本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種阿膠人參蛋白粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
人參的別稱為黃參、地精、神草、百草之王，是聞名遐邇的“東北三寶”之一，為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
阿膠為馬科動(dòng)物驢的皮，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，原產(chǎn)自山東省泛東阿區(qū)，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)上品、補(bǔ)血圣藥，藥食兩用，長(zhǎng)期服用可補(bǔ)血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。
蛋白粉一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑，作為氨基酸補(bǔ)充食物，可為幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營(yíng)養(yǎng)其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但市面上售賣的蛋白粉含有較多的添加劑，或者為了降低成本以大豆蛋白粉為主要原料，而且不經(jīng)過處理直接添加到成品中，不易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)種類單一，滋補(bǔ)效果不明顯。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種阿膠人參蛋白粉及其制備方法。本發(fā)明具有滋補(bǔ)氣血、增強(qiáng)免疫的作用。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種阿膠人參蛋白粉，包括以下重量份的原料：阿膠5-15份、人參3-7份、薏苡仁8-12份、黃精提取物8-12份、富硒酵母3-5份、枸杞提取物8-12份、紅棗提取物3-7份、大豆蛋白粉100-200份和乳清蛋白粉40-60份。
進(jìn)一步地，包括以下重量份的原料：阿膠10份、人參5份、薏苡仁10份、黃精提取物10份、富硒酵母4份、枸杞提取物10份、紅棗提取物5份、大豆蛋白粉150份和乳清蛋白粉50份。
一種所述的阿膠人參蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)酶解大豆蛋白粉：將大豆蛋白粉加入其重量的10-15倍的水溶解后，加熱到85℃后保溫10min，然后冷卻到55-60℃，pH調(diào)至8.5-9.5，保溫10min后加入堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，所述第一次酶解過程中保持pH和溫度不變，所述第一次酶解的時(shí)間為2.5-3.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶10-15min；接著，冷卻到45-50℃，pH調(diào)至6.5-7.5，保溫10-15min后加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，所述第二次酶解過程中保持pH和溫度不變，所述第二次酶解的時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶10-15min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超濾：將所述大豆蛋白酶解物冷卻至室溫，調(diào)節(jié)所述大豆蛋白酶解物的pH至7.0，離心取上清液，用超濾膜進(jìn)行超濾，濾液冷凍干燥得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)紅棗預(yù)處理：將紅棗去核后粉碎，加入濃度為80-90wt％的乙醇溶液，進(jìn)行微波浸提，所述微波加熱時(shí)間為6-10分鐘；將所述微波浸提后的浸提液蒸發(fā)濃縮后再進(jìn)行冷凍干燥得到紅棗提取物；
(4)粉碎：將人參和薏苡仁分別洗凈后進(jìn)行干燥，然后將干燥后的人參和薏苡仁分別粉碎，再混合得到人參薏苡仁料；用所述人參薏苡仁料重量的8-10倍的水將所述人參薏苡仁料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制2-3小時(shí)，沉淀后過濾，棄去料渣得到料液，將所述料液冷凍干燥得到人參薏苡仁料粉；
(5)阿膠粉的制備：將阿膠進(jìn)行研磨，過篩后得到阿膠粉；
(6)混合：將所述人參薏苡仁料粉、阿膠粉、紅棗提取物、枸杞提取物和黃精提取物進(jìn)行第一次混合，混合均勻制成預(yù)混料；再將所述預(yù)混料與低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉進(jìn)行第二次混合，混合均勻制成成品。
進(jìn)一步地，步驟(1)中所述第一次酶解的pH值為9.0，所述第一次酶解的時(shí)間為3小時(shí)；所述第二次酶解的pH值為7.0，所述第二次酶解的時(shí)間為2.0小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟(2)所述超濾膜所能截留的最小分子量為0.5×104Da。
