本發(fā)明涉及一種改善睡眠的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

羊奶是世界上公認最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營養(yǎng)不良；強健體魄、改善骨質(zhì)；美容養(yǎng)顏；幫助大腦發(fā)育和智力發(fā)展；以及增強免疫力、促進發(fā)育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，以及經(jīng)常生病，體質(zhì)虛弱的寶寶。

失眠是臨床常見病癥之一，雖不屬于危重疾病，但妨礙人們正常生活、工作、學習和健康，并能加重或誘發(fā)心悸、胸痹、眩暈、頭痛、中風病等病癥。頑固性的失眠，給病人帶來長期的痛苦，甚至形成對安眠藥物的依賴，而長期服用安眠藥物又可引起醫(yī)源性疾病。

目前市場上未見可以改善睡眠的配制型含乳飲料，因為添加的植物成分之間，會相互作用，或相互抵消、或相互協(xié)作，添加的成分的種類以及配比，影響改善睡眠的效果，并且在含乳飲料中加入果汁、植物提取液等成分改變了奶品原有的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，所以穩(wěn)定性較低，也會降低含乳飲料的口感；因此制備同時兼顧改善睡眠的效果、穩(wěn)定性、良好口感的配制型含乳飲料，是本領(lǐng)域一直渴望解決而未解決的難題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明制備一種改善睡眠的配制型含乳飲料。

（1）本發(fā)明制備的含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥1g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量≤115千焦/100g；

（2）本發(fā)明制備的含乳飲料，具有改善睡眠的作用，總有效率達80-100%；

（3）本發(fā)明制備的含乳飲料，口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麥的味道，風味獨特，無異味、無澀味；爽口度：入口清爽怡人；

色澤：乳黃色；組織狀態(tài)：均勻細膩的乳濁液、無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)；膻味：膻味小，幾乎感覺不到。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種改善睡眠的配制型含乳飲料，其特征在于：所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶、酶解燕麥粉、穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖、食用香精、純凈水。

以下是對上述技術(shù)方案的進一步改進：

所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料組分：

生羊395-405份、白砂糖13-16份、蘋果汁2-3份、苜蓿芽提取液2-6份、鷹嘴豆提取液3-7份、洋甘菊茶5-11份、酶解燕麥粉2-5份、穩(wěn)定劑4.5-5.5份、檸檬酸1-2份、乳酸1-3份、檸檬酸鈉0.2-0.3份、低聚木糖1.3-1.6份、木糖醇1.8-2.1份、甜菊糖0.1-0.12份、食用香精0.3-0.4份、純凈水補足1000份。

所述含乳飲料，優(yōu)選為，以重量份計，包括以下原料組分：

生羊乳 400份、白砂糖15份、蘋果汁3份、苜蓿芽提取液4-6份、鷹嘴豆提取液3-5份、洋甘菊茶8份、酶解燕麥粉3份、穩(wěn)定劑5份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補足1000份。

所述穩(wěn)定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質(zhì)量比例為2:1:1:1。

一種改善睡眠的配制型含乳飲料的制備方法，包括蘋果汁的制備、苜蓿芽提取液的制備、鷹嘴豆提取液的制備、洋甘菊茶的制備、配料、均質(zhì)。

所述蘋果汁的制備，將蘋果洗凈，去核、破碎成碎塊，把碎塊的蘋果送入榨汁機，榨出的蘋果汁，30-35s以內(nèi)加熱滅酶，溫度80-85℃，時間為2-3分鐘，然后在5分鐘內(nèi)冷卻到室溫，200目過濾取濾液，調(diào)整糖度為11.5-12.5%、酸度為0.35-0.45%，得蘋果汁。

所述苜蓿芽提取液的制備，將新鮮的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000±100r/min的轉(zhuǎn)速下，進行壓榨，過濾，取汁，在70-75℃的條件下加熱殺菌3-5分鐘，在3-5分鐘內(nèi)冷卻至10-15℃，得苜蓿芽提取液。

所述鷹嘴豆提取液的制備，取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡8-10小時，取出用95-100℃熱水熱燙脫皮，加入重量比為1:5-6的水，在壓榨機中壓榨10-15min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000±500rpm，10-15min離心得上清液，經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。

