本發(fā)明涉及一種清爽鮮蝦味薯片，尤其涉及一種清爽鮮蝦味薯片及其制備方法。
背景技術：
薯片是指由馬鈴薯作為主要材料制成的零食，制作方法是把馬鈴薯制作成片，然后油炸貨烘烤至脆口并加以調(diào)味，因其口感好，已經(jīng)成為人們主要的零食之一，傳統(tǒng)的薯片通常制作原料單一，口味不多，營養(yǎng)也缺失，而今人們對零食，特別是需求量大的薯片，并不滿足于這些，隨著生活水平的提高，人們對健康倍加重視，因此營養(yǎng)更好，并具有保健作用的薯片更受人們青睞。
申請?zhí)枺?01310661989.6申請了一種黑米薯片，含有黑米30-55％，紅薯干40-60％，調(diào)味料2-6％，香辛料0.02-0.2％。黑米薯片的制作方法為：將黑米淘洗干凈、晾干，晾曬至含水量為15-20％后，混合紅薯干，粉碎混勻，送入膨化機膨化，切割成片狀，噴調(diào)味料和香辛料，包裝即可。可以看出其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和保健功效等均單一，不能滿足人們的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種清爽鮮蝦味薯片及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種清爽鮮蝦味薯片，由以下重量份原料制成：馬鈴薯220-230、紫薯70-80、蝦肉50-60、植物乳桿菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山藥6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香葉15-20、綠茶粉15-20、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。
一種清爽鮮蝦味薯片的制備方法，包括以下工藝：
（1）將玉米皮用清水沖洗2-3次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的條件下振蕩提取1小時，去除色素，低溫干燥，與15-18倍重量的水合并，調(diào)節(jié)pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1-1.2小時，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4-2.5小時，酶解結(jié)束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5-6遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；
（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時間在2-3min，取出后瀝干水，置于微博膨化機中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機中粉碎，過80目篩，得復合薯粉備用；
（3）將蝦肉洗凈，置于攪碎機中攪碎，放入蒸鍋中蒸煮20-25分鐘，蒸煮滅菌，取出，室溫冷卻，冷卻后與植物乳桿菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并，充分攪拌，混勻后壓緊，在35-37℃條件下發(fā)酵12-14小時，發(fā)酵后干燥并磨碎，過100目篩，得蝦粉備用；
（4）將鹿茸、山藥、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加熱提取，過濾，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；
（5）將香葉置于翻炒機中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與綠茶粉合并，混勻備用；
（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末與薄荷汁合并，加入適量的食鹽和蔗糖調(diào)味，混勻后加適量的水，充分攪拌，制成面團后制成直徑2-3cm、厚度1-1.5mm的圓形薯片，在-20℃—-19℃的條件下冷凍16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調(diào)味料，冷卻后包裝，采用充滿氮氣的塑料袋包裝或者盒裝，避免壓碎。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種清爽鮮蝦味薯片，采用馬鈴薯和紫薯復合制備薯片，特殊油炸方法，可以最大程度的保存紫薯的營養(yǎng)價值，為了使薯片的營養(yǎng)更加充分，添加玉米皮膳食纖維，首先避免了加工玉米中玉米皮的浪費，并且玉米皮膳食纖維具有降膽固醇的作用，能夠增加腸道內(nèi)排泄物的體積，幫助排出，帶出體內(nèi)毒素，有很好的吸水性，飽腹性好，為了使本發(fā)明的薯片具有清爽蝦味口感，特別添加薄荷汁和發(fā)酵蝦肉，具有清新爽口和鮮蝦的口感，味道好，還添加鹿茸、山藥、淫羊藿、杜仲等中藥提取物，具有補腎益精的效果，有益健康。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：
實施例：
一種清爽鮮蝦味薯片，由以下原料制成：馬鈴薯220g、紫薯70g、蝦肉50g、植物乳桿菌3g、啤酒片球菌5g、葡萄糖8g、玉米皮45g、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、薄荷汁50g、鹿茸4g、山藥6g、淫羊藿4g、杜仲4g、枸杞5g、香葉15g、綠茶粉15g、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。
一種清爽鮮蝦味薯片的制備方法，包括以下工藝：
（1）將玉米皮用清水沖洗2次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55℃的條件下振蕩提取1小時，去除色素，低溫干燥，與15倍重量的水合并，調(diào)節(jié)pH至5.9，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1小時，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4小時，酶解結(jié)束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；
（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時間在2min，取出后瀝干水，置于微博膨化機中膨化，微波功率8kW，膨化30s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機中粉碎，過80目篩，得復合薯粉備用；
（3）將蝦肉洗凈，置于攪碎機中攪碎，放入蒸鍋中蒸煮20-25分鐘，蒸煮滅菌，取出，室溫冷卻，冷卻后與植物乳桿菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并，充分攪拌，混勻后壓緊，在35-37℃條件下發(fā)酵12-14小時，發(fā)酵后干燥并磨碎，過100目篩，得蝦粉備用；
（4）將鹿茸、山藥、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加熱提取，過濾，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；
（5）將香葉置于翻炒機中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與綠茶粉合并，混勻備用；
（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末合并，加入適量的食鹽和蔗糖調(diào)味，混勻后加適量的水，充分攪拌，制成面團后制成直徑2cm、厚度1mm的圓形薯片，在-20℃的條件下冷凍16h，在-0.094MPa真空度下90℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調(diào)味料，冷卻后包裝，采用充滿氮氣的塑料袋包裝或者盒裝，避免壓碎。