進(jìn)一步地，步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)中所述的冷凍干燥均為真空冷凍干燥，所述冷凍干燥的冷凍溫度均為-45℃至-50℃；所述冷凍干燥的時(shí)間均為6-8小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟(4)中所述浸泡的時(shí)間為2-3小時(shí)，所述浸泡的溫度為30-50℃；所述人參薏苡仁料粉的顆粒細(xì)度為0.5-3毫米。
進(jìn)一步地，步驟(4)中所述干燥的溫度為40-60℃，所述干燥為干燥至含水量為7％以下。
進(jìn)一步地，步驟(5)中所述阿膠粉的顆粒細(xì)度為200-300μm。
阿膠人參蛋白粉中各組分的性能和功用如下：
人參：味甘、微苦，性微溫；歸脾、肺、心、腎經(jīng)；大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，氣血虧虛，久病虛贏，驚悸失眠，陽痿宮冷。
阿膠：味甘，性平；歸肺、肝、腎經(jīng)；補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血；用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。人參和阿膠均為進(jìn)補(bǔ)的中藥原料，同用具有滋補(bǔ)氣血、補(bǔ)脾益肺的功效。
薏苡仁：味甘、淡，性涼；歸脾、胃、肺經(jīng)；有利水滲透濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)的作用；用于水腫，腳氣，小便不利，脾虛泄瀉，濕痹拘攣，肺癰，腸癰；贅疣，癌腫。
枸杞提取物：主要成分是枸杞多糖，是一種水溶性多糖，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效；用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞提取物與黃精提取物協(xié)同作用，具有明目、益腎、抗疲勞的功效。
黃精提取物：主要成分是黃精多糖，歸脾、肺、腎經(jīng)；具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎的功效，用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴。
紅棗：味甘，性溫；歸脾、胃、心經(jīng)；補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。紅棗提取物是從植物紅棗中提取的，在生物體內(nèi)參與細(xì)胞分裂與分化、形態(tài)形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過程，并可作用于基因轉(zhuǎn)錄，影響蛋白質(zhì)的合成；所含的皂類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加。
富硒酵母：是在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長(zhǎng)時(shí)吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而消除了化學(xué)硒(如亞硒酸鈉)對(duì)人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富硒酵母也是迄今為止國(guó)內(nèi)最高效、最安全、營(yíng)養(yǎng)最均衡的補(bǔ)硒制劑。硒能清除機(jī)體內(nèi)重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力，是部分重金屬元素天然的解毒劑；能影響肝血紅素代謝，并能明顯抑制由硫化物或硫基化合物所引起的線粒體腫脹現(xiàn)象；還具有抗衰老的作用。
乳清蛋白粉被稱為蛋白之王，是公認(rèn)的一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)，它屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸配比合理接近人體的需求比例。具有抗高血壓、抗氧化、抗菌和免疫調(diào)節(jié)等多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能。本發(fā)明中乳清蛋白粉與大豆蛋白粉制得的大豆蛋白肽，含有不同的氨基酸，按比例混合后為人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
大豆蛋白粉：從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質(zhì)。在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是豆類蛋白質(zhì)，還具有價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)，大豆蛋白粉經(jīng)過酶解后制成的低分子大豆蛋白肽，其不僅消化吸收優(yōu)于單一的氨基酸，熱穩(wěn)定性好，且具有很強(qiáng)的有效保障人體的正常生理需求、預(yù)防心血管疾病等多種功能。
本發(fā)明所述的黃精提取物和枸杞提取物均購(gòu)買于浙江圣氏生物科技公司。
