本發(fā)明涉及一種水果去澀劑的制備方法，屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

水果是指多汁且大多數(shù)有甜味可直接生吃的植物果實(shí)，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、 明目、抗癌、降低膽固醇補(bǔ)充維生素等保健作用。另外還有些創(chuàng)意文化水果，帶有正能量。

不過我們在吃一些水果比如青綠未熟的柿子、葡萄時，舌頭又麻又澀，究竟是什么物質(zhì)導(dǎo)致了果實(shí)的澀味呢？這個讓我們感覺到澀味的物質(zhì)叫做單寧。它是植物自身的一種代謝產(chǎn)物，是一種酚類物質(zhì)，普遍存在許多植物之中。柿是能夠產(chǎn)生單寧的典型植物，柿果中有兩種單寧：不溶性單寧和可溶性單寧。它們就好比兩個兄弟，不溶性單寧比較懂事兒，在口腔中不會產(chǎn)生澀味；而可溶性單寧十分調(diào)皮，在人體的唾液中可以溶解，它和口水中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生聚合，形成一種收斂感，也就是我們感覺到的澀。未成熟的柿果中含有大量的可溶性單寧，此時的柿果非常澀不能食用。經(jīng)過自然成熟或人工脫澀后，柿果中可溶性單寧轉(zhuǎn)化成不溶性單寧或是生成沉淀等其他物質(zhì)，人們便感覺不到澀味，此時可以食用。不過由于其處理時間長，去澀效果不理想。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對目前水果去澀處理時間長，去澀效果不理想的問題，本發(fā)明提供了一種水果去澀劑的制備方法，本發(fā)明以腐爛蘋果為原料，破碎打漿，再將漿料通過高壓脈沖電場一次滅菌并提高有效成分溶出率，再通過高壓滅菌鍋二次滅菌處理，并以其為原料，發(fā)酵制得蘋果發(fā)酵醪，再取部分蘋果發(fā)酵醪，接種醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵制得發(fā)酵醋，將剩余蘋果發(fā)酵醪離心分離出發(fā)酵酒，最后將發(fā)酵酒，發(fā)酵醋與谷氨酸鈉混合均勻，配置成水果去澀劑。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

（1）稱取30~50kg腐爛蘋果，20~30L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿10~15min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數(shù)為12~16個，場強(qiáng)為32~35kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋果汁；

（2）將上述預(yù)處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在80~90℃下滅菌處理10~12min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.0~2.5kg蔗糖，加熱至50~60℃，并以8000~10000r/min勻漿20~30min，冷卻至室溫，隨后加入20~30g果膠酶，50~60g釀酒酵母，保持溫度28~32℃，發(fā)酵5~6天，得蘋果發(fā)酵醪，備用；

（3）取上述1/3蘋果發(fā)酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.0~5.5%，再按接種量5~8%接種醋酸菌，在35~40℃下發(fā)酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密閉靜置陳釀6~8天，取上層清液，隨后加熱上層清液至90~95℃，保持溫度20~30min后，過濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；

（4）將剩余的步驟（2）制備的蘋果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以5000~6000r/min離心分離8~12min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取700~750mL發(fā)酵酒，200~250mL上述發(fā)酵醋，40~50g谷氨酸鈉，以500~600r/min攪拌1~2h，得水果去澀劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法是：將本發(fā)明制備的水果去澀劑按添加量為100~200mL/L加入到水中，混合均勻后將水果浸泡在其中15~20h，即可消除澀味，并且去澀后的水果甜味可增加12~28%。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明制備的水果去澀劑原材料易得且價格低廉，安全無毒；

