一種紫薯半干型酒及其制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種紫薯半干型酒，其中，包括如下重量百分比單位的組分：鮮紫紅薯70-75%，生麥曲2.0-3.0%，軟化水15-20%,糖化酶（5萬(wàn)單位）0.5‰,酒精活性干酵母0.2‰，65%vol糧食白酒10%。進(jìn)一步添加中藥提取液1-5%。進(jìn)一步添加有功能性添加物1-5%。功能性添加物為甲殼素，殼寡糖或海藻酸鹽中的任意一種。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制備方便，香氣濃郁，一年四季均可生產(chǎn)的，且具有較好的保健效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紫薯半干型酒及其制造方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明涉及酒的制備的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紫薯半干型酒及其制造方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒 (黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表 和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。 它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于 20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒和河南雙 黃酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒生產(chǎn)是以米和水主要原料，輔料是小麥。用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。 通常把米、水和麥曲比喻為黃酒的"肉"、"血"和"骨"。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以 粟。在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。
[0004] 黃酒的類(lèi)型有干酒，特點(diǎn)是酒精低、酒味醇和。半干酒，特點(diǎn)是醇厚，香氣濃郁。 半甜酒，特點(diǎn)是酒度較高。甜酒，特點(diǎn)是酒度高，殘?zhí)歉?。干黃酒："干"表示酒中的含糖 量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00g/100 ml (以葡萄糖計(jì)）。半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還 保留了一些糖份。這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為"加飯酒"。 酒的含糖量在1. 〇〇 - 3. 00%之間。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。 我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。
[0005] 傳統(tǒng)的黃酒的是谷物釀成的，因可以用"米"代表谷物糧食，故稱(chēng)為"米酒"。但是， 糧食資源日趨緊張，糧食價(jià)格大幅上漲大大影響了黃酒的制備生產(chǎn)，對(duì)于干酒和半干酒而 言，酒精度數(shù)低，糖粉轉(zhuǎn)化成酒精要求原料含糖量大一些，因此，探討一種新的原料：紫薯。 其作為原料制備干酒或半干酒的制備方法。
