技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種獼猴桃味豆渣餅干的制備方法，包括如下步驟：取高筋小麥粉分散于蒸餾水中，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，反應(yīng)2h，冷凍干燥后得到改性小麥粉；取豆渣烘干后磨碎篩得到豆渣粉末；取獼猴桃洗凈，去皮，榨汁，將獼猴桃汁過濾后用蒸餾水稀釋；將改性小麥粉與豆渣粉混合，于混合粉末中加入稀釋后的獼猴桃汁，制成餅干。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種催化蛋白質(zhì)側(cè)鏈中谷氨酰胺殘基γ?羥胺基團(tuán)與賴氨酸的ε?氨基之間交聯(lián)反應(yīng)的蛋白酶，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化小麥蛋白交聯(lián)生成分子量更大的蛋白聚合物，以改性小麥粉為原料，同時(shí)于制作過程中加入獼猴桃汁和豆渣，所制作而成的餅干營養(yǎng)豐富，彈性、粘度、硬度都得到改善，口感色澤都得到不同程度的提高。

技術(shù)研發(fā)人員：任鋼;紀(jì)天嬌;范海濤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：淮南市農(nóng)康食品有限公司
文檔號碼：201610808107
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.07
技術(shù)公布日：2016.12.21