（2）本發(fā)明制備的水果去澀劑制備方法簡單，使用方便。

具體實(shí)施方式

稱取30~50kg腐爛蘋果，20~30L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿10~15min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數(shù)為12~16個，場強(qiáng)為32~35kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋果汁；將上述預(yù)處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在80~90℃下滅菌處理10~12min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.0~2.5kg蔗糖，加熱至50~60℃，并以8000~10000r/min勻漿20~30min，冷卻至室溫，隨后加入20~30g果膠酶，50~60g釀酒酵母，保持溫度28~32℃，發(fā)酵5~6天，得蘋果發(fā)酵醪；取上述1/3蘋果發(fā)酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.0~5.5%，再按接種量5~8%接種醋酸菌，在35~40℃下發(fā)酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密閉靜置陳釀6~8天，取上層清液，隨后加熱上層清液至90~95℃，保持溫度20~30min后，過濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；將剩余的蘋果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以5000~6000r/min離心分離8~12min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取700~750mL發(fā)酵酒，200~250mL上述發(fā)酵醋，40~50g谷氨酸鈉，以500~600r/min攪拌1~2h，得水果去澀劑。

實(shí)例1

稱取30kg腐爛蘋果，20L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿10min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數(shù)為12個，場強(qiáng)為32kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以12000r/min離心分離15min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋果汁；將上述預(yù)處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在80℃下滅菌處理10min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.0kg蔗糖，加熱至50℃，并以8000r/min勻漿20min，冷卻至室溫，隨后加入20g果膠酶，50g釀酒酵母，保持溫度28℃，發(fā)酵5天，得蘋果發(fā)酵醪；取上述1/3蘋果發(fā)酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.0%，再按接種量5%接種醋酸菌，在35~40℃下發(fā)酵3天后，置入5℃冰箱中密閉靜置陳釀6天，取上層清液，隨后加熱上層清液至90℃，保持溫度20min后，過濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；將剩余的蘋果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以5000r/min離心分離8min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取700mL發(fā)酵酒，200mL上述發(fā)酵醋，40g谷氨酸鈉，以500r/min攪拌1h，得水果去澀劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法是：將本發(fā)明制備的水果去澀劑按添加量為100mL/L加入到水中，混合均勻后將水果浸泡在其中15h，即可消除澀味，并且去澀后的水果甜味可增加12%。

實(shí)例2

稱取40kg腐爛蘋果，25L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿12min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數(shù)為14個，場強(qiáng)為33kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以13000r/min離心分離18min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋果汁；將上述預(yù)處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在85℃下滅菌處理11min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.2kg蔗糖，加熱至55℃，并以9000r/min勻漿25min，冷卻至室溫，隨后加入25g果膠酶，55g釀酒酵母，保持溫度30℃，發(fā)酵5天，得蘋果發(fā)酵醪；取上述1/3蘋果發(fā)酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.2%，再按接種量6%接種醋酸菌，在38℃下發(fā)酵4天后，置入6℃冰箱中密閉靜置陳釀7天，取上層清液，隨后加熱上層清液至92℃，保持溫度25min后，過濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；將剩余的蘋果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以5500r/min離心分離10min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取720mL發(fā)酵酒，220mL上述發(fā)酵醋，45g谷氨酸鈉，以550r/min攪拌1.5h，得水果去澀劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法是：將本發(fā)明制備的水果去澀劑按添加量為150mL/L加入到水中，混合均勻后將水果浸泡在其中18h，即可消除澀味，并且去澀后的水果甜味可增加20%。

實(shí)例3

稱取50kg腐爛蘋果，30L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿15min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數(shù)為16個，場強(qiáng)為35kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以15000r/min離心分離20min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋果汁；將上述預(yù)處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在90℃下滅菌處理12min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.5kg蔗糖，加熱至60℃，并以10000r/min勻漿30min，冷卻至室溫，隨后加入30g果膠酶，60g釀酒酵母，保持溫度32℃，發(fā)酵6天，得蘋果發(fā)酵醪；取上述1/3蘋果發(fā)酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.5%，再按接種量8%接種醋酸菌，在40℃下發(fā)酵5天后，置入8℃冰箱中密閉靜置陳釀8天，取上層清液，隨后加熱上層清液至95℃，保持溫度30min后，過濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；將剩余的蘋果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以6000r/min離心分離12min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取750mL發(fā)酵酒，250mL上述發(fā)酵醋，50g谷氨酸鈉，以600r/min攪拌2h，得水果去澀劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法是：將本發(fā)明制備的水果去澀劑按添加量為200mL/L加入到水中，混合均勻后將水果浸泡在其中20h，即可消除澀味，并且去澀后的水果甜味可增加28%。