1.一種豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行：
(1)復(fù)水：將經(jīng)過(guò)前處理的豇豆半干制品取出，浸泡于溫度為20-25℃的潔凈水中2-4h后瀝干，最終復(fù)水比達(dá)到1.2-2；
(2)配制泡菜水：取泡過(guò)泡菜的水1L，倒入容器中，加入食鹽使食鹽濃度達(dá)到3-4wt％，葡萄糖添加量為2-3wt％，加入老姜0.8-1.2wt％，大蒜1-2wt％，大蔥0.8-1.2wt％，花椒0.8-1.2wt％，味精0.3-0.7wt％，料酒0.01-0.03wt％，攪拌均勻；
(3)裝壇：450g-550g瀝干水分的復(fù)水豇豆均勻碼放在泡菜壇中，然后將配置好的泡菜水注入到泡菜壇中,使其將復(fù)水豇豆淹沒(méi)，壓緊,蓋上壇蓋,置于水槽中，并向水槽中加入0.5-3％的鹽水以使壇蓋與外界空氣隔離；
(4)發(fā)酵：發(fā)酵溫度22-28℃，發(fā)酵6-8天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法，其特征在于，所述前處理為：放置在2-6℃冰箱中冷藏3-5周。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法，其特征在于，所述容器，泡菜壇在使用前121℃高溫滅菌15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法，其特征在于，所述泡過(guò)泡菜的水為老壇泡菜水,泡菜與水的質(zhì)量比為1：(1-8)。