專利名稱：一種酸辣粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說是一種酸辣粉的制作方法。
背景技術：
酸辣粉是一道大眾喜愛的地方風味小吃，但食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給一些生活節(jié)奏快、無時間烹制及外出的消費者食用帶來不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酸辣粉的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、 方便食用的優(yōu)點。本發(fā)明的技術方案是先將海帶、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干凈，切成絲段，把黃豆芽菜清洗干凈、浙干，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制30分鐘，然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥絲、姜末等烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，倒入主料中攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30分鐘，將調(diào)理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，再單獨包制粉絲包、干料包，最后將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。本發(fā)明酸辣粉的制作方法包括以下步驟(1)制主料包將海帶、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干凈，切成長5-7cm、寬3_5mm的絲段，把黃豆芽菜清洗干凈、浙干，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制，鹵液由食鹽1%、白砂糖2%、蔥2%、姜2<%、辣椒粉3%、老雞湯60%和水30%制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥絲、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣醬、陳醋、生抽醬油、食鹽、白砂糖和水，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，倒入主料中攪拌均勻，在室溫下調(diào)理 30分鐘，將調(diào)理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；其中，制作主料的原料重量份是海帶15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9_11份、黃豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1. 5份、粉絲M46份、食用油2-2. 5份、蔥絲1. 5-2 份、姜末1. 5-2份、白胡椒2. 5-3份、辣椒粉2. 5-3份、豆瓣醬1_1. 5份、陳醋3_5份、生抽醬油1-1. 5份、食鹽2-3份、白砂糖2-2. 5份、老雞湯30份、水19-21份、炒黃豆0. 5份、脫水香菜1份；(2)制粉絲包將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，進行滅菌，然后按每袋70-130克包裝；(3)制干料包將干凈的黃豆炒熟，將脫水香菜用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，按4. 5-7. 5克充氮包裝；(4)制成品將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品；前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、 110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘；
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前述其配料優(yōu)選的重量份為海帶16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黃豆芽菜10份、 花生仁2份、辣椒段1份、粉絲25份、食用油2份、蔥絲1. 5份、姜末1. 5份、白胡椒3份、辣椒粉2. 5份、豆瓣醬1份、陳醋4份、生抽醬油1份、食鹽2. 5份、白砂糖2份、老雞湯30份、 水20份、炒黃豆0. 5份、脫水香菜1份；前述干料包炒黃豆與脫水香菜的比例為1 2。食用時用沸水沖入、浸泡兩分鐘即可。本發(fā)明把酸辣粉的傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代食品工程技術有機結合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，既保證酸辣粉本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生，產(chǎn)品不含任何化學添加劑和防腐劑。本產(chǎn)品最大的特點是方便、美味，即沖、即食。
具體實施例方式實施例1稱取取海帶、豆腐皮各16公斤、蘑菇10公斤、辣椒1公斤，清洗干凈，切成長 5-7cm、寬3-5mm的絲段，取黃豆芽菜10公斤清洗干凈、浙干，花生仁2公斤，用55公斤鹵液鹵制，鹵液由食鹽0. 55公斤、白砂糖、蔥和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老雞湯33公斤和水16. 5公斤制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘。取食用油2 公斤、蔥絲0. 4公斤、姜末0. 4公斤、白胡椒粉3公斤、辣椒粉0. 85公斤、豆瓣醬1公斤、陳醋4公斤、生抽醬油1公斤、食鹽1. 95公斤、白砂糖0. 9公斤、水3. 5公斤，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，將所有物料攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30分鐘，然后按每袋400克充氮包裝，在85度時滅菌3分鐘、100度時滅菌2分鐘、110度時滅菌2分鐘、121度時滅菌3分鐘。取干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，然后按每袋100克包裝。將黃豆炒熟，用紫外線把炒黃豆和脫水香菜照射5分鐘，按每袋2克炒黃豆、4克脫水香菜包裝， 然后將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。實施例2稱取取海帶、豆腐皮各15公斤、蘑菇11公斤、辣椒1. 5公斤，清洗干凈，切成長 5-7cm、寬3-5mm的絲段，取黃豆芽菜10. 5公斤清洗干凈、浙干，花生仁3公斤，用55公斤鹵液鹵制，鹵液由食鹽0. 55公斤、白砂糖、蔥和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老雞湯33公斤和水16. 