本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豬血荷葉魚肉醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果。
隨著人們生活水平的提高，對醬的口味和營養(yǎng)價值的要求也在逐漸升高，市場上的食品及輔料已經(jīng)不能滿足人們的日常需求，高營養(yǎng)且具有保健功能的食物越來越受到消費(fèi)者的青睞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于:提供一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的豬血荷葉魚肉醬及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物2-6份、豬血20-30份、米酒1-3份、食鹽0.6-2份、花生油2-6份、綠茶茶葉4-9份、山楂汁0.5-1份、牛奶0.5-1份、魚肉18-25份、辣椒0.1-0.3份、茴香0.1-0.3份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、姜片0.1-0.3份、芝麻油9-17份、辣椒醬90-120份、白胡椒粉5-12份、香菜粉末3-8份、雞精1-5份、中藥濃縮液0-3份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪1-3份、當(dāng)歸2-4份、人參1-3份、桂圓3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸棗仁3-5份、麥門冬1-3份、山藥3-5份、茯苓1-3份、合歡皮1-3份。
優(yōu)選地，一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物3份、豬血21份、米酒2份、食鹽0.7份、花生油3份、綠茶茶葉5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、魚肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒醬95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、雞精2份、中藥濃縮液1份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪2份、當(dāng)歸3份、人參2份、桂圓4份、白芷2份、木通3份、酸棗仁4份、麥門冬2份、山藥4份、茯苓2份、合歡皮2份。
優(yōu)選地，一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物4份、豬血26份、米酒2.5份、食鹽1份、花生油4份、綠茶茶葉7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、魚肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒醬105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、雞精3份、中藥濃縮液0.9份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪1.5份、當(dāng)歸2.5份、人參1.5份、桂圓3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸棗仁4.5份、麥門冬1.5份、山藥3.5份、茯苓1.5份、合歡皮1.5份。
優(yōu)選地，一種豬血荷葉魚肉醬的制備方法，具體步驟如下：
(1)荷葉提取物的制備
按重量比為荷葉∶純凈水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例將荷葉、純凈水和酒精混合后在常溫、常壓的條件下浸泡15-35h；浸泡結(jié)束后，使浸泡液在真空度為-0.050--0.060MPa，溫度為50～60℃的條件下均質(zhì)1～3h，過濾得濾液和濾渣；將濾液按體積比為8-15∶1進(jìn)行濃縮，得荷葉提取物；
(2)中藥濃縮液的制備
將黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、山藥、茯苓、合歡皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，過濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；
(3)保健豬血粉的制備
將中藥濃縮液、豬血、米酒、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入花生油，預(yù)熱后將塊狀物料放入鍋內(nèi)翻炒4-9分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；
(4)魚肉糜的制備
將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，加入山楂汁、牛奶混合均勻后，將魚肉除雜切片浸泡在上述混合溶液中2-4小時，撈出魚肉片瀝干，與辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，撈出魚肉片沖洗瀝干，破碎絞制成魚肉糜，得魚肉糜；
(5)豬血荷葉魚肉醬的制備
將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精翻炒2-10分鐘后，加入荷葉提取物、保健豬血粉、魚肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到豬血荷葉魚肉醬；
(6)裝罐
待豬血荷葉魚肉醬冷卻至室溫，經(jīng)滅菌處理后裝罐即可得成品。
本發(fā)明的有益效果在于:通過加入荷葉提取物、豬血、魚肉、辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精、中藥濃縮液等，使得制備而成的魚肉醬口感好，同時具有健脾養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)血、增進(jìn)食欲、延年益壽等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物2份、豬血20份、米酒1份、食鹽0.6份、花生油2份、綠茶茶葉4份、山楂汁0.5份、牛奶0.5份、魚肉18份、辣椒0.1份、茴香0.1份、花椒0.1份、八角0.2份、姜片0.1份、芝麻油9份、辣椒醬90份、白胡椒粉5份、香菜粉末3份、雞精1份、中藥濃縮液0.1份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪1份、當(dāng)歸2份、人參1份、桂圓3份、白芷1份、木通2份、酸棗仁3份、麥門冬1份、山藥3份、茯苓1份、合歡皮1份。
上述豬血荷葉魚肉醬的制備方法，具體步驟如下：
(1)荷葉提取物的制備
按重量比為荷葉∶純凈水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例將荷葉、純凈水和酒精混合后在常溫、常壓的條件下浸泡15-35h；浸泡結(jié)束后，使浸泡液在真空度為-0.050--0.060MPa，溫度為50～60℃的條件下均質(zhì)1～3h，過濾得濾液和濾渣；將濾液按體積比為8-15∶1進(jìn)行濃縮，得荷葉提取物；
(2)中藥濃縮液的制備
將黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、山藥、茯苓、合歡皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，過濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；
(3)保健豬血粉的制備
將中藥濃縮液、豬血、米酒、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入花生油，預(yù)熱后將塊狀物料放入鍋內(nèi)翻炒4-9分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；
(4)魚肉糜的制備
將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，加入山楂汁、牛奶混合均勻后，將魚肉除雜切片浸泡在上述混合溶液中2-4小時，撈出魚肉片瀝干，與辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，撈出魚肉片沖洗瀝干，破碎絞制成魚肉糜，得魚肉糜；
(5)豬血荷葉魚肉醬的制備
將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精翻炒2-10分鐘后，加入荷葉提取物、保健豬血粉、魚肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到豬血荷葉魚肉醬；
(6)裝罐
待豬血荷葉魚肉醬冷卻至室溫，經(jīng)滅菌處理后裝罐即可得成品。
實(shí)施例2
