本發(fā)明屬于茶葉烘焙技術領域，具體涉及一種丹桂烏龍茶變溫烘焙方法。

背景技術：

丹桂烏龍茶，或稱丹桂茶(簡稱丹桂)；區(qū)別于“丹桂飄香”中所指的丹桂。丹桂是福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所歷經(jīng)19年從武夷肉桂的自然雜交后代中經(jīng)系統(tǒng)選育的無性系烏龍茶新品種。

烘焙為烏龍茶加工的一道關鍵工序，熱力作用使烏龍茶外形更緊結(jié)，色澤更烏潤有光澤，并可消除茶葉異雜味及陳味，增加茶葉新鮮感，恢復茶葉火候、香味，形成色、香、味、形及生化品質(zhì)俱佳的產(chǎn)品。特殊品種的茶葉，火候掌握得當可襯托茶葉特殊的香韻特征。烘焙火候掌握得當可彌補茶葉品質(zhì)的某些不足；不當則降低茶葉品質(zhì)，甚至使其成為焦味過失茶。茶葉的烘焙常因茶樹品種、茶葉類別、茶葉檔次而異。傳統(tǒng)的烘焙工藝，如“長時間低溫慢焙”的方式，存在使茶葉香氣散失，影響茶葉品質(zhì)的缺陷，而“先低溫、后高溫”的烘焙技術也不利于棄除異雜味，影響茶葉滋味的醇厚。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有變溫烘焙技術中的溫度與時間對丹桂烏龍茶品質(zhì)的影響，本發(fā)明的目的在于公開了一種丹桂烏龍茶變溫烘培方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種丹桂烏龍茶變溫烘焙方法，所述丹桂烏龍茶為精制過后的去除梗片的顆粒狀丹桂烏龍茶，其中，所述變溫烘焙方法包括以下步驟：

(1)、高溫去雜步驟：所述高溫去雜階段的溫度為110-120℃，持續(xù)時間為20-30min，期間翻拌一次；

(2)、低溫慢焙步驟：所述低溫慢焙階段的溫度為90℃，持續(xù)時間為130-140min，期間翻拌1-2次；

(3)、高溫提香步驟：所述高溫提香階段的溫度為120-130℃、持續(xù)時間為10-30min，期間翻拌一次。

根據(jù)上述技術方案所述的一種丹桂烏龍茶變溫烘焙方法，其中，所述高溫去雜階段的溫度為120℃，持續(xù)20min；所述低溫慢焙階段的溫度為90℃，持續(xù)130min；所述高溫提香階段的溫度為120℃、持續(xù)30min。

根據(jù)上述技術方案所述的一種丹桂烏龍茶變溫烘焙方法，其中，所述高溫去雜階段的溫度為110℃，持續(xù)30min；所述低溫慢焙階段的溫度為90℃，持續(xù)140min；所述高溫提香階段的溫度為130℃、持續(xù)10min。

根據(jù)上述技術方案中任一技術方案所述的一種丹桂烏龍茶變溫烘焙方法，其中，在所述方法之前還包括下述步驟：將丹桂烏龍茶均勻的攤放在烘焙框中，攤?cè)~厚度1-1.5cm。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、通過本發(fā)明的方法烘焙出來的丹桂烏龍茶含水量較低，對顆粒狀的丹桂烏龍茶進行了充分的烘焙，熱力的作用達到茶葉內(nèi)部，并通過在變溫烘焙中發(fā)生氧化、脫水、糖化作用，提高了茶葉的香氣，降低了茶葉的苦澀味、青味。

2、通過本發(fā)明的方法烘焙出來的丹桂烏龍茶具有顆粒緊結(jié)、色砂綠潤稍有紅點、勻整、較潔凈；花香濃郁、火香較足；滋味醇厚鮮爽、火候較足；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮、較勻齊、紅邊稍顯等特征，品質(zhì)特點鮮明，區(qū)別于傳統(tǒng)烘焙方式烘焙出的丹桂閩南烏龍茶滋味淡薄不持久、火候太輕苦澀味嚴重或是出現(xiàn)焦火味，提升了茶葉的安全性和品飲價值，解決了普通烘焙工藝單一和品質(zhì)無法滿足消費者的需求的問題。

具體實施方式：

為使本發(fā)明的技術方案便于理解，以下結(jié)合具體實施例例對本發(fā)明一種丹桂烏龍茶變溫烘培方法作進一步的說明。

實施例1：

一種丹桂烏龍茶變溫烘培方法，包括下述步驟：

(1)、將丹桂烏龍茶均勻的攤放在烘焙框中，攤?cè)~厚度1-1.5cm；

(2)、先以高溫120℃烘焙20min，以去除毛茶中殘留的青草氣及粗老氣。

(3)、再以90℃低溫走水慢焙130min，以轉(zhuǎn)化茶葉品質(zhì)。

(4)、最后以120℃高溫提香30min，產(chǎn)生火功香。

烘焙完的茶葉進行冷卻和勻堆，并進行感官審評，具有顆粒緊結(jié)、色砂綠潤稍有紅點、勻整、較潔凈；花香濃郁、火香較足；滋味醇厚鮮爽、火候較足；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮、較勻齊、紅邊稍顯等品質(zhì)特征。

實施例2：

一種丹桂烏龍茶變溫烘培方法，包括下述步驟：

(1)、將丹桂烏龍茶均勻的攤放在烘焙框中，攤?cè)~厚度1-1.5cm。

(2)、高溫去雜階段以110℃烘焙30min。

(3)、低溫慢焙階段以90℃烘焙140min。

(4)、高溫提香階段以130℃烘焙10min。

烘焙完的茶葉進行冷卻和勻堆，并進行感官審評，具有顆粒緊結(jié)、色砂綠潤稍有紅點、勻整、較潔凈；花香濃郁、火香較足；滋味醇厚鮮爽、火候較足；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮、較勻齊、紅邊稍顯。

申請人對上述實施例1和2方法制備所得的丹桂烏龍茶進行了感官審評，結(jié)果如表1所示；其中10號為實施例2制得的丹桂烏龍茶，13號為實施例1制得的丹桂烏龍茶。

表1 不同烘焙條件下的感官審評表

以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明作任何形式上和實質(zhì)上的限制，凡熟悉本專業(yè)的技術人員，在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內(nèi)，當可利用以上所揭示的技術內(nèi)容，而作出的些許更動、修飾與演變的等同變化，均為本發(fā)明的等效實施例；同時，凡依據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)技術對以上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變，均仍屬于本發(fā)明的技術方案的范圍內(nèi)。