技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種改善品質(zhì)和提高得率的涼薯腐竹，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明腐竹由下述重量配比的原料經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、揭竹、烘干步驟而制成的豆制品：黃豆65～90%、涼薯10～25%、食用調(diào)節(jié)劑3～15%；所述食用調(diào)節(jié)劑的原料由辣木葉、柚子皮、花生多肽、亞麻籽粉、香茅葉、檸檬酸、聚甘油脂肪酸酯、異麥芽酮糖、碳酸氫鈉、橄欖油組成。本發(fā)明所制備得到的腐竹光澤度好，條支均勻，復(fù)水性好，口感柔韌而獨(dú)特，食之清香爽口，回味悠長；本發(fā)明腐竹加工工藝步驟簡單、產(chǎn)率高、所獲得的產(chǎn)品質(zhì)量高，且生產(chǎn)成本較低。

技術(shù)研發(fā)人員：陳勁
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳勁
文檔號碼：201611014402
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.18
技術(shù)公布日：2017.05.31