1.一種利用復(fù)合酶增加山藥大分子組分速溶性的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟一）原料處理：挑選新鮮無腐爛、無蟲害、無損傷的山藥，用清水將表面的雜質(zhì)洗去后，在70~90℃熱水中熱燙5~15min后去皮；
步驟二）切片護(hù)色：用切片機(jī)將山藥切片處理，放入護(hù)色液中，護(hù)色液為檸檬酸和β-胡蘿卜素的混合水溶液，其中檸檬酸的濃度是0.01%~0.05%，β-胡蘿卜素的濃度是0.04%~0.1%，其中，檸檬酸：β-胡蘿卜素的質(zhì)量比為3:5，90~100℃護(hù)色5~15min，護(hù)色完畢后立刻用清水沖洗；
步驟三）打漿糊化：將護(hù)色處理后的山藥片中加入純凈水，使山藥片與水的質(zhì)量比為1：3~7，經(jīng)打漿機(jī)打成漿液，再用膠體磨研磨，將漿液加熱到60~80℃使其糊化；
步驟四）酶解：向糊化后的漿液中加入α-淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，四種酶的比例為5~10:0~5:0~2:0~2，四種酶的使用量為山藥干重的0.01%~0.1%，酶解溫度為30~45℃，酶解時間為20~30min；
步驟五）調(diào)配干燥：離心酶解后的料液，離心速率為3000~5000r/min，時間為15~25min，取上清液加入β-環(huán)狀糊精、多孔淀粉和麥芽糊精，其中，β-環(huán)狀糊精的添加量為上清液重量的10～20%，多孔淀粉的添加量為上清液重量的10～20%，麥芽糊精的添加量為上清液重量的20~30%，攪拌混勻后進(jìn)行干燥處理，同時收集不能被酶解的物質(zhì)，放入60℃恒溫烘箱中烘干干燥處理以制得高含量膳食纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復(fù)合酶增加山藥大分子組分速溶性的加工方法，其特征在于：步驟二）中，所述檸檬酸的濃度是0.03%，β-胡蘿卜素的濃度是0.07%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復(fù)合酶增加山藥大分子組分速溶性的加工方法，其特征在于：步驟四）中，向糊化后的漿液中加入α-淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，四種酶的比例為10:2:1:1，四種酶的使用量為山藥干重的0.05%，酶解溫度為37℃，酶解時間為25min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復(fù)合酶增加山藥大分子組分速溶性的加工方法，其特征在于：步驟五）中，離心酶解后的料液，取上清液加入β-環(huán)狀糊精、多孔淀粉和麥芽糊精，其中，β-環(huán)狀糊精的添加量為上清液重量的15%，多孔淀粉的添加量為上清液重量的15%，麥芽糊精的添加量為上清液重量的25%。