本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種酸筍回鍋肉調(diào)料及其制作方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味料是人們?nèi)粘Ｅ腼冎?，必不可少的調(diào)味品，不論是哪個菜系，調(diào)味料都是很重要的一部分?；劐伻庹{(diào)味品是回鍋肉的升華。回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。它肥而而不膩，濃香撲鼻，故有“過門香”之稱，早己博得許多食家的賞識。四川人對此菜更是情有獨(dú)鐘,川內(nèi)各種菜譜更是將其列于顯要的位置，四川人也往往是將其作為傳統(tǒng)川菜的代表向外地客人推薦。因此回鍋肉調(diào)味品也具有廣闊的前景。

酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調(diào)味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍廣泛生長于山間林地，河道旁邊等地方，是天然、無污染的綠色山珍。竹筍營養(yǎng)價值高，含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽(yù)。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經(jīng)，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿等癥，因此，竹筍是名副其實(shí)的綠色食品和保健營養(yǎng)食品。

清新的筍子經(jīng)過研制，自有特殊的酸味，酸筍的酸爽和回鍋肉的質(zhì)感相結(jié)合，由于酸筍吸收了回鍋肉的油膩，酸筍入口更加順滑，酸爽脆嫩，微酸微辣，具有開胃的功效，而與酸筍燒制后回鍋肉油而不膩，肉香四溢，口感極佳。這道菜葷素結(jié)合、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。日常生活中，人們做酸筍回鍋肉需要自己切制酸筍并將其水分煸干以備用，然后在炒制時加入各種調(diào)味料，由于制作所需物料較多，準(zhǔn)備時間比較長，工序繁多，操作麻煩費(fèi)時，無法在短時間內(nèi)做出美味，不能滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活；而且在菜肴的炒制上，人們對各種調(diào)味料的添加量掌握不當(dāng)，導(dǎo)致做出的酸筍回鍋肉風(fēng)味不佳。為了滿足市場的要求，需要一種能工業(yè)化生產(chǎn)的酸筍回鍋肉調(diào)料，讓人們能夠快速的制作美味的酸筍回鍋肉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種酸筍回鍋肉調(diào)料及其制作方法，憑借本發(fā)明酸筍回鍋肉調(diào)料，能夠烹飪出鮮香可口、酸爽開胃的佳肴，回鍋肉肥而不膩，肉香四溢，并且具有很高的營養(yǎng)保健價值；另外，本發(fā)明的酸筍回鍋肉調(diào)料烹飪時不用臨時準(zhǔn)備和炒制各種調(diào)味料，直接加入，縮短了烹飪時間。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種酸筍回鍋肉調(diào)料，其特征在于，由酸筍包和調(diào)味包組成，

所述酸筍包中酸筍為片狀，煸干水分后計(jì)量并封裝；

所述調(diào)味包按重量份計(jì)算具體包括以下組分：植物油230份、豆瓣醬200份、辣椒粉120份、鮮蒜粒120份、生姜粉80份、白糖50份、甜面醬40份、食鹽40份、豆豉25份、醬油20份、味精64份、干貝素2份、黃酒4份、香料粉5份和山梨酸鉀0.5份。

上述酸筍回鍋肉調(diào)料的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：調(diào)味包的制作；取上述重量份的食用油加熱至140℃，在此油溫下加入上述重量份的豆瓣醬翻炒出香味，然后按照上述質(zhì)量份加入所述調(diào)味包中其余調(diào)料，充分拌炒，計(jì)量后裝袋封口，得到調(diào)味包；

步驟2：酸筍包的制作：將經(jīng)過處理的酸筍切片，煸干水分，待冷卻后計(jì)量并封裝，得到酸筍包。

酸筍含豐富的纖維素，促進(jìn)腸道蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，有效預(yù)防高膽固醇以及高血壓等病變，酸筍含脂肪和淀粉很少，屬于天然低脂、低熱量。由于酸筍多為米水泡制，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。本發(fā)明采用頗具地方特色的廣西酸筍，將酸筍中水分煸干后，其酸味不減，又能更好地與搭配食材相互吸附，十分入味，可以帶給人其酸爽可口的味蕾體驗(yàn)，并且開胃解膩。

豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處。豆瓣富含優(yōu)質(zhì)蛋白，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣味甘平，具有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的藥理作用，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。

辣椒粉是由紅辣椒,黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。最初的辣椒粉應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存；辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，適量食用辣椒可以驅(qū)寒祛濕。

