1.一種酒釀酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，原料包括：酒釀葡萄、卡拉膠、淀粉、高果糖漿、生羊乳、白砂糖、果膠、瓊脂、發(fā)酵菌劑、玉竹、紅豆、百合、白芷、純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒釀酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，以重量份計，包括以下原料組分：
酒釀葡萄35-40份、卡拉膠0.1-0.2份、淀粉1-3份、高果糖漿24-26份、生羊乳615-625份、白砂糖6-8份、果膠0.25-0.3份、瓊脂0.1-0.2份、發(fā)酵菌劑0.05-0.07份、玉竹5-9份、紅豆3-5份、百合3-7份、白芷2-6份、純凈水115-125份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒釀酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，以重量份計，包括以下原料組分：
酒釀葡萄40份、卡拉膠0.1份、淀粉1份、高果糖漿25份、生羊乳620份、白砂糖8份、果膠0.25份、瓊脂0.1份、發(fā)酵菌劑0.05份、玉竹7份、紅豆4份、百合3份、白芷6份、純凈水120份。
4.一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述制備方法，包括提取物清膏的制備、酒釀醬的制備、生羊乳的脫膻處理、配料、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于： 所述酒釀醬的制備，將淀粉與5倍重量的溫度為4℃的純凈水混合，得到混合物A；將高果糖漿與卡拉膠混合，得到混合物B；將酒釀葡萄洗凈，連同皮和籽一起粉碎壓榨制漿，添加混合物A并混勻，以1.8-2.2℃/min的速度升溫至48-52℃，保持2-4分鐘，然后以0.8-1.2℃/min的速度升溫至63-67℃，保溫15-20分鐘使淀粉糊化，最后加入混合物B，并混勻得到混合物料，過濾得濾液，濃縮至相對密度為1.2-1.3的清膏，將清膏殺菌，殺菌的溫度為120℃，30分鐘，得到酒釀醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于： 所述生羊乳的脫膻處理，包括一次脫膻處理；所述一次脫膻處理，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.07～-0.09MPa，塔釜溫度為73-76℃；塔頂溫度為88-92℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述生羊乳的脫膻處理，包括二次脫膻處理；所述二次脫膻處理，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.10～-0.012MPa；塔釜溫度為65-68℃；塔頂溫度為83-86℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述配料，將總提取物清膏加入脫膻羊乳中，在700±50r/min的攪拌下混合均勻，加熱至45-47℃，保持3-5分鐘，然后升溫至55-58℃，加入白砂糖、果膠、瓊脂、剩余純凈水?dāng)嚢?，保?-7分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵，在38-42℃下發(fā)酵至pH4.3-4.6，得酸羊奶。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酒釀酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述混合，將酒釀醬與酸羊奶在10-15℃的條件下無菌混合均勻。