[0006] 此外，黃酒的釀造或陳儲(chǔ)過(guò)程中，【沖缸工序（即加水、拌曲、接種酵母菌）一前發(fā)酵 工序(不高于28°c，12小時(shí))一主發(fā)酵工序(不高于26°C，4天)一后發(fā)酵工序(不高于25°C， 16天）一壓榨一后處理一陳儲(chǔ)過(guò)濾(溫度范圍5-28°C)】黃酒的適宜飲用溫度為溫度是在 35°C左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等 有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，導(dǎo)致 黃酒變味。同樣，在黃酒的發(fā)酵和陳儲(chǔ)過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制窖藏溫度變化，尤其在夏季，溫 度很容易高過(guò)35攝氏度，加上發(fā)酵庫(kù)悶熱，常常導(dǎo)致黃酒呈批次的變質(zhì)（發(fā)酵溫度，陳儲(chǔ)溫 度如上)，為工廠造成了巨大損失。目前的解決辦法是，要么在發(fā)酵庫(kù)內(nèi)配置調(diào)溫設(shè)備，如空 調(diào)系統(tǒng)，或水冷風(fēng)冷系統(tǒng)等，要么干脆夏季停產(chǎn)，春秋季在加班生產(chǎn)。上述解決辦法中，使用 調(diào)溫設(shè)備大大提高了生產(chǎn)成本，也造成了能源浪費(fèi)；夏季停產(chǎn)的話則會(huì)造成巨大損失。再加 上糧食原料的緊張，大大影響力黃酒企業(yè)的生產(chǎn)生產(chǎn)狀況。因此，本發(fā)明旨在探討一種工藝 簡(jiǎn)單，制備方便，香氣濃郁，一年四季均可生產(chǎn)的，且具有較好的保健效果的一種紫薯半干 型酒及其制造方法。
[0007]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種工藝簡(jiǎn)單，制備方便，香氣濃 郁，一年四季均可生產(chǎn)的，且具有較好的保健效果的一種紫薯半干型酒及其制造方法。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種紫薯半干型酒，其中，包括如下重量百分比 單位的組分： 鮮紫紅薯70-75%，生麥曲2. 0-3. 0%，軟化水15-20%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精 活性干酵母〇. 2%c，65%vol糧食白酒10%。
[0009] 或者，進(jìn)一步添加有重量百分比單位的如下組分： 中藥提取液1-5%。
[0010] 或者，進(jìn)一步添加有重量百分比單位的如下組分： 功能性添加物1-5%。
[0011] 所述中藥提取液提取自：知母、黃柏、續(xù)斷、三七、土茯苓、土牛膝、玄參、川烏、絡(luò)石 藤、獨(dú)活、虎杖、月季花、烏藥、防己、郁金、桔梗、白術(shù)、甘草。
[0012] 或者，所述中藥提取液提取自：知母、黃柏、續(xù)斷、延胡索、土茯苓、牛膝、玄參、川 芎、絡(luò)石藤、獨(dú)活、連翹、月季花、沉香、防己、郁金、桔梗、黃芪、甘草。
[0013] 功能性添加物為甲殼素，殼寡糖或海藻酸鹽中的任意一種。
[0014] 為更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明又提供了一種紫薯半干型酒的制備方法，其中， 步驟如下： 原料：鮮紫紅薯品種，要求：塊莖重量大于150g/個(gè)，無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€，有正常的紅薯香 氣； 清洗工序： 將雜物(繩、石塊、土塊、塑料紙等)、根須挑揀干凈，不允許帶有； 將霉?fàn)€、凍壞的地瓜挑揀干凈，不允許帶有； 將紫薯翻動(dòng)清洗干凈，不得帶有泥沙； 蒸煮： 將洗凈的紫薯裝入籠屜，蓋好蓋四周壓實(shí)，開(kāi)啟蒸汽蒸煮； 過(guò)汽時(shí)計(jì)時(shí)40分鐘后關(guān)閉蒸汽，燜煮10-15分鐘，開(kāi)蓋檢查是否熟透，熟透出鍋； 攪碎： 將紫薯放入打漿機(jī)打碎呈漿糊狀，在打碎過(guò)程中可加15-20%的軟化水； 最大塊狀不能超過(guò)3cm，不能有沒(méi)打碎的紫薯(無(wú)論紫薯大?。?降溫糖化： 將沸水降溫(糖化酶至52-58?，酵母至30-35?)，提前15分鐘分別將糖化酶、酒精 活性干酵母進(jìn)行活化；糖化酶（糖化力為50000單位）的使用量為0. 5%。，酒精活性干酵母 使用量為〇. 2%。，； 開(kāi)風(fēng)扇降溫至58-60 °C加麥曲、糖化酶保溫糖化10-15分鐘，麥曲的使用量為 2. 0-3. 