一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物3份、豬血21份、米酒2份、食鹽0.7份、花生油3份、綠茶茶葉5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、魚肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒醬95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、雞精2份、中藥濃縮液1份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪2份、當(dāng)歸3份、人參2份、桂圓4份、白芷2份、木通3份、酸棗仁4份、麥門冬2份、山藥4份、茯苓2份、合歡皮2份。
上述豬血荷葉魚肉醬的制備方法，具體步驟如下：
(1)荷葉提取物的制備
按重量比為荷葉∶純凈水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例將荷葉、純凈水和酒精混合后在常溫、常壓的條件下浸泡15-35h；浸泡結(jié)束后，使浸泡液在真空度為-0.050--0.060MPa，溫度為50～60℃的條件下均質(zhì)1～3h，過濾得濾液和濾渣；將濾液按體積比為8-15∶1進(jìn)行濃縮，得荷葉提取物；
(2)中藥濃縮液的制備
將黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、山藥、茯苓、合歡皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，過濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；
(3)保健豬血粉的制備
將中藥濃縮液、豬血、米酒、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入花生油，預(yù)熱后將塊狀物料放入鍋內(nèi)翻炒4-9分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；
(4)魚肉糜的制備
將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，加入山楂汁、牛奶混合均勻后，將魚肉除雜切片浸泡在上述混合溶液中2-4小時，撈出魚肉片瀝干，與辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，撈出魚肉片沖洗瀝干，破碎絞制成魚肉糜，得魚肉糜；
(5)豬血荷葉魚肉醬的制備
將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精翻炒2-10分鐘后，加入荷葉提取物、保健豬血粉、魚肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到豬血荷葉魚肉醬；
(6)裝罐
待豬血荷葉魚肉醬冷卻至室溫，經(jīng)滅菌處理后裝罐即可得成品。
實(shí)施例3
一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物4份、豬血26份、米酒2.5份、食鹽1份、花生油4份、綠茶茶葉7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、魚肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒醬105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、雞精3份、中藥濃縮液0.9份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪1.5份、當(dāng)歸2.5份、人參1.5份、桂圓3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸棗仁4.5份、麥門冬1.5份、山藥3.5份、茯苓1.5份、合歡皮1.5份。
上述豬血荷葉魚肉醬的制備方法，具體步驟如下：
(1)荷葉提取物的制備
按重量比為荷葉∶純凈水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例將荷葉、純凈水和酒精混合后在常溫、常壓的條件下浸泡15-35h；浸泡結(jié)束后，使浸泡液在真空度為-0.050--0.060MPa，溫度為50～60℃的條件下均質(zhì)1～3h，過濾得濾液和濾渣；將濾液按體積比為8-15∶1進(jìn)行濃縮，得荷葉提取物；
(2)中藥濃縮液的制備
將黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、山藥、茯苓、合歡皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，過濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；
(3)保健豬血粉的制備
將中藥濃縮液、豬血、米酒、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入花生油，預(yù)熱后將塊狀物料放入鍋內(nèi)翻炒4-9分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；
(4)魚肉糜的制備
將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，加入山楂汁、牛奶混合均勻后，將魚肉除雜切片浸泡在上述混合溶液中2-4小時，撈出魚肉片瀝干，與辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，撈出魚肉片沖洗瀝干，破碎絞制成魚肉糜，得魚肉糜；
(5)豬血荷葉魚肉醬的制備
將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精翻炒2-10分鐘后，加入荷葉提取物、保健豬血粉、魚肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到豬血荷葉魚肉醬；
(6)裝罐
待豬血荷葉魚肉醬冷卻至室溫，經(jīng)滅菌處理后裝罐即可得成品。
實(shí)施例4
一種豬血荷葉魚肉醬，包括以下重量份的原料：
荷葉提取物6份、豬血30份、米酒3份、食鹽2份、花生油6份、綠茶茶葉9份、山楂汁1份、牛奶1份、魚肉25份、辣椒0.3份、茴香0.3份、花椒0.3份、八角0.4份、姜片0.3份、芝麻油17份、辣椒醬120份、白胡椒粉12份、香菜粉末8份、雞精5份、中藥濃縮液3份；
其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：
黃芪3份、當(dāng)歸4份、人參3份、桂圓5份、白芷3份、木通4份、酸棗仁5份、麥門冬3份、山藥5份、茯苓3份、合歡皮3份。
上述豬血荷葉魚肉醬的制備方法，具體步驟如下：
(1)荷葉提取物的制備
按重量比為荷葉∶純凈水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例將荷葉、純凈水和酒精混合后在常溫、常壓的條件下浸泡15-35h；浸泡結(jié)束后，使浸泡液在真空度為-0.050--0.060MPa，溫度為50～60℃的條件下均質(zhì)1～3h，過濾得濾液和濾渣；將濾液按體積比為8-15∶1進(jìn)行濃縮，得荷葉提取物；
(2)中藥濃縮液的制備
將黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、山藥、茯苓、合歡皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，過濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；
(3)保健豬血粉的制備
將中藥濃縮液、豬血、米酒、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入花生油，預(yù)熱后將塊狀物料放入鍋內(nèi)翻炒4-9分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；
(4)魚肉糜的制備
將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，加入山楂汁、牛奶混合均勻后，將魚肉除雜切片浸泡在上述混合溶液中2-4小時，撈出魚肉片瀝干，與辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，撈出魚肉片沖洗瀝干，破碎絞制成魚肉糜，得魚肉糜；
(5)豬血荷葉魚肉醬的制備
將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、白胡椒粉、香菜粉末、雞精翻炒2-10分鐘后，加入荷葉提取物、保健豬血粉、魚肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到豬血荷葉魚肉醬；
(6)裝罐
待豬血荷葉魚肉醬冷卻至室溫，經(jīng)滅菌處理后裝罐即可得成品。
以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。