本發(fā)明涉及食品烹飪領(lǐng)域，尤其是涉及一種可以復(fù)制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法。

背景技術(shù)：

中餐無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是眾所周知的難題，而且，在餐飲企業(yè)，廚師的用工成本也是居高不下的，而廚師在廚房的勞動(dòng)強(qiáng)度也是較高的，較高的用人成本與廚師的技藝水平密切相關(guān)，而對(duì)其所呈現(xiàn)的菜品如果能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化以及智能化則既可以降低餐飲企業(yè)的成本，也可以降低廚師自身的工作強(qiáng)度，雖然現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)自動(dòng)化菜品加工設(shè)備，但烹飪出來(lái)的菜品品質(zhì)較差，與專(zhuān)業(yè)廚師呈現(xiàn)的菜品相距甚遠(yuǎn)，無(wú)法滿(mǎn)足廣大食客的口味要求，同時(shí)讓用戶(hù)更有效地使用大廚的技藝，在家里就能享受星級(jí)大廚的菜品體驗(yàn)，提高生活質(zhì)量，同時(shí)為餐飲業(yè)者解決了廚師招聘、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、不穩(wěn)定等諸多大問(wèn)題，同時(shí)也能把廚師的技術(shù)和工藝也能像文學(xué)家、藝術(shù)家一樣讓他們的作品擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán),提高廚師對(duì)新菜品的研發(fā)動(dòng)力。普通大眾也可以很方便的底成本的享受到大廚的手藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種可以復(fù)制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，該方法能夠以標(biāo)準(zhǔn)化的方式復(fù)制不同廚師手工炒菜的流程。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的實(shí)施方式提供了一種可以復(fù)制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，其包括：向廚師獲取菜品烹飪參數(shù)的步驟；將菜品烹飪參數(shù)編輯成菜品軟件的步驟；將調(diào)試完成的菜品軟件利用服務(wù)器發(fā)布于網(wǎng)絡(luò)的步驟；用戶(hù)根據(jù)需要從服務(wù)器下載相應(yīng)的菜品軟件的步驟；用戶(hù)將菜品軟件導(dǎo)入炒菜機(jī)的步驟；利用菜品軟件控制炒菜機(jī)烹飪出預(yù)定廚師菜品的步驟。

進(jìn)一步，所述菜品烹飪參數(shù)包括：主料參數(shù)、調(diào)味料參數(shù)、溫度(火候)參數(shù)、炒菜步驟的參數(shù)；其中，主料參數(shù)需要考慮的指標(biāo)包括：重量參數(shù)、速度參數(shù)(加料的速度)、順序的參數(shù)(加料順序)、時(shí)間參數(shù)(加料的時(shí)間)，調(diào)味料參數(shù)需要考慮的指標(biāo)包括：重量參數(shù)、速度參數(shù)(加料的速度)、順序的參數(shù)(加料順序)、時(shí)間參數(shù)(加料的時(shí)間)。

進(jìn)一步，所述調(diào)味料參數(shù)包括：固體調(diào)味料參數(shù)、液體調(diào)味料參數(shù)、糊狀調(diào)味料參數(shù)(例如芝麻漿、芡粉、豆瓣醬等，其中，固體調(diào)味料參數(shù)需要考慮的指標(biāo)包括：重量參數(shù)、速度參數(shù)(加料的速度)、順序的參數(shù)(加料順序)、時(shí)間參數(shù)(加料的時(shí)間)，而液體調(diào)味料參數(shù)、糊狀調(diào)味料參數(shù)與之同理，可以將主料料盒之一做成糊狀調(diào)味料盒而加以使用，并加裝攪拌裝置。

進(jìn)一步，所述炒菜步驟的參數(shù)包括：抬蓋參數(shù)、放水參數(shù)、翻炒參數(shù)、火力參數(shù)、降蓋參數(shù)、翻鍋參數(shù)、移盤(pán)參數(shù)、出油參數(shù)、溫度參數(shù)。

進(jìn)一步，所述炒菜機(jī)的控制裝置中菜品軟件包括如下模塊：

主料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的主料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放主料；

固體調(diào)味料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的固體調(diào)味料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放固體調(diào)味料；

液體調(diào)味料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的液體調(diào)味料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放液體調(diào)味料；

