本發(fā)明涉及豆筋制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桐柏豆筋的制作工藝。
背景技術(shù)：
豆筋是一種漢族傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，豆筋的能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆筋的營養(yǎng)素密度更高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素等，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。其中，桐柏豆筋在豆筋中稱得上數(shù)一數(shù)二，其產(chǎn)地為位于河南省風(fēng)景優(yōu)美的桐柏山，原料選取河南最好的黃豆，用桐柏山無污染的山泉水為輔料，整個制作過程純天然，不添加任何添加劑和防腐劑，沒有任何污染加工出的豆制品，可烹飪出多種美味佳肴，目前，豆筋的傳統(tǒng)工藝，采取土灶臺燒柴草鍋敞口加熱煮沸，然后停止加熱，自然冷卻幾分鐘或風(fēng)吹、在豆?jié){表面形成一層薄膜，把薄膜抽出曬干而成。它們的缺點是空氣中的含有大量的灰塵和有害微生物，而豆筋在出鍋時上面沾有余漿。在外面晾曬時易粘連在上面，不衛(wèi)生；并且在浸泡開始烹飪時，易碎，不易運輸，制作出來即可食用的成品沒有形象，外觀不好看；制作工藝復(fù)雜且用時較長。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種桐柏豆筋的制作工藝，該豆筋安全健康，營養(yǎng)價值高，其制備方法簡單，生產(chǎn)周期短，條件溫和，容易實現(xiàn)。
為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種桐柏豆筋的制作工藝，所述制作工藝包括以下步驟：
1)篩選：選取桐柏本地優(yōu)質(zhì)大豆；
2)浸泡：將上述大豆沖洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；
3)研磨：將浸泡后的大豆撈出研磨成豆?jié){；
4）燒煮：將上述豆?jié){輸送至高溫蒸汽管道至煮沸狀態(tài)；
5）恒溫：將煮沸的熟豆?jié){經(jīng)食品級不銹鋼管道注入豆?jié){鍋中進行80-95℃恒溫保持，在豆?jié){表面形成一層薄膜；
6）提取：將上述恒溫的豆?jié){鍋中形成的薄膜提出，即成豆筋；
7）瀝水：將上面得到的豆筋進行自然瀝水，時間為20-30分鐘；
8）烘干：將瀝水后的得到的豆筋送入烘干房進行烘干；
9）淬冷：把上述烘干后的豆筋立即送入淬冷室；
10）包裝：上述淬冷后的豆筋即為成品，即可包裝進行銷售。
上述烘干房的溫度為50-70℃，時間為4-6小時。
上述淬冷室為水霧密封狀態(tài)，其溫度高于常溫5-10℃；時間為25-35分鐘。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過精確的控制制作過程中的溫度及烘烤時間等因素，制作出的豆筋能夠保持大豆的原汁原味，外觀好，光亮度高，口味佳，并便于運輸；本發(fā)明所提供的制作工藝方法簡單，條件溫和，用時短、容易實現(xiàn)，制作的豆筋安全健康，且保持較高的營養(yǎng)價值，具有重要的應(yīng)用價值；步驟6中得到的豆筋直接進烘干房，不與外界空氣和陽光接觸，使產(chǎn)品更加衛(wèi)生。
具體實施方式
本發(fā)明下面以具體實驗案例為例來說明具體實施方式，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例
一種桐柏豆筋的制作工藝，所述制作工藝包括以下步驟：
1)篩選：選取桐柏本地優(yōu)質(zhì)大豆；
2)浸泡：將上述大豆沖洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；
3)研磨：將浸泡后的大豆撈出研磨成豆?jié){；
4）燒煮：將上述豆?jié){輸送至高溫蒸汽管道至煮沸狀態(tài)；
5）恒溫：將煮沸的熟豆?jié){經(jīng)食品級不銹鋼管道注入豆?jié){鍋中進行80-95℃恒溫保持，在豆?jié){表面形成一層薄膜；
6）提?。簩⑸鲜龊銣氐亩?jié){鍋中形成的薄膜提出，即成豆筋；
7）瀝水：將上面得到的豆筋進行自然瀝水，時間為20-30分鐘；
8）烘干：將瀝水后的得到的豆筋送入烘干房進行烘干，烘干房的溫度為50-70℃，時間為4-6小時；
9）淬冷：把上述烘干后的豆筋立即送入淬冷室，淬冷室為水霧密封狀態(tài)，其溫度高于常溫5-10℃；時間為25-35分鐘；淬冷的目的就是使豆筋立即降溫，使豆筋達到皮軟狀態(tài)；在浸泡使用時，不容易碎；達到很好的外觀，便于運輸。
10）包裝：上述淬冷后的豆筋即為成品，即可包裝進行銷售。
以上所描述的僅為本發(fā)明的較佳實施例，上述具體實施例不是對本發(fā)明的限制，凡本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)以上描述所做的潤飾、修改或等同替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。