技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于發(fā)酵乳領(lǐng)域，具體公開了一種冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：原料乳100?168份，油脂5?20份，穩(wěn)定劑0.1?2份，甜味劑10?18份。以上述技術(shù)方案中的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物和發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，組合物中的各個原料的作用相互配合，從而發(fā)酵得到一種真正意義上的冰淇淋用發(fā)酵乳，該發(fā)酵乳在生產(chǎn)冰淇淋過程中體系穩(wěn)定，無油水分離，不會出現(xiàn)過大的冰晶。并且，該發(fā)酵乳的漿液粘度合理，可以順利進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，也可以順利通過冰淇淋機(jī)器，填補(bǔ)了目前市場沒有冰淇淋用發(fā)酵乳的空白。

技術(shù)研發(fā)人員：呂昌勇;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;劉振民;苗君蒞;廖文艷;韓梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號碼：201610885917
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.10
技術(shù)公布日：2017.02.22