0% ； 降溫入缸： 繼續(xù)降溫至38-40°C后加活化好的酒精活性干酵母酵母拌均勻下料，不得低于或高于 此溫度； 缸在使用前必須先用清水清洗干凈(包括缸沿、外壁)，將水圉出，然后用75%酒精噴灑 缸沿及內(nèi)壁和底部； 接料的容器在每天使用前用沸水殺菌，或用75%酒精殺菌； 入缸的料以離缸沿25-30cm為準(zhǔn)，蓋好缸蓋，將入缸日期填寫(xiě)好黏貼缸外壁上； 入缸后將發(fā)酵缸置于半地下發(fā)酵庫(kù)內(nèi)，半地下黃酒發(fā)酵庫(kù)的結(jié)構(gòu)，包括庫(kù)體和庫(kù)頂，庫(kù) 體呈方體狀結(jié)構(gòu)，庫(kù)頂固定在方體狀的庫(kù)體的上方；庫(kù)體的下半部分埋于位于地下，庫(kù)體的 上半部分外露于地表上方，庫(kù)體的下半部分與庫(kù)體的上半部分的銜接處固定設(shè)置有圈梁， 庫(kù)體的上半部分的側(cè)壁上設(shè)置有通風(fēng)窗，庫(kù)體的下半部分的高度為I. 5-2. 2m，庫(kù)體的上半 部分的高度為I. 8-2. 5m，庫(kù)體和庫(kù)頂?shù)膬?nèi)壁設(shè)置有防銹層，庫(kù)體和庫(kù)頂?shù)耐獗谠O(shè)置有保溫 層，保溫層，防銹層與庫(kù)體、庫(kù)頂之間固定連接，庫(kù)體的底部設(shè)置有多個(gè)定距槽，定距槽與庫(kù) 體底部之間固定連接，定距槽內(nèi)安裝有發(fā)酵缸，定距槽呈矩形陣列狀，相鄰兩個(gè)發(fā)酵缸之間 的間距為l-2m。庫(kù)體一側(cè)壁上設(shè)置有進(jìn)酒管和進(jìn)水管，進(jìn)酒管和進(jìn)水管延伸至庫(kù)體的內(nèi)部， 庫(kù)體的底部設(shè)置有排污管，排污管位于進(jìn)酒管、進(jìn)水管的下方。通風(fēng)窗與庫(kù)體之間合頁(yè)連接 或者滑道連接，所述保溫層為苯板或巖棉板，所述防銹層為鋁箔層或塑料板 前發(fā)酵(入缸前48小時(shí)時(shí)間段）： 入缸24小時(shí)測(cè)量發(fā)酵醪溫度，溫度達(dá)到39°C時(shí)，進(jìn)行第一次開(kāi)耙， 入缸44-48小時(shí)測(cè)量發(fā)酵醪溫度，溫度達(dá)到42°C時(shí)，進(jìn)行第二次開(kāi)耙， 開(kāi)耙要求：操作輕緩，防止醪液濺出，將底部的翻上來(lái)，將四周推中央； 后發(fā)酵(入缸48小時(shí)后時(shí)間段）： 入缸48小時(shí)后加入10%的65%vol糧食白酒（即酒精度數(shù)65度的糧食白酒）進(jìn)行第三 次開(kāi)耙，并將開(kāi)耙均勻的缸用不透氣的材料蓋好扎緊，后發(fā)酵時(shí)間20-25天； 后發(fā)酵程序中可以選擇加入中藥原料液或功能添加物； 榨酒： 發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵醪泵入壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，前期不要加壓讓酒自然流出，酒液流速減慢 后進(jìn)行加壓，加壓在10小時(shí)以上，將酒液匯集到澄清罐； 殺菌： 5天后抽取澄清罐上清液進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在85°C ±5,保持此溫度10-15分 鐘； 灌壇： 使用前先進(jìn)行挑選，剔除破口、裂縫、滲漏者，然后放進(jìn)清水用毛刷將壇身、壇底、壇肩 刷洗干凈，用清水沖凈，控干水。
[0015] 陶壇殺菌采用蒸汽，將壇子倒放于殺菌案上，保持汽管在壇口中心位置，打開(kāi)開(kāi)汽 閥通汽5分鐘左右，壇底邊角燙手為止，關(guān)閉汽閥，靜置2分鐘，將壇子撤下，送入灌裝工序。
[0016] 酒液殺菌溫度控制在85±5°C，開(kāi)始灌裝前先用熱酒沖洗灌裝管道，接出10Kg±5 的酒頭后，才能開(kāi)始灌裝； 封口： 封口用的材料：食品保鮮袋（膜）、壇蓋、荷葉、竹箬、麻繩，荷葉、竹箬用沸水浸泡殺菌 15分鐘以上； 操作工先將荷葉平覆于壇口上，再上覆食品保鮮袋，周邊均等，放上上覆十字交叉的竹 箬，將整個(gè)壇口覆蓋，用麻繩纏繞兩道將壇口扎緊，然后在距壇脖2. 5cm±0. 5處用剪刀將 封口材料四周剪圓； 在扎好的壇口的壇子運(yùn)至泥頭制作工序，上放壇蓋，安置好泥頭模，模中心與壇口中心 吻合，放置拌和好的封口泥，四周壓實(shí)抹平，取下泥頭模。要求：制作的泥頭挺直，與壇壁吻 合緊密，無(wú)裂痕； 封口泥的制作：將黃泥、稻糠、水，用鐵锨拌勻，放置滋潤(rùn)15分鐘后使用。黃泥：稻殼為 14 :1，水量視季節(jié)和黃泥的含水量情況確定，一般黃泥含水15%時(shí)，加水量為黃泥量11. 5%。 要求泥漿與稻殼混合均勻，無(wú)團(tuán)塊，稀稠適宜； 將車(chē)間窗敞開(kāi)通風(fēng)，待封口泥硬結(jié)，干透，即可搬運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)碼垛儲(chǔ)存； 陳貯： 酒壇按批號(hào)分開(kāi)堆放，上疊3-5壇為宜，四周留有0. 80米的走道。
