技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種調(diào)味料，具體來說是一種清燉雞湯用調(diào)味料的制作方法。
背景技術(shù)：
燉雞用調(diào)味料是是復(fù)合調(diào)味料的一種，即以多種調(diào)味料為原料，經(jīng)過混合、干燥、造粒等方式制備而成的復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。但是傳統(tǒng)的燉雞調(diào)味料一方面在原料組成上僅包括食鹽、味精、胡椒粉等，口味單一老套；另一方面，產(chǎn)品形態(tài)多為粉末狀或顆粒狀，加工工序復(fù)雜。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種清燉雞湯用調(diào)味料的制作方法，所述的這種清燉雞湯用調(diào)味料的制作方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中傳統(tǒng)的燉雞調(diào)味料口味單一老套，加工工序復(fù)雜的技術(shù)問題。
本發(fā)明提供了一種清燉雞湯用調(diào)味料的制作方法，包括以下步驟：
1)按重量份數(shù)稱取以下物質(zhì)：
食鹽 14-17份、
味精 34-36份、
豬骨油 8-10份、
雞骨油 18-20份、
雞肉粉 3-5份、
雞鮮肽 0.8-1.5份、
I+G 0.8-1.5份、
白砂糖 7-9份、
乙基麥芽酚 0.003-0.005份、
紅蔥精油 0.12-0.15份、
八角粉 0. 1-0.5份，
其中：I+G是指肌甘酸二鈉鹽和鳥甘酸二鈉鹽重量比為1:1的混合物；
2)將步驟1）的物料混合均勻后即得清燉雞湯用調(diào)味料。
進(jìn)一步的，各物質(zhì)的重量份數(shù)如下：
食鹽 15份、
味精 35份、
豬骨油 10份、
雞骨油 20份、
雞肉粉 4份、
雞鮮肽 1份、
I+G 1份、
白砂糖 8份、
乙基麥芽酚 0.005份、
紅蔥精油 0.15份、
八角粉 0. 12份。
上述的食鹽、味精、豬骨油、雞骨油、雞肉粉、雞鮮肽、I+G、白砂糖、乙基麥芽酚、紅蔥精油、八角粉均為市售產(chǎn)品，在此不再贅述。
本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明提供了一種自然、醇厚感強(qiáng)、方便、即食的清燉雞湯用調(diào)味料的制作方法。本發(fā)明制作的產(chǎn)品具有自然的雞肉香味，口感醇厚感強(qiáng)烈，且制備方法簡單易行。
具體實(shí)施方式
為了理解本發(fā)明，下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
按重量份數(shù)稱取以下物質(zhì)并混合均勻得到混合物：食鹽14份、味精36份、豬骨油9份、雞骨油20份、雞肉粉4份、雞鮮肽1.3份、I+G 1.5份、白砂糖8.2份、乙基麥芽酚0.003份、紅蔥精油0.15份、八角粉0.1份。
在砂鍋中放入一只約1.5kg重洗凈的全雞，放入沸水中3min，氽燙去血水，撈出用流水沖洗干凈，同時(shí)砂鍋清洗干凈，加入3L純凈水，大火燉15min，換成文火燉30min，將調(diào)配好的上述調(diào)味料混合物10g加入，再次燉10min出鍋。
加入本發(fā)明的調(diào)味料調(diào)配后的雞湯，口感鮮美，雞肉味醇厚不油膩且湯汁清爽。
實(shí)施例2
按重量份數(shù)稱取以下物質(zhì)并混合均勻得到混合物：食鹽17份、味精35份、豬骨油8份、雞骨油19份、雞肉粉5份、雞鮮肽0.8份、I+G 1.0份、白砂糖7.0份、乙基麥芽酚0.005份、紅蔥精油0.13份、八角粉0.15份。
在砂鍋中放入一只約1.5kg重洗凈的全雞，放入沸水中3min，氽燙去血水，撈出用流水沖洗干凈，同時(shí)砂鍋清洗干凈，加入3L純凈水，大火燉15min，換成文火燉30min，將調(diào)配好的上述調(diào)味料混合物10g加入，再次燉10min出鍋。
加入本發(fā)明的調(diào)味料調(diào)配后的雞湯，口感鮮美，雞肉味醇厚不油膩且湯汁清爽。
實(shí)施例3
按重量份數(shù)稱取以下物質(zhì)并混合均勻得到混合物：食鹽16份、味精34份、豬骨油10份、雞骨油18份、雞肉粉3份、雞鮮肽1.5份、I+G 0.8份、白砂糖9份、乙基麥芽酚0.004份、紅蔥精油0.12份、八角份0.13份。
在砂鍋中放入一只約1.5kg重洗凈的全雞，放入沸水中3min，氽燙去血水，撈出用流水沖洗干凈，同時(shí)砂鍋清洗干凈，加入3L純凈水，大火燉15min，換成文火燉30min，將調(diào)配好的上述調(diào)味料混合物10g加入，再次燉10min出鍋。
加入本發(fā)明的調(diào)味料調(diào)配后的雞湯，口感鮮美，雞肉味醇厚不油膩且湯汁清爽。
以上所述僅是本發(fā)明的實(shí)施方式的舉例，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。