所述洋甘菊茶的制備，將洋甘菊，加入8-10倍重量的100℃的純凈水中，泡3-5分鐘，然后降溫至65-72℃，保溫1小時后，降溫至室溫，200目過濾，取濾液，即為洋甘菊茶。

所述配料，將生羊乳升溫至70-75℃，將穩(wěn)定劑和白砂糖進行預混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌8-12鐘后，降溫至45-50℃，加入酶解燕麥粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800±50r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明制備的含乳飲料的蛋白質(zhì)含量為1.2-1.3g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量為110-115千焦/100g。

（2）本發(fā)明制備的含乳飲料，具有改善睡眠的作用，總有效率達80-100%，入睡的平均時間為≤60分鐘；晚上睡眠時間≥5小時；做夢的概率≤15晚/每月；睡眠過程中醒來的次數(shù)為≤4次，晚上醒來后入睡時間為40分鐘以內(nèi)，醒來后感覺精神煥發(fā)。

（3）本發(fā)明制備的含乳飲料，口感得分80-96分；爽口度得分83-92分；組織狀態(tài)得分83-95分；膻味得分85-96分。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1一種改善睡眠的配制型含乳飲料

所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料：

生羊乳 400份、白砂糖15份、蘋果汁3份、苜蓿芽提取液2份、鷹嘴豆提取液4份、洋甘菊茶5份、酶解燕麥粉3份、穩(wěn)定劑5份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、低聚木糖1.5份、木糖醇2份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補足1000份。

所述穩(wěn)定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質(zhì)量比例為2:1:1:1。

所述配制型含乳飲料，包括以下制備步驟：

（1）稱取原料

按照上述配方的重量份稱取各原料。

（2）蘋果汁的制備

將蘋果洗凈，去核、用破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時把碎塊的蘋果送入榨汁機，榨出的蘋果汁，30-35s以內(nèi)加熱滅酶，溫度85℃，時間為2分鐘，然后在5分鐘內(nèi)冷卻到室溫，200目過濾取濾液，調(diào)整糖度為12%、酸度為0.4%，得蘋果汁。

（3）苜蓿芽提取液的制備

將新鮮的苜蓿芽，清洗后，蒸熟，在1000r/min的轉(zhuǎn)速下，進行壓榨，過濾，取汁，在70℃的條件下加熱殺菌5分鐘，在3分鐘內(nèi)冷卻至10℃，得苜蓿芽提取液。

（4）鷹嘴豆提取液的制備

取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡8小時，取出用95℃熱水熱燙脫皮，加入料液比（重量比）為1:5的水，在壓榨機中壓榨10min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000rpm，15min離心得上清液，經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。

（5）洋甘菊茶的制備

將洋甘菊，加入8倍重量的100℃的純凈水中，泡3分鐘，然后降溫至70℃，保溫1小時后，降溫至室溫，200目過濾，取濾液，即為洋甘菊茶。

（6）生羊乳的處理

將生羊乳，經(jīng)過凈乳去除雜質(zhì)后，冷卻至2-4℃。

（7）配料

將冷卻的生羊乳升溫至70-75℃；

將穩(wěn)定劑和白砂糖進行預混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌10分鐘后，降溫至50℃，加入酶解燕麥粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入蘋果汁、苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。

（8）均質(zhì)

將上述步驟（7）中的混合乳液在65℃下均質(zhì)，先在16MPa下均質(zhì)5分鐘，然后以0.5MPa/分鐘的速度升高至22MPa，均質(zhì)3分鐘，降低至18 MPa下均質(zhì)4分鐘。

（9）調(diào)酸調(diào)香

將乳液降溫至20℃時，加入檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、食用香精，攪拌均勻。

（10）高溫滅菌

將所述調(diào)酸后的混合乳液，在125±2℃滅菌3-5s，在3分鐘內(nèi)降溫至50℃。

（11）均質(zhì)

將滅菌后的混合乳液，在無菌條件下，在22MPa下進行均質(zhì)3分鐘。

（12）灌裝

將所述均質(zhì)后的乳液在25℃下進行無菌灌裝。

實施例2協(xié)同增效效果實驗

在實施例1所述配方和制備方法基礎上，只改變苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表1所述的添加量制備對比例1-3和實施例3的配制型含乳飲料，對各含乳飲料，測試對睡眠的改善效果。