[0017] 倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)良好，陰涼，避免陽(yáng)光直射，庫(kù)內(nèi)溫度保持在5 - 30°C;搞好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi) 生，常開(kāi)窗門(mén)通風(fēng)，確保正常陳化。
[0018] 新酒入庫(kù)泥頭還潮，要開(kāi)窗門(mén)通風(fēng)收燥，防止泥頭及壇身長(zhǎng)霉；泥頭干后要求每周 開(kāi)窗通風(fēng)一次，夏季梅雨季節(jié)，晴天后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)除去潮氣。
[0019] 每年進(jìn)行翻堆一次，將上下中間與周邊對(duì)調(diào)，保證整批酒陳釀質(zhì)量一致，同時(shí)剔除 漏滲壇；同時(shí)進(jìn)行抽樣檢測(cè)品評(píng)，掌握陳化情況，陳貯時(shí)間不得少于1年； 過(guò)濾： 抽取陳貯酒壇中的上清液用于過(guò)濾(酒腳收集一起澄清后在抽取使用)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 批次酒之間的勾兌，取樣檢測(cè)，產(chǎn)品合格后進(jìn)行過(guò)濾。
[0020] 硅藻土采用300#和500#兩種，比例為：300# :500#=1 :1，先加入500#硅藻土，過(guò)濾 機(jī)吸入后再加入300#硅藻土，進(jìn)行循環(huán)過(guò)濾觀察視鏡，酒液清亮后打入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
[0021] 灌裝殺菌： 將酒液裝入玻璃瓶，壓緊瓶蓋放入水中進(jìn)行殺菌，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)加熱水至80-85?并保 持此溫度15-20分鐘，放掉殺菌水，將瓶子取出自然降溫， 包裝成品 將冷卻后的瓶酒貼上標(biāo)簽即可。
[0022] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：工藝簡(jiǎn)單，制備方便，香氣濃郁，一年四季均可生產(chǎn)的，且具有較 好的保健效果。
[0023] 具體如下： 1、 使用紫薯替代傳統(tǒng)的糧食原料； 2、 酒液中加入酒精度數(shù)65的糧食白酒；中藥提取液或者功能性添加物，使其具備保健 效果。
[0024] 3、一年四季均可生產(chǎn)，一方面利用地下墻體內(nèi)部穩(wěn)定的溫度來(lái)調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫 度，從而實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵庫(kù)節(jié)能的目的，無(wú)論外界的天氣如何變化，發(fā)酵庫(kù)的室內(nèi)環(huán)境溫度沒(méi)有 較大的變化；另一方面利用地上庫(kù)體部分及庫(kù)頂?shù)谋胤绞綔p少天氣變化對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度的 影響。本發(fā)明在夏季的溫度為25攝氏度下，冬季的溫度為15設(shè)置度上，溫度變化范圍小于 10攝氏度，完全符合一年四季黃酒發(fā)酵生產(chǎn)的工藝要求。同時(shí)，因?yàn)檫M(jìn)酒管進(jìn)來(lái)的酒業(yè)為高 溫的，常常產(chǎn)生蒸汽，所以，對(duì)庫(kù)體內(nèi)壁作出防銹處理，大大增加了庫(kù)體的使用壽命。
