本發(fā)明涉及一種食品加工的方法，特別涉及一種酸辣蔬菜的泡制方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代人吃慣了大魚大肉，想換換口味吃些酸爽的蔬菜，于是需要腌制很久的泡菜成了當(dāng)代人的喜愛。目前，對于泡菜的研究技術(shù)已經(jīng)呈現(xiàn)出普遍化和大眾化，即采用泡菜原料與一定的食鹽濃度的食鹽水進(jìn)行拌和處理后，置于泡菜壇中進(jìn)行發(fā)酵處理；在這個(gè)過程中，可以根據(jù)口味的需求向其中加入其他的添加物質(zhì)和其他泡菜原料進(jìn)行混合發(fā)酵處理，或者添加香料等等。但不論是傳統(tǒng)的泡菜制作技術(shù)，還是目前已經(jīng)研究出來的改善傳統(tǒng)的泡菜制作技術(shù)，在原料脫水的過程中會破壞大量植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞中含有的營養(yǎng)物質(zhì)流出和流失，并且在發(fā)酵過程中由于落入大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體健康造成威脅。而隨著人們對食品及調(diào)味品的品質(zhì)需求不斷提高，提供一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的蔬菜泡制方法，是必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種酸辣蔬菜的泡制配方和方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中蔬菜在腌制過程中營養(yǎng)流失并產(chǎn)生細(xì)菌而對人體健康造成威脅的技術(shù)問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種酸辣蔬菜的泡制方法，包括以下步驟：

首先，將所需泡制的蔬菜清洗干凈；

然后，將白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香葉。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括金針菇，所述金針菇300克-500克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為280克-320克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述金針菇清洗干凈并去掉根部，然后將所述金針菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海帶，所述海帶500克-800克，所述白醋為200克-250克，所述辣椒水為250克-300克，所述辣椒為150克-200克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述海帶清洗干凈并切成3-8毫米寬、5-10厘米長的條；然后將所述海帶、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括木耳，所述木耳400克-700克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為300克-350克，所述辣椒為100克-150克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括豆角，所述豆角200克-300克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為200克-250克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述豆角清洗干凈并切成3-4厘米長的條；然后將所述豆角、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海茸，所述海茸400克-800克，所述白醋為200克-250克，所述辣椒水為300克-350克，所述辣椒為100克-120克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海鮮菇，所述海鮮菇300克-500克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為280克-320克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述海鮮菇清洗干凈并去掉根部；然后將所述海鮮菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括杏鮑菇，所述杏鮑菇250克-300克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為280克-320克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述杏鮑菇清洗干凈并切成1-1.5毫米的片；然后將所述杏鮑菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

依照本申請較佳實(shí)施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括山藥，所述山藥300克-800克，所述白醋為100克-150克，所述辣椒水為280克-300克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述山藥去皮并清洗干凈后再切成1-2毫米的片；然后將所述山藥、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明存在以下技術(shù)效果：

本發(fā)明提供一種酸辣蔬菜的泡制方法，是一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的蔬菜泡制方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中蔬菜在腌制過程中營養(yǎng)流失并產(chǎn)生細(xì)菌而對人體健康造成威脅的技術(shù)問題。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供一種酸辣蔬菜的泡制方法，包括以下步驟：

首先，將所需泡制的蔬菜清洗干凈；

然后，將白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。在本發(fā)明中，香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香葉。

本發(fā)明對所需泡制的蔬菜不做限制，對于配料與蔬菜的比例也不做限制，可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行配制。以下就具體的蔬菜名稱舉幾個(gè)具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種酸辣金針菇的泡制方法，配方所用的材料：金針菇300克-500克，白醋為100克-150克，辣椒水為280克-320克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將金針菇清洗干凈并去掉根部，然后將金針菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例2

一種酸辣海帶的泡制方法，配方所用的材料：海帶500克-800克，白醋為200克-250克，辣椒水為250克-300克，辣椒為150克-200克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海帶清洗干凈并切成3-8毫米寬、5-10厘米長的條(若是干海帶，需要先將干海帶用開水沖泡，泡軟后再進(jìn)行清洗)；然后將海帶、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例3

一種酸辣木耳的泡制方法，配方所用的材料：木耳400克-700克，白醋為100克-150克，辣椒水為300克-350克，辣椒為100克-150克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將木耳清洗干凈(若是干木耳，需要先將干木耳用開水沖泡5至10分鐘，泡軟后再進(jìn)行清洗)；然后將白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和木耳放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例4

一種酸辣豆角的泡制方法，配方所用的材料：豆角200克-300克，白醋為100克-150克，辣椒水為200克-250克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將豆角清洗干凈并切成3-4厘米長的條；然后將豆角、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例5

一種酸辣海茸的泡制方法，配方所用的材料：海茸400克-800克，白醋為200克-250克，辣椒水為300克-350克，辣椒為100克-120克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海茸清洗干凈(若是干海茸，需要先將干海茸用開水沖泡5至10分鐘，泡軟后再進(jìn)行清洗)；然后將白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和海茸放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例6

一種酸辣海鮮菇的泡制方法，配方所用的材料：海鮮菇300克-500克，白醋為100克-150克，辣椒水為280克-320克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海鮮菇清洗干凈并去掉根部；然后將海鮮菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例7

一種酸辣杏鮑菇的泡制方法，配方所用的材料：杏鮑菇250克-300克，白醋為100克-150克，辣椒水為280克-320克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將杏鮑菇清洗干凈并切成1-1.5毫米的片；然后將杏鮑菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

實(shí)施例8

一種酸辣山藥的泡制方法，其特征在于，配方所用的材料：山藥300克-800克，白醋為100克-150克，辣椒水為280克-300克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將山藥洗干凈去皮并清洗干凈后再切成1-2毫米的片；然后將山藥、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進(jìn)同一個(gè)容器中進(jìn)行泡制，泡制72-96小時(shí)。

以上公開的僅為本申請的一個(gè)具體實(shí)施例，但本申請并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化，都應(yīng)落在本申請的保護(hù)范圍內(nèi)。