抬蓋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋的鍋蓋抬起；

放水控制模塊，用以向炒菜機(jī)炒鍋外釋放水；

翻炒控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋翻炒；

火力控制模塊，用以控制炒菜機(jī)加熱(火候)單元；

降蓋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋的鍋蓋下降；

翻鍋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋出菜作業(yè)；

移盤(pán)控制模塊，用以控制炒菜機(jī)將菜品移盤(pán)；

出油控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)油料排出；

溫度控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋加熱(火候)溫度。

進(jìn)一步，用戶(hù)根據(jù)需要從服務(wù)器下載相應(yīng)的菜品軟件的步驟中包括如下流程：

S1、選擇菜系；

S2、選擇廚師；

S3、選擇菜品；

S4、確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)；

S5、下載保存。

進(jìn)一步，戶(hù)將菜品軟件導(dǎo)入炒菜機(jī)的步驟中包括如下流程：

S6、炒菜機(jī)對(duì)菜品軟件進(jìn)行識(shí)別并安裝；

S7、安裝后的炒菜機(jī)可反復(fù)執(zhí)行菜品軟件直至炒菜機(jī)報(bào)廢。

進(jìn)一步，所述主料參數(shù)包括：主料1參數(shù)、主料2參數(shù)、主料3參數(shù)、主料4參數(shù)。

進(jìn)一步，所述固體調(diào)味料參數(shù)包括：固體調(diào)味料1參數(shù)、固體調(diào)味料2參數(shù)、固體調(diào)味料3參數(shù)、固體調(diào)味料4參數(shù)、固體調(diào)味料5參數(shù)、固體調(diào)味料6參數(shù)。

進(jìn)一步，所述液體調(diào)味料參數(shù)包括：液體調(diào)味料1參數(shù)、液體調(diào)味料2參數(shù)、液體調(diào)味料3參數(shù)、液體調(diào)味料4參數(shù)、液體調(diào)味料5參數(shù)、液體調(diào)味料6參數(shù)、液體調(diào)味料7參數(shù)、液體調(diào)味料8參數(shù)、液體調(diào)味料9參數(shù)、液體調(diào)味料10參數(shù)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

(1)讓大眾都能低成本享受名廚的菜品；

(2)便于中餐標(biāo)準(zhǔn)化；

(3)將美食產(chǎn)權(quán)化，讓廚師也能像作家、畫(huà)家、歌唱家一樣將自己的作品擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)；

(4)激發(fā)廚師的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)力；

(5)降低勞動(dòng)強(qiáng)度，不再忍受煙燎火烤；

(6)精準(zhǔn)控制，提高能量利用率，達(dá)到節(jié)能減排的目的；

(7)低成本的同時(shí)便于弘揚(yáng)美食文化；

(8)讓不會(huì)做菜不再成為理由；

(9)讓餐餐都合口味成為現(xiàn)實(shí)；

(10)極低失誤，減少浪費(fèi)；

(11)降低餐飲成本；

(12)讓難做的菜不再難做，例如河豚。

附圖說(shuō)明

圖1為一種可以復(fù)制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法流程圖；

圖2為菜品軟件制作時(shí)參數(shù)輸入界面；

圖3為菜品軟件制作時(shí)參數(shù)輸入后的界面。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

本發(fā)明提供的一種可以復(fù)制廚師菜品口味、烹飪工藝的方法，其流程參見(jiàn)圖1所示，具體包括如下步驟：

第一步，向廚師獲取菜品烹飪參數(shù)的步驟，該步驟的具體方法如下：a、廚房?jī)?nèi)除配備廚師使用的廚房設(shè)備和用具外，同時(shí)裝備帶計(jì)時(shí)功能的攝像機(jī)、帶記錄功能的溫度計(jì)、精確計(jì)重器等設(shè)備；b、根據(jù)廚師提供的菜單準(zhǔn)備好菜品主料、配料與調(diào)料，記錄好重量(精確到十分之一克)；c、廚師開(kāi)始操作前打開(kāi)攝像機(jī)、溫度計(jì)等設(shè)備，廚師完成整個(gè)制作過(guò)程后稱(chēng)出各種調(diào)料、配料和主料的重量，并計(jì)算出主料與調(diào)料、配料之間的百分比；d、廚師與品菜員一致確認(rèn)，可以進(jìn)入復(fù)制工序后開(kāi)始復(fù)制，如不滿(mǎn)意則重做，直至滿(mǎn)意為止。

