專利名稱：一種特色酸辣粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種特色酸辣粉的制作方法，屬食品加工制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸辣粉是一種特色小吃，因其麻辣鮮香、配料豐富而深受人們的喜愛。酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，配料中也具有含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前酸辣粉的烹飪方法雖然比較多樣化，但是都較簡(jiǎn)單粗糙。本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有酸辣粉制作方法過于流水化這一制作缺點(diǎn)，采用上好底湯，加入多種配料，精心煮制，所成菜品柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，采用上好底湯，精心煮制而成；
(I)配料配方為紅薯粉條350克，豬腿骨500克，雞架300克，水1000克，豌豆尖15
克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，蔥段50克，蒜粒10顆，花椒40克，蔥末20克，姜末15克，蒜末20克，醬油20克，陳醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，雞精5克，鹽35克，芝麻10克。(2)酸辣粉的加工工藝
按照以下工藝進(jìn)行加工處理
熬湯_炒料_煮粉_調(diào)味。
具體實(shí)施例方式1、熬湯。將豬腿骨500克，雞架300克放入鍋中，加入蔥段50克，蒜粒10顆，花椒30克，鹽30克，加水1000克，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，成底湯備用。2、炒料。鍋內(nèi)倒入植物油30克燒至八成熱，放入辣椒10克，花椒10克，煸炒30秒后，加入豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，炒I分鐘左右，放入碗中作為配料備用。3、煮粉。將紅薯粉條350克放入鍋中，加水煮開約3分鐘。4、調(diào)味。取底湯500克，大火煮開，倒入碗中，放入紅薯粉條350克，加入炒制好的配料，再倒入醬油20克，陳醋30克，鹽5克，撒上蔥末20克，姜末15克，蒜末20克，胡椒粉10克，芝麻10克，上淋辣椒油30克，香油10克，攪拌均勻即可食用。
權(quán)利要求
1.ー種特色酸辣粉的制作方法，其特征是通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，采用上好底湯，精心煮制而成； 配料配方為配料配方為紅薯粉條350克，豬腿骨500克，雞架300克，水1000克，豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，蔥段50克，蒜粒10顆，花椒40克，蔥末20克，姜末15克，蒜末20克，醬油20克，陳醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，雞精5克，鹽35克，芝麻10克。
2.酸辣粉的加工エ藝 按照以下エ藝進(jìn)行加工處理 熬湯_炒料_煮粉_調(diào)味。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種特色酸辣粉的制作方法，該制作方法通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，采用上好底湯，精心煮制而成；其特點(diǎn)是為了克服現(xiàn)有酸辣粉制作方法過于流水化這一制作缺點(diǎn)，制作工藝獨(dú)特，所成菜品柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人。
文檔編號(hào)A23L1/48GK103027325SQ20111029971
公開日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2011年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月9日
發(fā)明者宮金燕 申請(qǐng)人:宮金燕