技術(shù)編號(hào):12307571
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種食品及加工方法,具體涉及一種改善品質(zhì)和提高得率的涼薯腐竹。背景技術(shù)腐竹,又稱(chēng)腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃,是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。腐竹是由豆?jié){中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分凝結(jié)腐竹是以豆?jié){為原料,不經(jīng)點(diǎn)鹵過(guò)程制得的含水量小于等于11%的豆制品,蛋白質(zhì)含量40%左右,脂肪20%左右,此外,還含有豐富的谷氨酸、黃豆皂甙、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵及核黃素、硫胺素等...
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