本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種蓮子紅棗果茶的工藝與配方。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類帶來生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國內(nèi)外人士所認(rèn)可的。
中草藥系列保健品使用人群較為廣泛?？捎糜诮】嫡?、作為增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機(jī)體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見，一個(gè)中草藥保健食品，只有經(jīng)過現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費(fèi)者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認(rèn)同，廣泛使用的普及性。
蓮子為睡蓮科植物蓮，蓮子性味甘澀，歸脾、腎、心經(jīng)。蓮子含有多種維生素和多種微量元素，還含有荷葉堿、N-去甲荷葉堿、甲基蓮心堿、蓮心堿、異蓮心堿、蓮堿等。具有養(yǎng)心、養(yǎng)腎、補(bǔ)脾、澀腸等功效。用于夜寐多夢(mèng)、遺精、淋蟲、久痢、虛瀉等。中滿痞脹、大便燥結(jié)者禁服。
紅棗具有補(bǔ)脾胃、調(diào)營衛(wèi)、生津液的功效。用于脾胃虛弱、食少腹瀉、心悸怔仲、咳嗽聲啞、咽喉腫痛、肺傷吐血等。
現(xiàn)有技術(shù)中，蓮子紅棗果茶已有生產(chǎn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
蓮子紅棗果茶確有保健作用、方便人們食用，本發(fā)明提供一種蓮子紅棗果茶的工藝與配方，本品具有降血壓、抗心律失常的作用，還有補(bǔ)脾胃、調(diào)營衛(wèi)、生津液的功效
本發(fā)明的技術(shù)方案：
一種蓮子紅棗果茶的工藝與配方，配方：紅棗、蓮子、白砂糖、檸檬酸、CMC-Na、瓊脂、乙基麥芽酚、水組成。
工藝流程
操作要點(diǎn)
①紅棗漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，用60℃的溫水浸泡30-40min，漲發(fā)好后，投入清水加以攪拌并清洗干凈；為便于打漿和分離棗核，在預(yù)煮過程中，棗、水體積比為2∶1，在夾層鍋中預(yù)煮1-1.5h，并適當(dāng)攪拌，使棗軟爛；用孔徑分別為1.2mm，0.6mm的二級(jí)打漿機(jī)組打漿，使皮、核等粗物從渣口排出，然后用膠體磨對(duì)棗進(jìn)行均質(zhì)處理。
②蓮子漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，放入清水中浸泡10-20h，以浸泡不裂口為準(zhǔn)，然后置3％-5％氫氧化鈉溶液中煮1-2min，不斷翻動(dòng)，撈出后用搓洗機(jī)去蓮子衣，再放入流動(dòng)水中漂洗30min，洗凈堿液；將上述蓮子放入95-98℃的熱水中煮3-8min，當(dāng)煮至酥軟時(shí)，用砂輪磨磨成泥，然后用膠體磨均質(zhì)。
③調(diào)配：按配方將紅棗漿、蓮子漿放入配料缸中，加入白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚，攪拌，待充分溶化后再加入瓊脂，CMC-Na，攪拌均勻，最后加水調(diào)整至配方規(guī)定重量。
④脫氣：調(diào)配好的混合料需在溫度40-50℃、真空度90.7-93.3kPa的條件下真空脫氣。
⑤均質(zhì)：將上述混合料在19MPa的高壓下均質(zhì)，使顆粒間的粒度差及相對(duì)濃度差減少，防止?jié){液分層、沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。
⑥殺菌、灌裝、封口、冷卻：均質(zhì)后泵入管式滅菌器內(nèi)，93-95℃殺菌60s，趁熱灌裝、封口，封口后罐內(nèi)溫度高于95℃，倒罐1min后迅速冷卻，得成品。
本發(fā)明的有益效果：蓮子紅棗果茶具有補(bǔ)脾胃、益心腎、調(diào)營衛(wèi)、生津液的功效；用于脾胃虛弱、食少腹瀉、心悸怔忡、咳嗽聲啞、咽喉腫痛、肺傷吐血、夜寐多夢(mèng)、遺精等病癥。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
一種蓮子紅棗果茶的工藝與配方，配方：紅棗、蓮子、白砂糖、檸檬酸、CMC-Na、瓊脂、乙基麥芽酚、水組成。
工藝流程
操作要點(diǎn)
①紅棗漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，用60℃的溫水浸泡30-40min，漲發(fā)好后，投入清水加以攪拌并清洗干凈；為便于打漿和分離棗核，在預(yù)煮過程中，棗、水體積比為2∶1，在夾層鍋中預(yù)煮1-1.5h，并適當(dāng)攪拌，使棗軟爛；用孔徑分別為1.2mm，0.6mm的二級(jí)打漿機(jī)組打漿，使皮、核等粗物從渣口排出，然后用膠體磨對(duì)棗進(jìn)行均質(zhì)處理。
②蓮子漿制備：按原料質(zhì)量要求選料，放入清水中浸泡10-20h，以浸泡不裂口為準(zhǔn)，然后置3％-5％氫氧化鈉溶液中煮1-2min，不斷翻動(dòng)，撈出后用搓洗機(jī)去蓮子衣，再放入流動(dòng)水中漂洗30min，洗凈堿液；將上述蓮子放入95-98℃的熱水中煮3-8min，當(dāng)煮至酥軟時(shí)，用砂輪磨磨成泥，然后用膠體磨均質(zhì)。
③調(diào)配：按配方將紅棗漿、蓮子漿放入配料缸中，加入白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚，攪拌，待充分溶化后再加入瓊脂，CMC-Na，攪拌均勻，最后加水調(diào)整至配方規(guī)定重量。
④脫氣：調(diào)配好的混合料需在溫度40-50℃、真空度90.7-93.3kPa的條件下真空脫氣。
⑤均質(zhì)：將上述混合料在19MPa的高壓下均質(zhì)，使顆粒間的粒度差及相對(duì)濃度差減少，防止?jié){液分層、沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。
⑥殺菌、灌裝、封口、冷卻：均質(zhì)后泵入管式滅菌器內(nèi)，93-95℃殺菌60s，趁熱灌裝、封口，封口后罐內(nèi)溫度高于95℃，倒罐1min后迅速冷卻，得成品。