1.一種觀音豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)凝膠劑的準(zhǔn)備：用鈣離子作為觀音豆腐制作中的凝膠劑，鈣離子由二水硫酸鈣+碳酸鈣混合物提供。將原料為200～400目粉末狀食品級(jí)碳酸鈣、200～400目粉末狀食品級(jí)二水硫酸鈣，按照碳酸鈣60％，二水硫酸鈣40％的比例，均勻混合，密封保存。
(2)觀音豆腐的制備：將新鮮豆腐柴樹(shù)葉洗凈，按照鮮葉∶水＝1∶12～18加入90～95℃水，或者將干燥的豆腐柴樹(shù)葉洗凈，50～55℃的溫水浸泡20～30min，撈起，按照干葉∶水＝1∶20～25的比例加入90～95℃水，經(jīng)粉碎，過(guò)濾，按濾液質(zhì)量的0.05～0.06％，稱取所準(zhǔn)備的凝膠劑，加少量的水充分?jǐn)嚢?，加入濾液中，迅速攪拌濾液5～10秒鐘，確保濾液體系中鈣離子度控制在0.0015～0.0032mol/L，靜置2～5min，自然冷卻或水浴冷卻，即成。本發(fā)明操作穩(wěn)定，果膠提取率高，并且沒(méi)有任何重金屬的產(chǎn)生，符合食品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的觀音豆腐的制備方法，其特征在于，用鈣離子作為觀音豆腐制作中的凝膠劑，鈣離子由二水硫酸鈣+碳酸鈣混合物提供。所述食品級(jí)碳酸鈣與食品級(jí)二水硫酸鈣配制比例為6∶4，制作觀音豆腐時(shí)，按濾液質(zhì)量的0.05～0.06％添加凝膠劑，確保濾液體系中鈣離子度控制在0.0015～0.0032mol/L之間。