第二步，菜品烹飪參數(shù)編輯成菜品軟件的步驟，該步驟的具體方法如下：a、調(diào)出攝像機(jī)、溫度計(jì)、重量等各種相關(guān)數(shù)據(jù)；b、點(diǎn)出打開(kāi)菜品軟件設(shè)置頁(yè)面，參見(jiàn)圖2、圖3；c、確認(rèn)主料、配料、調(diào)料的料盒，并設(shè)置與實(shí)際裝料一致，重量以實(shí)測(cè)準(zhǔn)確；d、根據(jù)獲取的數(shù)據(jù)、動(dòng)作流程、加料順序點(diǎn)擊添加并設(shè)置參數(shù)；e、與廚師制作過(guò)程中裝取的數(shù)據(jù)對(duì)比無(wú)誤后確認(rèn)保存數(shù)據(jù)；f、點(diǎn)擊運(yùn)行后，炒菜機(jī)將自動(dòng)完成設(shè)置的所有操作，完成后廚師和品菜員一致確認(rèn)是否與廚師手工制作的菜品相同，否則調(diào)整參數(shù)再試，直至一致為準(zhǔn)。

第三步，將調(diào)試完成的菜品軟件利用服務(wù)器發(fā)布于網(wǎng)絡(luò)的步驟，該步驟將第二步制作完成的菜品軟件上傳至服務(wù)器。

第四步，用戶(hù)根據(jù)需要從服務(wù)器下載相應(yīng)的菜品軟件的步驟，包括如下流程：選擇菜系→選擇廚師→選擇菜品→確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)→下載保存。

第五步，用戶(hù)將菜品軟件導(dǎo)入炒菜機(jī)的步驟，用于將購(gòu)買(mǎi)的菜品軟件導(dǎo)入到炒菜機(jī)的控制模塊中，該步驟中，炒菜機(jī)對(duì)菜品軟件進(jìn)行識(shí)別并安裝，安裝后的炒菜機(jī)可反復(fù)執(zhí)行菜品軟件直至炒菜機(jī)報(bào)廢。

第六步，利用菜品軟件控制炒菜機(jī)烹飪出預(yù)定廚師菜品的步驟。

下面以魚(yú)香肉絲的菜品軟件為例加以說(shuō)明：

1、投放主料：主料1為肉絲、主料2為筍絲、主料3為蒜、主料4為泡椒木耳；

2、點(diǎn)擊洗鍋，此為默認(rèn)設(shè)置；

3、點(diǎn)擊添加溫度，溫度按廚師實(shí)際操作設(shè)置；

4、點(diǎn)擊添加降蓋，設(shè)置速度與行程和時(shí)間；

5、點(diǎn)擊添加翻炒，設(shè)置速度與時(shí)間，根據(jù)廚師實(shí)際操作而定；

6、點(diǎn)擊添加液體調(diào)料1為油，以百分比設(shè)置；

7、點(diǎn)擊添加主料(默認(rèn)設(shè)置)，投放順序按廚師實(shí)際操作數(shù)據(jù)為準(zhǔn)；

8、點(diǎn)擊添加固體調(diào)料，以百分比設(shè)置，投放順序與百分比按初始實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)添加；

9、點(diǎn)擊添加出料(默認(rèn)設(shè)置)，檢測(cè)不到裝置器皿時(shí)停止動(dòng)作并語(yǔ)音提示；

10、出菜完成，語(yǔ)音提示。

魚(yú)香肉絲案例2：

1、將切好的肉絲、姜、蔥投放至主料；

2、點(diǎn)擊打開(kāi)設(shè)置軟件，點(diǎn)擊添加液體調(diào)料2-醬油、液體調(diào)料3-料酒，點(diǎn)擊添加固體調(diào)料1-鹽，固體調(diào)料5-淀粉，點(diǎn)擊添加降蓋、翻炒、出料，各項(xiàng)設(shè)置按廚師手工操作時(shí)間、重量百分比設(shè)置；