本發(fā)明采用酶法水解大豆蛋白粉，先后采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，得到具有最佳生理活性的大豆蛋白水解液，再依靠超濾技術(shù)，得到了具有增強(qiáng)人體免疫力功效的低分子大豆蛋白肽。酶法水解過程易控制，條件溫和，反應(yīng)時(shí)間短，效率高，而且得到的產(chǎn)品純度高，成本低廉。本發(fā)明中采用的超濾膜可以將分子量為0.5×104Da以下的小分子肽與酶解液中的其他物質(zhì)分離開來。
本發(fā)明中制備方法中采用真空冷凍干燥，也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。真空冷凍干燥技術(shù)是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。在真空冷凍干燥過程中，物料不存在表面硬化問題，且其內(nèi)部形成多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性，可在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在很低的溫度下進(jìn)行，而且基本隔絕了空氣，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生生物、化學(xué)或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質(zhì)，以及保持了原料的色澤。
制備方法中將紅棗進(jìn)行了預(yù)處理，保留了紅棗的精華成分；在混合過程中，本發(fā)明進(jìn)行了二步混合，先將粒徑較小的料粉進(jìn)行混合，再與未被粉碎的原料進(jìn)行混合混合更均勻，使得制成的阿膠人參蛋白粉具有較好的口感。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的阿膠人參蛋白粉以人參和阿膠為主要原料，將大豆蛋白粉通過酶解法將其轉(zhuǎn)化成低分子大豆蛋白肽，與乳清蛋白粉混合后為人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)；加之紅棗提取物、黃精提取物和枸杞提取物等其他原料制成的阿膠人參蛋白粉具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)人體代謝、改善血液循環(huán)、滋補(bǔ)氣血等功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種阿膠人參蛋白粉，由以下原料制成：阿膠5g、人參3g、薏苡仁8g、黃精提取物8g、富硒酵母5g、枸杞提取物8g、紅棗提取物7g、大豆蛋白粉100g和乳清蛋白粉60g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)酶解大豆蛋白粉：將大豆蛋白粉加入其重量的12倍的水溶解后，加熱到85℃后保溫10min，然后冷卻到58℃，pH調(diào)至9.0，保溫10min后加入堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解3小時(shí)，第一次酶解過程中保持pH為9.0和溫度為58℃不變，然后沸水浴滅酶13min；接著，冷卻到47℃，pH調(diào)至7.0，保溫13min后加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，第二次酶解過程中保持pH7.0和溫度47℃不變，第二次酶解的時(shí)間為2.0小時(shí)，然后沸水浴滅酶13min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超濾：將大豆蛋白酶解物冷卻至室溫，離心取上清液，將上清液用超濾膜進(jìn)行超濾，濾液在-48℃下冷凍干燥7小時(shí)，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)紅棗預(yù)處理：將紅棗去核后粉碎，加入濃度為85wt％的乙醇溶液，進(jìn)行微波浸提，在85℃下微波加熱8分鐘；將微波浸提后的浸提液進(jìn)行在50℃下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮為原來的浸提液的50％后，在-45℃下冷凍干燥7小時(shí)，得到紅棗提取物；
(4)粉碎：將人參和薏苡仁分別洗凈后在50℃下進(jìn)行干燥至含水量為7％以下，然后將干燥后的人參和薏苡仁分別粉碎，再混合得到顆粒細(xì)度為1毫米的人參薏苡仁料；用人參薏苡仁料重量的9倍的水將人參薏苡仁料先在50℃下進(jìn)行浸泡3小時(shí)，再進(jìn)行煮制2.5小時(shí)，沉淀后過濾，棄去料渣得到料液，將料液在-50℃下冷凍干燥7小時(shí)，得到人參薏苡仁料粉；
(5)阿膠粉的制備：將阿膠進(jìn)行研磨，過篩后得到顆粒細(xì)度為250μm阿膠粉；
(6)混合：將人參薏苡仁料粉、阿膠粉、紅棗提取物、枸杞提取物和黃精提取物進(jìn)行第一次混合，混合均勻制成預(yù)混料；再將預(yù)混料與低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉進(jìn)行第二次混合，混合均勻制成成品。
實(shí)施例2
一種阿膠人參蛋白粉，由以下原料制成：
