本發(fā)明涉及食品深加工技術領域，尤其涉及一種香辣雪菜及其制作方法。

背景技術：

雪菜屬十字花科蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫"雪里蕻"、"九頭芥"、"燒菜"，在湖南、湖北叫"排菜"，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養(yǎng)價值很高。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。雪菜可以解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。雪菜還是減肥的綠色食物代表，雪菜可以促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈，排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發(fā)體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規(guī)律化，對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛。但是，由于地域限制，雪菜不便于運輸保存，使得其它地區(qū)人無法食用；而且雪菜腌制加工制作過程復雜，且不能即食即用。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的針對雪菜不便于運輸保存、腌制加工制作過程復雜且不能即食即用的問題，提供一種香辣雪菜及其制作方法，該香辣雪菜不僅口味獨特、營養(yǎng)豐富，而且開袋即食、食用更加方便，還可以作為做菜的原料。

為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：

一種香辣雪菜，由以下質量份成分組成，雪菜60-70份、辣椒5-10份、豇豆5-10份、植物油3-5份、蒜蓉1-3份、姜1-3份、花椒1-3份、豬肉提取物1-3份、酵母提取物1-2份、耗汁1-3份、雞精1-3份、食鹽2-3份。

進一步地，由以下質量份成分組成，雪菜65份、辣椒8份、豇豆8份、植物油4份、蒜蓉2份、姜2份、花椒2份、豬肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份、雞精2份、食鹽2份。

一種香辣雪菜的制作方法，其制作步驟如下：

1)選取腌制好的雪菜和豇豆清水洗凈后擰干水，切成大小均勻的菜?。?/p>

2)選取新鮮辣椒清水洗干凈，切成大小均勻的辣椒丁，蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

3)鍋燒熱，加入植物油，待油加熱到七分熱把姜、花椒、辣椒丁、食鹽、豇豆丁和雪菜丁放入炒鍋中，不停地攪拌5分鐘，炒出香味后，關火冷卻，放入豬肉提取物、酵母提取物、耗汁、雞精、蒜蓉攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進行高溫殺菌。

進一步地，所述雪菜丁的長度為8-10mm。

進一步地，所述豇豆丁的長度為8-10mm。

進一步地，所述高溫鍋的溫度為100-120℃，加熱時間為20-30分鐘。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的香辣雪菜，口味獨特、營養(yǎng)豐富，還可以作為做菜的原料；雪菜經過高溫殺菌，開袋即食、食用方便，可以長期保存；香辣雪菜的制作方法，安全衛(wèi)生無污染、生產周期短，可以大規(guī)模批量生產。

具體實施方式

實施例1

一種香辣雪菜，由以下質量份成分組成，雪菜65份、辣椒8份、豇豆8份、植物油4份、蒜蓉2份、姜2份、花椒2份、豬肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份、雞精2份、食鹽2份。

一種香辣雪菜的制作方法，其制作步驟如下：

1)選取腌制好的雪菜和豇豆清水洗凈后擰干水，切成大小均勻的菜丁；其中雪菜丁的長度可以為8-10mm，豇豆丁的長度可以為8-10mm；

2)選取新鮮辣椒清水洗干凈，切成大小均勻的辣椒丁，蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

3)鍋燒熱，加入植物油，待油加熱到七分熱把姜、花椒、辣椒丁、食鹽、豇豆丁和雪菜丁放入炒鍋中，不停地攪拌5分鐘，炒出香味后，關火冷卻，放入豬肉提取物、酵母提取物、耗汁、雞精、蒜蓉 攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為110℃，加熱時間為25分鐘。

實施例2

一種香辣雪菜，由以下質量份成分組成，雪菜70份、辣椒10份、豇豆5份、植物油3份、蒜蓉1份、姜1份、花椒1份、豬肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份、雞精3份、食鹽3份。

一種香辣雪菜的制作方法，其制作步驟如下：

1)選取腌制好的雪菜和豇豆清水洗凈后擰干水，切成大小均勻的菜丁；其中雪菜丁的長度可以為8-10mm，豇豆丁的長度可以為8-10mm；

2)選取新鮮辣椒清水洗干凈，切成大小均勻的辣椒丁，蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

3)鍋燒熱，加入植物油，待油加熱到七分熱把姜、花椒、辣椒丁、食鹽、豇豆丁和雪菜丁放入炒鍋中，不停地攪拌5分鐘，炒出香味后，關火冷卻，放入豬肉提取物、酵母提取物、耗汁、雞精、蒜蓉攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為120℃，加熱時間為20分鐘。

實施例3

一種香辣雪菜，由以下質量份成分組成，雪菜60份、辣椒5份、豇豆10份、植物油5份、蒜蓉3份、姜3份、花椒3份、豬肉提取 物3份、酵母提取物2份、耗汁3份、雞精1份、食鹽2份。

一種香辣雪菜的制作方法，其制作步驟如下：

1)選取腌制好的雪菜和豇豆清水洗凈后擰干水，切成大小均勻的菜?。黄渲醒┎硕〉拈L度可以為8-10mm，豇豆丁的長度可以為8-10mm；

2)選取新鮮辣椒清水洗干凈，切成大小均勻的辣椒丁，蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

3)鍋燒熱，加入植物油，待油加熱到七分熱把姜、花椒、辣椒丁、食鹽、豇豆丁和雪菜丁放入炒鍋中，不停地攪拌5分鐘，炒出香味后，關火冷卻，放入豬肉提取物、酵母提取物、耗汁、雞精、蒜蓉攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為100℃，加熱時間為30分鐘。

上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發(fā)明的保護范圍。