[0025]

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】： 圖1為本發(fā)明發(fā)酵庫(kù)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0026] 圖2為本發(fā)明發(fā)酵庫(kù)的剖視示意圖。
[0027] 圖3為本發(fā)明的工藝流程圖。
[0028] 附圖標(biāo)識(shí)： 1、發(fā)酵缸 2、庫(kù)體 3、圈梁 4、保溫層 5、防銹層 6、庫(kù)頂 7、通風(fēng)窗 8、進(jìn)酒管 9、進(jìn)水管 10、排污管 11、定距槽

【具體實(shí)施方式】： 例子1 一種紫薯半干型酒，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯71%，生麥曲2. 93%，軟化水16%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精活性干酵 母 0· 2%c，65%vol 糧食白酒 10%。
[0029] 例子2 一種紫薯半干型酒，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯72%，生麥曲2. 93%，軟化水15%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精活性干酵 母 0· 2%c，65%vol 糧食白酒 10%。
[0030] 例子3 紫薯半干型酒，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯70%，生麥曲2%，軟化水15%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精活性干酵母 0. 2%c，65%vol糧食白酒10% ;中藥提取液：2. 93%。
[0031] 中藥提取液提取自：知母、黃柏、續(xù)斷、三七、土茯苓、土牛膝、玄參、川烏、絡(luò)石藤、 獨(dú)活、虎杖、月季花、烏藥、防己、郁金、桔梗、白術(shù)、甘草，上述中藥組分各50-150g。
[0032] 使用水浸提方式提取中藥提取液，加入矯味劑后，過(guò)濾得中藥藥液，添加在干型酒 中，具有明顯活血化瘀，舒筋通絡(luò)的作用。
[0033] 小鼠實(shí)驗(yàn)，選用10只小鼠分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，每組5只，使10只小鼠腿部 扭傷至淤青紅腫，實(shí)驗(yàn)組喂食本發(fā)明，每次3-5ml，對(duì)照組不喂食。7天后觀察，實(shí)驗(yàn)組的小 鼠淤青消退，消腫，傷肢可以落地行走，而對(duì)照組紅腫，不敢落地。
[0034] 例子4 紫薯半干型酒，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯71%，生麥曲2. 5%，軟化水15%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精活性干酵母 0. 2%。，65〇/_1糧食白酒10%，中藥提取液：1. 43 %。
[0035] 中藥提取液提取自：知母、黃柏、續(xù)斷、延胡索、土茯苓、牛膝、玄參、川芎、絡(luò)石藤、 獨(dú)活、連翹、月季花、沉香、防己、郁金、桔梗、黃芪、甘草。上述中藥組分各80_120g。
[0036] 使用水浸提方式提取中藥提取液，加入矯味劑后，過(guò)濾得中藥藥液，添加在干型酒 中，具有明顯活血化瘀，舒筋通絡(luò)的作用。
[0037] 小鼠實(shí)驗(yàn)，選用10只小鼠分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，每組5只，使10只小鼠腿部 扭傷至淤青紅腫，實(shí)驗(yàn)組喂食本發(fā)明，每次3-5ml，對(duì)照組不喂食。7天后觀察，實(shí)驗(yàn)組的小 鼠淤青消退，消腫，傷肢可以落地行走，而對(duì)照組紅腫，不敢落地。
[0038] 例子5 紫薯半干型酒，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯70%，生麥曲3%，軟化水15%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精活性干酵母 0· 2%c，65%vol糧食白酒10% ;甲殼素 L 93%。