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜味辛，性溫，益脾腎，止霍亂吐瀉，解腹中不安，消積食、溫中調(diào)胃，除邪祛毒氣、下氣。大蒜具有殺菌、消炎、保護(hù)肝臟、提高機(jī)體免疫的作用，因此在制作食物應(yīng)食用適量大蒜，既可以增加食物風(fēng)味，也對健康有益。

甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成的。豆豉性平，味咸，具有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱的功效。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。

干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽，因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉(sodium succinate)，琥珀酸(sodiumsuccinate)是鎮(zhèn)驚息風(fēng)的經(jīng)典中藥琥珀的有效成分，也是體內(nèi)三羧酸循環(huán)的中間代謝物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸(GABA)和牛磺酸類似，具有多種藥理效應(yīng)，其生物活性已有綜述。化學(xué)性點(diǎn)燃癲癇動物模型已證明腹腔注射干貝素有抑制作用，具有藥用價值。干貝素與味精中主要成分谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。在烹制葷菜時加入少許，不僅可以去除肉的腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5～10倍。

上述所需的各原料可由市場購買，也可按本領(lǐng)域技術(shù)人員掌握的方法制作得到，本發(fā)明的酸筍回鍋肉調(diào)料中各組分的比例尤為重要，這樣才能制作出味道酸爽翠脆滑、肉香四溢的酸筍回鍋肉。

本發(fā)明將調(diào)料分設(shè)為酸筍包和調(diào)味包這兩個獨(dú)立包裝，使用簡單方便，能在短時間內(nèi)幫助人們做出美味可口的酸筍回鍋肉，滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活。

本發(fā)明的有益效果在于：

1)本發(fā)明采用頗具地方特色的廣西酸筍，采用獨(dú)特配方制得調(diào)味包，運(yùn)用本發(fā)明提供的調(diào)料烹飪出酸筍回鍋肉油而不膩，肉香四溢，口感極佳。

2)本發(fā)明提供的酸筍回鍋肉調(diào)料是一種直接添加的調(diào)味料，能在更短的時間內(nèi)達(dá)到所需的烹飪效果，縮短了烹飪時間，具有方便、快捷的優(yōu)勢；本發(fā)明調(diào)料即使沒有經(jīng)驗(yàn)的烹調(diào)者也能做出美味可口的酸筍回鍋肉，滿足了市場的需求。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的制作工藝流程。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例和說明書附圖對本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種酸筍回鍋肉調(diào)料的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：調(diào)味包的制作；取230g食用油加熱至140℃，加入200g豆瓣醬翻炒出香味，此油溫下能保證豆瓣醬產(chǎn)生愉悅的香味，然后加入所述調(diào)味包中其余調(diào)料，具體為：植物油230g、豆瓣醬200g、辣椒粉120g、鮮蒜粒120g、生姜粉80g、白糖50g、甜面醬40g、食鹽40g、豆豉25g、醬油20g、味精64g、干貝素2g、黃酒4g、香料粉5g和山梨酸鉀0.5g。充分拌炒，按照生產(chǎn)或?qū)嶋H需要，計(jì)量后裝袋封口，本發(fā)明實(shí)施例以制成10包調(diào)料為基數(shù)，得到每包凈重100g的調(diào)味包；

步驟2：酸筍包的制作：將經(jīng)過處理的酸筍切片，煸干水分，待冷卻后按照生產(chǎn)或?qū)嶋H需要計(jì)量并封裝，本發(fā)明實(shí)施例得到凈重150g的酸筍包。

實(shí)施例2：

一種酸筍回鍋肉調(diào)料，由酸筍包和調(diào)味包組成，所述酸筍包中酸筍為片狀，煸干水分后計(jì)量并封裝；所述調(diào)味包按重量份計(jì)算具體包括以下組分：植物油230g、豆瓣醬200g、辣椒粉120g、鮮蒜粒120g、生姜粉80g、白糖50g、甜面醬40g、食鹽40g、豆豉25g、醬油20g、味精64g、干貝素2g、黃酒4g、香料粉5g和山梨酸鉀0.5g。以制成10包調(diào)料為基數(shù)，每包凈重100g，每包中植物油23g、豆瓣醬20g、辣椒粉12g、鮮蒜粒12g、生姜粉8g、白糖5g、甜面醬4g、食鹽4g、豆豉2.5g、醬油2g、味精6.4g、干貝素0.2g、黃酒0.4g、香料粉0.5g和山梨酸鉀0.05g。

以上為對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，所舉實(shí)施例是為了更好地對本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。