5公斤制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘。取食用油 2. 5公斤、蔥絲0. 9公斤、姜末0. 7公斤、白胡椒粉2. 5公斤、辣椒粉1. 35公斤、豆瓣醬1. 5 公斤、陳醋5公斤、生抽醬油1. 5公斤、食鹽1. 45公斤、白砂糖1. 4公斤、水4. 5公斤，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，將所有物料攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30 分鐘，然后按每袋300克充氮包裝，在85度時滅菌3分鐘、100度時滅菌2分鐘、110度時滅菌2分鐘、121度時滅菌3分鐘。取干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，然后按每袋70克包裝。 將黃豆炒熟，用紫外線把炒黃豆和脫水香菜照射5分鐘，按每袋1. 7克炒黃豆和3. 3克脫水香菜包裝，然后將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。實施例3稱取取海帶、豆腐皮各17公斤、蘑菇9公斤、辣椒1公斤，清洗干凈，切成長5-7cm、 寬3-5mm的絲段，取黃豆芽菜9公斤清洗干凈、浙干，花生仁2公斤，用55公斤鹵液鹵制， 鹵液由食鹽0. 55公斤、白砂糖、蔥和姜各1. 1公斤、辣椒粉1. 65公斤、老雞湯33公斤和水16. 5公斤制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘。取食用油2. 2公斤、蔥絲1公斤、姜末0. 6公斤、白胡椒粉2. 8公斤、辣椒粉1公斤、豆瓣醬1. 3公斤、陳醋3 公斤、生抽醬油1. 2公斤、食鹽1. 5公斤、白砂糖1. 5公斤、水4公斤，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，將所有物料攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30分鐘，然后按每袋 500克充氮包裝，在85度時滅菌3分鐘、100度時滅菌2分鐘、110度時滅菌2分鐘、121度時滅菌3分鐘。取干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，然后按每袋130克包裝。將黃豆炒熟，用紫外線把炒黃豆和脫水香菜照射5分鐘，按每袋2. 5克炒黃豆、5克脫水香菜包裝，然后將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。
權利要求
1.一種酸辣粉的制作方法，其特征在于(1)制主料包將海帶、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干凈，切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段， 把黃豆芽菜清洗干凈、浙干，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制，鹵液由食鹽1%、白砂糖 2 %、蔥2 %、姜2 %、辣椒粉3 %、老雞湯60 %和水30 %制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥絲、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣醬、陳醋、生抽醬油、食鹽、白砂糖和水，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至M度以下，倒入主料中攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30 分鐘，將調(diào)理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；其中，制作主料的原料重量份是海帶15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9-11份、黃豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1. 5份、粉絲M46份、食用油2-2. 5份、蔥絲1. 5-2 份、姜末1. 5-2份、白胡椒2. 5-3份、辣椒粉2. 5-3份、豆瓣醬1_1. 5份、陳醋3_5份、生抽醬油1-1. 5份、食鹽2-3份、白砂糖2-2. 5份、老雞湯30份、水19-21份、炒黃豆0. 5份、脫水香菜1份；(2)制粉絲包將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，進行滅菌，然后按每袋70-130克包裝；(3)制干料包將干凈的黃豆炒熟，將脫水香菜用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理， 按4. 5-7. 5克充氮包裝；(4)制成品將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的麻辣燙的制作方法，其特征在于所述的滅菌是多階段溫和F 值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種酸辣粉的制作方法，其特征在于其配料的重量份為海帶16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黃豆芽菜10份、花生仁2份、辣椒段1份、粉絲25份、食用油2份、蔥絲1. 5份、姜末1. 5份、白胡椒3份、辣椒粉2. 5份、豆瓣醬1份、陳醋4份、生抽醬油1份、食鹽2. 5份、白砂糖2份、老雞湯30份、水20份、炒黃豆0. 5份、脫水香菜1份。
4.權利要求1所述的一種酸辣粉的制作方法，其特征在于所述干料包炒黃豆與脫水香菜的比例為1 2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點；本發(fā)明的技術方案是先將海帶、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干凈，切成絲段，把黃豆芽菜清洗干凈、瀝干，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制30分鐘，然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥絲、姜末等烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至24度以下，倒入主料中攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30分鐘，將調(diào)理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，再單獨包制粉絲包、干料包，最后將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。
文檔編號A23L1/48GK102396744SQ20101028661
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月16日 優(yōu)先權日2010年9月16日
發(fā)明者崔保國, 陳晶亮, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司