改善睡眠測試方法：

選取200名志愿者，年齡28-40歲，進行本發(fā)明含乳飲料的試食實驗；

將志愿者隨機分為4組，每組50人，分別為對比例1組、對比例2組、對比例3組、實施例3組；

每組25名志愿者；食用前，志愿者均有6個月-1年的失眠經(jīng)歷，每天做夢、入睡困難，每天久久不能入睡，入睡時間在3小時以上、每晚的睡眠時間在3-4小時，神經(jīng)衰弱、睡覺過程中經(jīng)常醒來（醒來次數(shù)≥6次）、醒來后渾身無力、無精打采；健忘、神經(jīng)衰弱。

志愿者食用含乳飲料，每人食用200g/天；其中，

對比例1組：食用對比例1組制備的含乳飲料；

對比例2組：食用對比例2組制備的含乳飲料；

對比例3組：食用對比例3組制備的含乳飲料；

實施例3組：食用實施例3組制備的含乳飲料；

連續(xù)食用3個月后，每個志愿者填寫問卷，記錄接下來一個月的睡眠質(zhì)量，包括入睡的時間，睡眠時間，睡眠過程中醒來的次數(shù)，睡眠過程中醒來后入睡的時間，早晨醒來后記錄是否做夢，早晨醒來后是否感覺精神煥發(fā)、心情舒暢、身心輕松。

每個人統(tǒng)計自己一個月的睡眠情況，然后統(tǒng)計每組人員的睡眠情況，具體評價標準為：

無效：失眠癥狀無明顯改善。

有效：入睡的平均時間為30分鐘-60分鐘；晚上睡眠時間5-6小時；做夢的概率≤15晚/每月；睡眠過程中醒來的次數(shù)為≤4次，晚上醒來后入睡時間為40分鐘以內(nèi)，醒來后感覺精神煥發(fā)；

非常有效：入睡的平均時間30分鐘以內(nèi)；晚上睡眠時間6-8小時；做夢的概率≤10晚/每月；睡眠過程中醒來的次數(shù)≤2次，晚上醒來后入睡時間為20分鐘以內(nèi)，醒來后感覺精神煥發(fā)，心情舒暢、身心輕松，健忘、神經(jīng)衰弱癥狀好轉(zhuǎn)。

表1協(xié)同增效效果實驗

通過上述實驗，可見，當苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶三者復配時用時，對睡眠的改善達到倍增的效果，總有效率達82%，遠遠大于三者單獨使用的效果之和（10+12+20=42%），因此，苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶具有互相協(xié)同增效的效果。

實施例4配比優(yōu)選實驗

在實施例1所述產(chǎn)品配方和制備方法基礎上，只改變苜蓿芽提取液、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶的添加量，按照表2所述的添加量，制備實施例4-12的含乳飲料，按照實施例2所述的改善睡眠測試方法，評價對睡眠的改善效果，具體見表2。

表2配比優(yōu)選實驗

通過上述篩選，可見實施例10、實施例8和實施例10是優(yōu)選實施例，實施例10是最優(yōu)選的實施例。

實施例13 本發(fā)明制備的配制型含乳飲料的感官評價

感官評價方法：

采用不記名打分的方式，邀請8位有乳品品鑒經(jīng)驗的專家和50位普通消費者組成評鑒小組，對產(chǎn)品的口感、香氣、外觀組織進行評價，評分為百分制，分數(shù)越高，表示越貼近產(chǎn)品的最佳特征，各項指標的最佳特征為：

口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的菊花和燕麥的味道，風味獨特，無異味、無澀味；

爽口度：入口清爽怡人；

組織狀態(tài)：均勻細膩的乳濁液、無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)。

膻味：膻味小，幾乎感覺不到。

表3

除非特殊說明，本發(fā)明所述的比例均為質(zhì)量比例，所述的份數(shù)，均為質(zhì)量份，所述的百分數(shù)，均為質(zhì)量百分數(shù)。

最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。