3、確認(rèn)后運(yùn)行，運(yùn)行完成后設(shè)置等待，此過(guò)程為醬料過(guò)程，等待時(shí)間按廚師手工操作為準(zhǔn)；

4、點(diǎn)擊添加洗鍋，點(diǎn)擊添加溫度，點(diǎn)擊添加主料1(醬好的肉絲)，點(diǎn)擊添加翻炒，設(shè)置速度和時(shí)間，點(diǎn)擊添加液體調(diào)料1-油，液體調(diào)料7-魚(yú)香油，點(diǎn)擊添加固體調(diào)料2-味精、固體調(diào)料3-雞精、固體調(diào)料4-胡椒，點(diǎn)擊添加主料2(泡椒、木耳、筍絲)，點(diǎn)擊添加液體調(diào)料10-水，點(diǎn)擊添加出料。

所有設(shè)置均可按廚師手工操作所測(cè)數(shù)據(jù)設(shè)置，對(duì)比后確認(rèn)保存，點(diǎn)擊運(yùn)行完成所有操作。

參見(jiàn)圖2所示，菜品烹飪參數(shù)包括：主料參數(shù)、調(diào)味料參數(shù)、炒菜步驟的參數(shù)，而調(diào)味料參數(shù)包括：固體調(diào)味料參數(shù)、液體調(diào)味料參數(shù)，固體調(diào)味料參數(shù)具體包括：固體調(diào)味料1參數(shù)、固體調(diào)味料2參數(shù)、固體調(diào)味料3參數(shù)、固體調(diào)味料4參數(shù)、固體調(diào)味料5參數(shù)、固體調(diào)味料6參數(shù)。液體調(diào)味料參數(shù)包括：液體調(diào)味料1參數(shù)、液體調(diào)味料2參數(shù)、液體調(diào)味料3參數(shù)、液體調(diào)味料4參數(shù)、液體調(diào)味料5參數(shù)、液體調(diào)味料6參數(shù)、液體調(diào)味料7參數(shù)、液體調(diào)味料8參數(shù)、液體調(diào)味料9參數(shù)、液體調(diào)味料10參數(shù)。炒菜步驟的參數(shù)包括：抬蓋參數(shù)、放水參數(shù)、火力參數(shù)、降蓋參數(shù)、翻鍋參數(shù)、移盤(pán)參數(shù)、出油參數(shù)、復(fù)位參數(shù)、溫度1參數(shù)、溫度2參數(shù)。

該炒菜機(jī)的控制裝置中菜品軟件包括如下模塊：主料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的主料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放主料，例如控制盛放于炒菜機(jī)主料盒的主料利用傾倒裝置而傾倒于炒鍋內(nèi)，各主料盒的傾倒順序和時(shí)間根據(jù)設(shè)置進(jìn)行相應(yīng)動(dòng)作；固體調(diào)味料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的固體調(diào)味料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放固體調(diào)味料，例如控制固體調(diào)味料盒底部的螺旋進(jìn)料結(jié)構(gòu)而將固體調(diào)味料輸送到炒鍋內(nèi)；液體調(diào)味料控制模塊，用以控制炒菜機(jī)的液體調(diào)味料單元向炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)釋放液體調(diào)味料，例如控制計(jì)量泵將液體調(diào)味盒內(nèi)的液體調(diào)味料輸送至炒鍋內(nèi)；抬蓋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋的鍋蓋抬起；放水控制模塊，用以向炒菜機(jī)炒鍋外釋放水，以便于完成炒鍋清洗作業(yè)；火力控制模塊，用以控制炒菜機(jī)加熱單元；降蓋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋的鍋蓋下降；翻鍋控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋出菜作業(yè)，例如控制安裝于炒鍋下方而用于反復(fù)頂升炒鍋的頂升裝置而實(shí)現(xiàn)炒鍋對(duì)菜品進(jìn)行翻炒作業(yè)；移盤(pán)控制模塊，用以控制炒菜機(jī)將菜品移盤(pán)；出油控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋內(nèi)油料排出；溫度控制模塊，用以控制炒菜機(jī)炒鍋加熱溫度。

本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解，上述各實(shí)施方式是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的具體實(shí)施例，而在實(shí)際應(yīng)用中，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作各種改變，而不偏離本發(fā)明的精神和范圍。