技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種速溶米糠粉的制備方法，包括如下步驟：(1)擠壓膨化：取新鮮的全脂米糠，進(jìn)行擠壓膨化處理，再進(jìn)行粉碎處理，得到米糠粉；(2)酶解：將米糠粉加入到水中，再加入中溫α?淀粉酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到米糠酶解液；(3)滅酶：對(duì)米糠酶解液進(jìn)行高溫滅酶處理；(4)均質(zhì)：對(duì)冷卻至室溫的米糠酶解液進(jìn)行均質(zhì)處理；(5)噴霧干燥：對(duì)經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理的米糠酶解液進(jìn)行噴霧干燥處理，得到所述速溶米糠粉。本發(fā)明制得的速溶米糠粉色澤佳，外觀呈乳白色，手感細(xì)膩，速溶性好，經(jīng)沖調(diào)后呈乳白色液體狀，沖調(diào)液體外觀無(wú)明顯分離現(xiàn)象，沖調(diào)穩(wěn)定性?xún)?yōu)。另外，本發(fā)明制得的速溶米糠粉口感柔軟細(xì)膩，微甜，帶有清新米香，色澤風(fēng)味俱佳。

技術(shù)研發(fā)人員：周裔彬;謝晶
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610860679
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.28
技術(shù)公布日：2017.02.22