[0039] 本發(fā)明所添加的甲殼素的作用如下： 外傷止血 1、血小板與血液中的甲殼質(zhì)結(jié)合，能提高創(chuàng)傷組織的粘附力，快速使局部血管收縮，降 低出血數(shù)量。2、提高傷口愈合速度 新的組織細(xì)胞的增殖、形成急需多量的基礎(chǔ)物質(zhì)， 透明質(zhì)酸是重要的材料。甲殼質(zhì)能增加組織中透明質(zhì)酸的數(shù)量，促進(jìn)細(xì)胞膜的形成。并在 活化細(xì)胞過(guò)程中，產(chǎn)生大量膠原纖維，迅速形成密質(zhì)皮膚，不會(huì)留下疤痕。3、甲殼質(zhì)能夠防 治創(chuàng)傷面感染 甲殼質(zhì)外用在創(chuàng)傷局部可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)告甲殼質(zhì)敷在體 外傷口能夠抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和白念珠菌生長(zhǎng)，5 mg/ml抑菌率達(dá)75~100% ;可增加創(chuàng)傷局 部吞噬細(xì)胞的數(shù)量和活性；及時(shí)消除壞死組織，促進(jìn)肉芽組織的形成。構(gòu)成創(chuàng)傷口愈合的這 三大要素，相輔相成綜合起作用。4、甲殼質(zhì)在骨外科上的應(yīng)用 甲殼質(zhì)做為骨缺損部填 充物，由于幫助血小板粘附加速凝集顯示良好的止血作用，在甲殼質(zhì)的周?chē)奂嗔康耐?噬細(xì)胞、巨噬細(xì)胞，抑制局部病原菌的侵襲具有明顯的加速骨修復(fù)的作用。
[0040] 小鼠實(shí)驗(yàn)：以20只小白鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，將20只小白鼠的后大腿割傷長(zhǎng)3mm、深I(lǐng)mm 的傷口，各抹紅藥水包上紗布，然后每10只為一組，第1組為實(shí)驗(yàn)組喂食本發(fā)明每次3-5ml， 第二組作為對(duì)照組不喂。3周后對(duì)傷口進(jìn)行大體標(biāo)本觀察、生物力學(xué)測(cè)試，大體標(biāo)本觀察結(jié) 果：實(shí)驗(yàn)組傷口完全愈合，自然掉痂；對(duì)照組基本愈合，未掉痂。生物力學(xué)測(cè)試結(jié)果如下表：

【權(quán)利要求】
1. 一種紫薯半干型酒，其特征在于，包括如下重量百分比單位的組分： 鮮紫紅薯70-75%，生麥曲2. 0-3. 0%，軟化水15-20%，糖化酶（5萬(wàn)單位）0. 5%。，酒精 活性干酵母〇. 2%c，65%vol糧食白酒10%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯半干型酒，其特征在于，進(jìn)一步添加有重量百分比單位的 如下組分： 中藥提取液1-5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯半干型酒，其特征在于，進(jìn)一步添加有重量百分比單位的 如下組分： 功能性添加物1-5%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述紫薯半干型酒，其特征在于，所述中藥提取液提取自：知母、黃 柏、續(xù)斷、三七、土茯苓、土牛膝、玄參、川烏、絡(luò)石藤、獨(dú)活、虎杖、月季花、烏藥、防己、郁金、 桔梗、白術(shù)、甘草。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述紫薯半干型酒，其特征在于，所述中藥提取液提取自：知母、黃 柏、續(xù)斷、延胡索、土茯苓、牛膝、玄參、川考、絡(luò)石藤、獨(dú)活、連翹、月季花、沉香、防己、郁金、 桔梗、黃芪、甘草。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯半干型酒，其特征在于，功能性添加物為甲殼素，殼寡糖或 海藻酸鹽中的任意一種。
