本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種雞樅鮮花餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

云南是食用菌王國(guó)和植物王國(guó)，具有得天獨(dú)厚的發(fā)展高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)和花卉產(chǎn)業(yè)的自然條件，因此食用菌產(chǎn)業(yè)和花卉產(chǎn)業(yè)是云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，發(fā)展很快。食用菌作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值極高的食品，傳統(tǒng)的食用方法多為加工成各種菜肴，花卉的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來越受到重視。本發(fā)明將獨(dú)具云南高原特色的雞樅菌與食用鮮花有機(jī)結(jié)合，制作成雞樅鮮花餅，不僅為大眾提供了一種新的美味食品，同時(shí)也拓寬了食用菌和花卉的利用渠道，為食用菌和花卉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

由本發(fā)明制備得到的雞樅鮮花餅, 最大程度地保持雞樅及鮮花的形狀、營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味, 味道香醇，色澤怡人，口感豐富。雞樅鮮花餅制作方法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，易于生產(chǎn),作為獨(dú)具地方特色的食品，市場(chǎng)前景廣闊，能為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以鮮花和食用菌為主要原料的雞樅鮮花餅及其制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：雞樅鮮花餅及其制作方法，包括皮料、餡料，其中用于制備皮料的原料包括以下重量百分比的各原料：面粉52%、水22%，豬油8%、蔗糖6%、麥芽糖5%、蜂蜜4.5%和香油2.5%；用于制備餡料的原料包括以下重量百分比的各原料：雞樅20%～30%、鮮食用花卉20%～30%、炒熟綠豆粉15%、蔗糖15%、豬油12%、蜂蜜4.5%、香油3%和食鹽0.5%。

皮料的制備：將面粉、水，豬油、蔗糖、麥芽糖、蜂蜜和香油等按重量百分比進(jìn)行混合，攪拌均勻，合成面團(tuán)，即可制得軟硬適宜,滋潤(rùn)不粘手的皮料。

餡料的制備：鮮雞樅洗凈后，撕成長(zhǎng)1～10㎝、粗0.1～1㎝見方的條，真空低溫油炸處理后濾干備用；采摘盛開的食用花卉花朵，摘取花瓣，洗凈后于陰涼處晾干備用；炒熟綠豆粉過10～20目的篩。將上述原料與蔗糖、豬油、蜂蜜、香油和食鹽等按重量百分比進(jìn)行混合，攪拌均勻，即制成餡料。

雞樅鮮花餅制作方法：用20～100g皮料包裹10～80g餡料進(jìn)行包制,制成30～180g的餅，放到烤爐里,入爐溫度為140～160℃,爐中溫度為150～170℃,出爐溫度為180～190℃,烤制15～20min,出爐后經(jīng)10～20 min的冷卻,即得制作成的雞樅鮮花餅。

雞樅包括：蟻巢傘屬（Termitomyces）的所有野生雞樅菌種類；紅土雞樅（Oudemansiella raphanipes），露水雞樅（Oudemansiella radicata），黑皮雞樅（Oudemansiella radicata var. furfuracea）等。

食用花卉包括：含笑（Michelia figo）,荷花（Nelumbo nucifera）,玫瑰(Rosa rugosa),月季(Rosa chinensis),芍藥（Peaonia lactiflora），杜鵑（Rhododendron simsii），紅山茶（Camellia japonica）等。

本發(fā)明將獨(dú)具云南高原特色的雞樅菌與食用鮮花有機(jī)結(jié)合，制作成雞樅鮮花餅，不僅為大眾提供了一種新的美味食品，同時(shí)也拓寬了食用菌和花卉的利用渠道，為食用菌和花卉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用。由本發(fā)明制備得到的雞樅鮮花餅, 最大程度地保持雞樅及鮮花的形狀、營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味, 味道香醇，色澤怡人，口感豐富。雞樅鮮花餅制作方法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，易于生產(chǎn),作為獨(dú)具地方特色的食品，市場(chǎng)前景廣闊，能為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

1、皮料的制備：

用于制備皮料的原料包括以下重量百分比的各原料：面粉52%、水22%，豬油8%、蔗糖6%、麥芽糖5%、蜂蜜4.5%和香油2.5%；

制作方法為：將面粉、水，豬油、蔗糖、麥芽糖、蜂蜜和香油等按重量百分比進(jìn)行混合，攪拌均勻，合成面團(tuán)，即可制得軟硬適宜,滋潤(rùn)不粘手的皮料。

2、餡料的制備：

用于制備餡料的原料包括以下重量百分比的各原料：雞樅（Termitomyces sp）30%、食用玫瑰(Rosa rugosa)20%、炒熟綠豆粉15%、蔗糖15%、豬油12%、蜂蜜4.5%、香油3%和食鹽0.5%；

制作方法為：鮮雞樅洗凈后，撕成長(zhǎng)5～10㎝、粗0.5～1㎝見方的條，真空低溫油炸處理后濾干備用；采摘盛開的食用玫瑰花朵，摘取花瓣，洗凈后于陰涼處晾干備用；炒熟綠豆粉過10～20目的篩。將上述原料與蔗糖、豬油、蜂蜜、香油和食鹽等按重量百分比混合在一起，攪拌均勻，即制成餡料。

3、雞樅鮮花餅制作方法：用100g皮料包裹80g餡料進(jìn)行包制,制成180g的餅，放到烤爐里,入爐溫度為150℃,爐中溫度為160℃,出爐溫度為180℃,烤制15min,出爐后經(jīng)20 min的冷卻,即得制作成的雞樅鮮花餅。

實(shí)施例2：

1、皮料的制備：

與“實(shí)施例1”相同；

2、餡料的制備：

用于制備餡料的原料包括以下重量百分比的各原料：紅土雞樅（Oudemansiella raphanipes）30%、食用含笑（Michelia figo）20%、炒熟綠豆粉15%、蔗糖15%、豬油12%、蜂蜜4.5%、香油3%和食鹽0.5%；

制作方法為：新鮮紅土雞樅洗凈后，撕成長(zhǎng)1～5㎝、粗0.1～0.5㎝見方的條，真空低溫油炸處理后濾干備用；采摘盛開的食用含笑花朵，摘取花瓣，洗凈后于陰涼處晾干備用；炒熟綠豆粉過10～20目的篩。將上述原料與蔗糖、豬油、蜂蜜、香油和食鹽等按重量百分比混合在一起，攪拌均勻，即制成餡料。

3、雞樅鮮花餅制作方法：

用50g皮料包裹30g餡料進(jìn)行包制,制成80g的餅，放到烤爐里,入爐溫度為155℃,爐中溫度為165℃,出爐溫度為185℃,烤制20min,出爐后經(jīng)15～20 min的冷卻,即得制作成的雞樅鮮花餅。