阿膠15g、人參7g、薏苡仁12g、黃精提取物12g、富硒酵母3g、枸杞提取物12g、紅棗提取物3g、大豆蛋白粉200g和乳清蛋白粉40g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)酶解大豆蛋白粉：將大豆蛋白粉加入其重量的15倍的水溶解后，加熱到85℃后保溫10min，然后冷卻到55℃，pH調(diào)至9.5，保溫10min后加入堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，第一次酶解過程中保持pH和溫度不變，第一次酶解的時(shí)間為3.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶10min；接著，冷卻到50℃，pH調(diào)至6.5，保溫10min后加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，第二次酶解過程中保持pH和溫度不變，第二次酶解的時(shí)間為2.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶10min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超濾：將大豆蛋白酶解物冷卻至室溫，調(diào)節(jié)大豆蛋白酶解物的pH至7.0，離心取上清液，用超濾膜進(jìn)行超濾，濾液在-50℃下冷凍干燥8小時(shí)，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)紅棗預(yù)處理：將紅棗去核后粉碎，加入濃度為80wt％的乙醇溶液，進(jìn)行微波浸提，在80℃下微波加熱10分鐘；將微波浸提后的浸提液進(jìn)行在60℃下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮為原來的浸提液的50％后；將微波浸提后的浸提液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮后，在-50℃下冷凍干燥8小時(shí)，得到紅棗提取物；
(4)粉碎：將人參和薏苡仁分別洗凈后在60℃下進(jìn)行干燥至含水量為7％以下，然后將干燥后的人參和薏苡仁分別粉碎，再混合得到顆粒細(xì)度為1.8-3毫米的人參薏苡仁料；用人參薏苡仁料重量的10倍的水將人參薏苡仁料先進(jìn)行浸泡2小時(shí)，再進(jìn)行煮制2小時(shí)，沉淀后過濾，棄去料渣得到料液，將料液在-50℃下冷凍干燥8小時(shí)，得到人參薏苡仁料粉；
(5)阿膠粉的制備：將阿膠進(jìn)行研磨，過篩后得到顆粒細(xì)度為200-250μm阿膠粉；
(6)混合：將人參薏苡仁料粉、阿膠粉、紅棗提取物、枸杞提取物和黃精提取物進(jìn)行第一次混合，混合均勻制成預(yù)混料；再將預(yù)混料與低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉進(jìn)行第二次混合，混合均勻制成成品。
實(shí)施例3
一種阿膠人參蛋白粉，由以下原料制成：
阿膠10g、人參5g、薏苡仁10g、黃精提取物10g、富硒酵母4g、枸杞提取物10g、紅棗提取物5g、大豆蛋白粉150g和乳清蛋白粉50g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)酶解大豆蛋白粉：將大豆蛋白粉加入其重量的10倍的水溶解后，加熱到85℃后保溫10min，然后冷卻到60℃，pH調(diào)至8.5，保溫10min后加入堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，第一次酶解過程中保持pH和溫度不變，第一次酶解的時(shí)間為2.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶15min；接著，冷卻到45℃，pH調(diào)至7.5，保溫15min后加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，第二次酶解過程中保持pH和溫度不變，第二次酶解的時(shí)間為1.5小時(shí)，然后沸水浴滅酶15min；得到大豆蛋白酶解物；
(2)超濾：將大豆蛋白酶解物冷卻至室溫，調(diào)節(jié)大豆蛋白酶解物的pH至7.0，離心取上清液，用超濾膜進(jìn)行超濾截留的最小分子量為0.5×104Da，濾液在-45℃下冷凍干燥6小時(shí)，得到低分子大豆蛋白肽粉；
(3)紅棗預(yù)處理：將紅棗去核后粉碎，加入濃度為90wt％的乙醇溶液，進(jìn)行微波浸提，微波加熱時(shí)間為6分鐘；將微波浸提后的浸提液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮后，在-50℃下冷凍干燥6小時(shí)，得到紅棗提取物；
(4)粉碎：將人參和薏苡仁分別洗凈后在40℃下進(jìn)行干燥至含水量為5％，然后將干燥后的人參和薏苡仁分別粉碎，再混合得到顆粒細(xì)度為0.5-1.5毫米的人參薏苡仁料；用人參薏苡仁料重量的8倍的水將人參薏苡仁料先進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行煮制3小時(shí)，沉淀后過濾，棄去料渣得到料液，將料液在-45℃下冷凍干燥8小時(shí)，得到人參薏苡仁料粉；
(5)阿膠粉的制備：將阿膠進(jìn)行研磨，過篩后得到顆粒細(xì)度為260-300μm阿膠粉；
(6)混合：將人參薏苡仁料粉、阿膠粉、紅棗提取物、枸杞提取物和黃精提取物進(jìn)行第一次混合，混合均勻制成預(yù)混料；再將預(yù)混料與低分子大豆蛋白肽粉、富硒酵母、乳清蛋白粉進(jìn)行第二次混合，混合均勻制成成品。
本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。