7. -種如權(quán)利要求1-6任一所述紫薯半干型酒的制備方法，其特征在于，步驟如下： 原料：鮮紫紅薯品種，要求：塊莖重量大于150g/個(gè)，無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€，有正常的紅薯香 氣； 清洗工序： 將雜物(繩、石塊、土塊、塑料紙等)、根須挑揀干凈，不允許帶有； 將霉?fàn)€、凍壞的地瓜挑揀干凈，不允許帶有； 將紫薯翻動(dòng)清洗干凈，不得帶有泥沙； 蒸煮： 將洗凈的紫薯裝入籠屜，蓋好蓋四周壓實(shí)，開(kāi)啟蒸汽蒸煮； 過(guò)汽時(shí)計(jì)時(shí)40分鐘后關(guān)閉蒸汽，燜煮10-15分鐘，開(kāi)蓋檢查是否熟透，熟透出鍋； 攪碎： 將紫薯放入打漿機(jī)打碎呈漿糊狀，在打碎過(guò)程中可加15-20%的軟化水； 最大塊狀不能超過(guò)3cm，不能有沒(méi)打碎的紫薯(無(wú)論紫薯大?。? 降溫糖化： 將沸水降溫(糖化酶至52-58°C，酵母至30-35°C)，提前15分鐘分別將糖化酶、酒精 活性干酵母進(jìn)行活化；糖化酶（糖化力為50000單位）的使用量為0. 5%。，酒精活性干酵母 使用量為〇. 2%。，； 開(kāi)風(fēng)扇降溫至58-60 °C加麥曲、糖化酶保溫糖化10-15分鐘，麥曲的使用量為 2. 0-3. 0% ； 降溫入缸： 繼續(xù)降溫至38-40°C后加活化好的酒精活性干酵母酵母拌均勻下料，不得低于或高于 此溫度； 缸在使用前必須先用清水清洗干凈(包括缸沿、外壁)，將水圉出，然后用75%酒精噴灑 缸沿及內(nèi)壁和底部； 接料的容器在每天使用前用沸水殺菌，或用75%酒精殺菌； 入缸的料以離缸沿25-30cm為準(zhǔn)，蓋好缸蓋，將入缸日期填寫(xiě)好黏貼缸外壁上； 入缸后將發(fā)酵缸置于半地下發(fā)酵庫(kù)內(nèi)，半地下黃酒發(fā)酵庫(kù)的結(jié)構(gòu)，包括庫(kù)體和庫(kù)頂，庫(kù) 體呈方體狀結(jié)構(gòu)，庫(kù)頂固定在方體狀的庫(kù)體的上方；庫(kù)體的下半部分埋于位于地下，庫(kù)體的 上半部分外露于地表上方，庫(kù)體的下半部分與庫(kù)體的上半部分的銜接處固定設(shè)置有圈梁， 庫(kù)體的上半部分的側(cè)壁上設(shè)置有通風(fēng)窗，庫(kù)體的下半部分的高度為1. 5-2. 2m，庫(kù)體的上半 部分的高度為1. 8-2. 5m，庫(kù)體和庫(kù)頂?shù)膬?nèi)壁設(shè)置有防銹層，庫(kù)體和庫(kù)頂?shù)耐獗谠O(shè)置有保溫 層，保溫層，防銹層與庫(kù)體、庫(kù)頂之間固定連接，庫(kù)體的底部設(shè)置有多個(gè)定距槽，定距槽與庫(kù) 體底部之間固定連接，定距槽內(nèi)安裝有發(fā)酵缸，定距槽呈矩形陣列狀，相鄰兩個(gè)發(fā)酵缸之間 的間距為1-2m ; 庫(kù)體一側(cè)壁上設(shè)置有進(jìn)酒管和進(jìn)水管，進(jìn)酒管和進(jìn)水管延伸至庫(kù)體的內(nèi)部，庫(kù)體的底 部設(shè)置有排污管，排污管位于進(jìn)酒管、進(jìn)水管的下方； 通風(fēng)窗與庫(kù)體之間合頁(yè)連接或者滑道連接，所述保溫層為苯板或巖棉板，所述防銹層 為鋁箔層或塑料板； 前發(fā)酵(入缸前48小時(shí)時(shí)間段）： 入缸24小時(shí)測(cè)量發(fā)酵醪溫度，溫度達(dá)到39°C時(shí)，進(jìn)行第一次開(kāi)耙， 入缸44-48小時(shí)測(cè)量發(fā)酵醪溫度，溫度達(dá)到42°C時(shí)，進(jìn)行第二次開(kāi)耙， 開(kāi)耙要求：操作輕緩，防止醪液濺出，將底部的翻上來(lái)，將四周推中央； 后發(fā)酵(入缸48小時(shí)后時(shí)間段）： 入缸48小時(shí)后加入10%的65%vol糧食白酒（即酒精度數(shù)65度的糧食白酒）進(jìn)行第三 次開(kāi)耙，并將開(kāi)耙均勻的缸用不透氣的材料蓋好扎緊，后發(fā)酵時(shí)間20-25天； 后發(fā)酵程序中可以選擇加入中藥原料液或功能添加物； 榨酒： 發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵醪泵入壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，前期不要加壓讓酒自然流出，酒液流速減慢 后進(jìn)行加壓，加壓在10小時(shí)以上，將酒液匯集到澄清罐； 殺菌： 