g，花生50g，芝麻40g，紅豆40g，白扁豆40g。
所述的配方包括黃豆500g，黑豆100g，苦芥50g，鷹嘴豆50g，棗干20g，花生100g，芝麻50g，紅豆50g，白扁豆50g。
所述的配方包括黃豆600g，黑豆150g，苦芥60g，鷹嘴豆60g，棗干30g，花生150g，芝麻60g，紅豆60g，白扁豆60g。
一種久香豆腐的制備方法，包括如下步驟：
步驟a：首先將黃豆，黑豆，苦芥，鷹嘴豆，棗干，花生，芝麻，紅豆，白扁豆按上述重量比例放在一起炒至八成熟，留作備用；
步驟b，將火調(diào)成中火，在鍋里加入色拉油10斤；
步驟c：將藥料放入鍋中，改為小火煮15分鐘；
步驟d：待香葉變黃后，加入姜150g；
步驟e：再過3分鐘后放蔥150g；
步驟f：將鍋內(nèi)食材炒至金黃色，然后將藥料濾出，便得到料油；
步驟g：將步驟a中炒熟的食材和40斤黃豆放在一起泡制，泡制后磨成豆?jié){；
步驟h：豆?jié){燒開后加入步驟f制成的料油500g；
步驟i：然后將煮好的豆?jié){點鹵凝固。
所述藥料包括花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明中各組分的作用和功效為：
黃豆：含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能，含有卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，促進血管硬化，含有可溶性纖維，既可以通便，又可以減少膽固醇，含有大量的鐵，對貧血有很強的功效，含有抑胰酶，可治療糖尿病，另外還有抗氧化、抗衰老的作用。
黑豆：黑豆中蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，其氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，易于消化吸收，含有植物固醇，植物固醇不僅能被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收，特別適合動脈硬化的中老年，黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源，黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
苦芥：味苦性寒，主治高熱、小便不利、積滯內(nèi)停、脘腹脹痛。
鷹嘴豆：富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素b1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素b6、泛酸、鈣和纖維，在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
棗干：所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用，還能潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)等。
花生：含有大量的亞油酸，可減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率，花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物，鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用，花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發(fā)育，花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，對飲食與健康發(fā)揮更大的作用，花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
芝麻：含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素b1.b2.尼克酸、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)，有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，芝麻中含量最多，成為主要成分的維生素e，它對改善血液循環(huán)、促進新陳代謝有很好的效果。芝麻素被血液輸送至肝臟時，可代謝成抗氧化物質(zhì)，其抗氧化效果大大強于維生素e，含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。
紅豆：性平偏涼，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補血、促進血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力的效果。哺乳期婦女多食紅豆，可促進乳汁的分泌。
白扁豆：健脾化濕，和中消暑，用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，炒白扁豆健脾化濕，用于脾虛泄瀉，白帶過多。
本發(fā)明的整體功效為：通過本發(fā)明的配方制成的豆腐，各組分按照最佳比例進行配置，營養(yǎng)價值極高，且易于人體吸收，由于里面加入了花生、紅棗、芝麻，改變了以往以黃豆為主的配方，增加了豆腐的整體味道，更加符合現(xiàn)代人的需求，通過本發(fā)明制作方法制得的豆腐，外形美觀有光澤，且口感軟硬適中，讓人吃后回味無窮。
具體實施方式
本發(fā)明提供的一種久香豆腐配方，所述的配方包括黃豆，黑豆，苦芥，鷹嘴豆，棗干，花生，芝麻，紅豆，白扁豆。
所述的配方包括黃豆400-600g，黑豆50-150g，苦芥40-60g，鷹嘴豆40-60g，棗干10-30g，花生50-150g，芝麻40-60g，紅豆40-60g，白扁豆40-60g。
一種久香豆腐的制備方法，包括如下步驟：
步驟a：首先將黃豆，黑豆，苦芥，鷹嘴豆，棗干，花生，芝麻，紅豆，白扁豆按上述重量比例放在一起炒至八成熟，留作備用；
步驟b，將火調(diào)成中火，在鍋里加入色拉油10斤；
步驟c：將花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g放入鍋中，改為小火煮15分鐘；
步驟d：待香葉變黃后，加入姜150g；
步驟e：再過3分鐘后放蔥150g；
步驟f：將鍋內(nèi)食材炒至金黃色，然后將藥料濾出，便得到料油；
步驟g：將步驟a中炒熟的食材和40斤黃豆放在一起泡制，泡制后磨成豆?jié){；
步驟h：豆?jié){燒開后加入步驟f制成的料油500g；
步驟i：然后將煮好的豆?jié){點鹵凝固。
下面結(jié)合實施例對發(fā)明的具體實施方式做出說明：
實施例1：
步驟a：首先將黃豆400g，黑豆50g，苦芥40g，鷹嘴豆40g，棗干10g，花生50g，芝麻40g，紅豆40g，白扁豆40g放在一起炒至八成熟，留作備用；
步驟b，將火調(diào)成中火，在鍋里加入色拉油10斤；
步驟c：將花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g放入鍋中，改為小火煮15分鐘；
步驟d：待香葉變黃后，加入姜150g；
步驟e：再過3分鐘后放蔥150g；
步驟f：將鍋內(nèi)食材炒至金黃色，然后將藥料濾出，便得到料油；
步驟g：將步驟a中炒熟的食材和40斤黃豆放在一起泡制，泡制后磨成豆?jié){；
步驟h：豆?jié){燒開后加入步驟f制成的料油500g；
步驟i：然后將煮好的豆?jié){點鹵凝固。
實施例2：
步驟a：首先將黃豆500g，黑豆100g，苦芥50g，鷹嘴豆50g，棗干20g，花生100g，芝麻50g，紅豆50g，白扁豆50g放在一起炒至八成熟，留作備用；
步驟b，將火調(diào)成中火，在鍋里加入色拉油10斤；
步驟c：將花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g放入鍋中，改為小火煮15分鐘；
步驟d：待香葉變黃后，加入姜150g；
步驟e：再過3分鐘后放蔥150g；
步驟f：將鍋內(nèi)食材炒至金黃色，然后將藥料濾出，便得到料油；
步驟g：將步驟a中炒熟的食材和40斤黃豆放在一起泡制，泡制后磨成豆?jié){；
步驟h：豆?jié){燒開后加入步驟f制成的料油500g；
步驟i：然后將煮好的豆?jié){點鹵凝固。
實施例3：
步驟a：首先將黃豆600g，黑豆150g，苦芥60g，鷹嘴豆60g，棗干30g，花生150g，芝麻60g，紅豆60g，白扁豆60g放在一起炒至八成熟，留作備用；
步驟b，將火調(diào)成中火，在鍋里加入色拉油10斤；
步驟c：將花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g放入鍋中，改為小火煮15分鐘；
步驟d：待香葉變黃后，加入姜150g；
步驟e：再過3分鐘后放蔥150g；
步驟f：將鍋內(nèi)食材炒至金黃色，然后將藥料濾出，便得到料油；
步驟g：將步驟a中炒熟的食材和40斤黃豆放在一起泡制，泡制后磨成豆?jié){；
步驟h：豆?jié){燒開后加入步驟f制成的料油500g；
步驟i：然后將煮好的豆?jié){點鹵凝固。
以上對本發(fā)明的3個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。