5天后抽取澄清罐上清液進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在85°C ±5,保持此溫度10-15分 鐘； 灌壇： 使用前先進(jìn)行挑選，剔除破口、裂縫、滲漏者，然后放進(jìn)清水用毛刷將壇身、壇底、壇肩 刷洗干凈，用清水沖凈，控干水； 陶壇殺菌采用蒸汽，將壇子倒放于殺菌案上，保持汽管在壇口中心位置，打開(kāi)開(kāi)汽閥通 汽5分鐘左右，壇底邊角燙手為止，關(guān)閉汽閥，靜置2分鐘，將壇子撤下，送入灌裝工序； 酒液殺菌溫度控制在85±5°C，開(kāi)始灌裝前先用熱酒沖洗灌裝管道，接出10Kg±5的酒 頭后，才能開(kāi)始灌裝； 封口： 封口用的材料：食品保鮮袋（膜）、壇蓋、荷葉、竹箬、麻繩，荷葉、竹箬用沸水浸泡殺菌 15分鐘以上； 操作工先將荷葉平覆于壇口上，再上覆食品保鮮袋，周邊均等，放上上覆十字交叉的竹 箬，將整個(gè)壇口覆蓋，用麻繩纏繞兩道將壇口扎緊，然后在距壇脖2. 5cm±0. 5處用剪刀將 封口材料四周剪圓； 在扎好的壇口的壇子運(yùn)至泥頭制作工序，上放壇蓋，安置好泥頭模，模中心與壇口中心 吻合，放置拌和好的封口泥，四周壓實(shí)抹平，取下泥頭模； 要求：制作的泥頭挺直，與壇壁吻合緊密，無(wú)裂痕； 封口泥的制作：將黃泥、稻糠、水，用鐵锨拌勻，放置滋潤(rùn)15分鐘后使用； 黃泥：稻殼為14 :1，水量視季節(jié)和黃泥的含水量情況確定，一般黃泥含水15%時(shí)，加水 量為黃泥量11. 5% ; 要求泥漿與稻殼混合均勻，無(wú)團(tuán)塊，稀稠適宜； 將車(chē)間窗敞開(kāi)通風(fēng)，待封口泥硬結(jié)，干透，即可搬運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)碼垛儲(chǔ)存； 陳貯： 酒壇按批號(hào)分開(kāi)堆放，上疊3-5壇為宜，四周留有0. 80米的走道； 倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)良好，陰涼，避免陽(yáng)光直射，庫(kù)內(nèi)溫度保持在5 - 30°C ;搞好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生， 常開(kāi)窗門(mén)通風(fēng)，確保正常陳化； 新酒入庫(kù)泥頭還潮，要開(kāi)窗門(mén)通風(fēng)收燥，防止泥頭及壇身長(zhǎng)霉；泥頭干后要求每周開(kāi)窗 通風(fēng)一次，夏季梅雨季節(jié)，晴天后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)除去潮氣； 每年進(jìn)行翻堆一次，將上下中間與周邊對(duì)調(diào)，保證整批酒陳釀質(zhì)量一致，同時(shí)剔除漏滲 壇；同時(shí)進(jìn)行抽樣檢測(cè)品評(píng)，掌握陳化情況，陳貯時(shí)間不得少于1年； 過(guò)濾： 抽取陳貯酒壇中的上清液用于過(guò)濾(酒腳收集一起澄清后在抽取使用)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 批次酒之間的勾兌，取樣檢測(cè)，產(chǎn)品合格后進(jìn)行過(guò)濾； 硅藻土采用300#和500#兩種，比例為：300# :500#=1 :1，先加入500#硅藻土，過(guò)濾機(jī) 吸入后再加入300#硅藻土，進(jìn)行循環(huán)過(guò)濾觀察視鏡，酒液清亮后打入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝； 灌裝殺菌： 將酒液裝入玻璃瓶，壓緊瓶蓋放入水中進(jìn)行殺菌，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)加熱水至80-85°C并保 持此溫度15-20分鐘，放掉殺菌水，將瓶子取出自然降溫， 包裝成品 將冷卻后的瓶酒貼上標(biāo)簽即可。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104498252SQ201410679378
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】周丕煌, 吳春艷, 莊松娟 申請(qǐng)人:青島九盛酒業(yè)有限公司