本發(fā)明的技術(shù)方案涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種香草味意粉醬。
背景技術(shù)：
：意粉醬作為意粉的常用佐料，因其食用方便且美味，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛。它是由西紅柿、洋蔥、意大利香草脆等制作而成的美食。意粉醬營養(yǎng)豐富，富含番茄紅素、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等多種營養(yǎng)成分，是一種富有特色的調(diào)味品。傳統(tǒng)上，意粉醬多為家庭制作，制作方法復(fù)雜，周期時間長，越來越不符合現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。加上現(xiàn)有的意粉醬所用原料單一，口味單一，逐漸不能滿足人們的日常需求。因此，人們迫切需要一種美味獨(dú)特、即開即食的意粉醬。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對以上的問題，本發(fā)明提供一種香氣濃郁、口味極佳的香草味意粉醬。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案為：一種香草味意粉醬，其制作步驟包括：1）、按重量比稱量以下原料番茄醬26～29%、洋蔥醬3～6%、香草碎2～5%，F(xiàn)90型果葡糖漿0.8～1.5%、鹽0.7～1%、檸檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纖維0.5～1%、變性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.25～0.55%，水余量。2）、將步驟1除香辛料以外的原、輔料打入恒溫攪拌罐，將香辛料按照配方單獨(dú)稱量后加入調(diào)配罐，進(jìn)行恒溫攪拌直至均勻；3）、將步驟2中攪拌均勻的醬料攪拌倒入料槽，送入列管式殺菌器高溫殺菌；4）、將殺菌后的醬料灌裝，再送入噴淋式殺菌器再次殺菌處理；5）、將再次殺菌處理后的醬料冷卻到室溫后噴碼包裝。所述的步驟1）中，番茄醬為新疆或內(nèi)蒙工廠執(zhí)行GB/T14215-2008生產(chǎn)的直線灌裝的大桶番茄醬。所述的步驟1）中，洋蔥醬為紫皮洋蔥經(jīng)人工挑選、去皮、清洗、進(jìn)入打漿機(jī)粉碎后的鮮洋蔥醬，其外觀為泥狀，醬體均勻一致。所述的步驟1）中，香辛料組成成分為：羅勒碎0.06～0.15%、牛至碎0.1～0.2%、百里香0.03～0.07%、香葉粉0.03～0.05%、蒜粉0.01～0.03%、黑胡椒0.01～0.02%、小茴香0.01～0.02%；所述的粉過60目篩子。所述的步驟2）中，恒溫攪拌的溫度為50～55℃。所述的步驟3）中，列管式殺菌器進(jìn)行高溫殺菌的溫度為80～85℃，殺菌時間為8～15min。所述的步驟4）中，噴淋式殺菌器的殺菌溫度為90～120℃，殺菌時間為10～30min。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的一種香草味意粉醬，不但制作工藝簡單、口感爽滑、味道鮮美，而且可以即開即食，更符合現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活；本發(fā)明制作香草味意粉醬的工藝中列管式殺菌工藝采用恰當(dāng)?shù)奶幚頊囟龋饶苁惯M(jìn)行殺菌的物料的產(chǎn)生濃郁的香氣而又不會導(dǎo)致物料焦化，并可提高意粉醬的保質(zhì)期。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。實(shí)施例1按照以下具體步驟制備香草味意粉醬：1、按以下重量百分比稱量各種原料及配料：番茄醬26%、洋蔥醬3%、香草碎2%，F(xiàn)90型果葡糖漿0.8%、鹽0.7%、檸檬酸0.1%、大豆膳食纖維0.5%、變性淀粉1.0%、大豆油0.2%、香辛料0.25%，水余量；其中，番茄醬為新疆或內(nèi)蒙工廠執(zhí)行GB/T14215-2008生產(chǎn)的直線灌裝的大桶番茄醬；洋蔥醬為紫皮洋蔥經(jīng)人工挑選、去皮、清洗、進(jìn)入打漿機(jī)粉碎后的外觀為泥狀，醬體均勻一致的鮮洋蔥醬；香辛料的制作方法為：首先分別研磨所需的各種香辛料，然后過60目篩子，最后按以下重量比稱量過篩后的香辛料：羅勒碎0.06%、牛至碎0.1%、百里香0.03%、香葉粉0.03%、蒜粉0.01%、黑胡椒0.01%、小茴香0.01%；2、將稱量好的除香辛料以外原輔料打入恒溫攪拌罐，將香辛料按照配方單獨(dú)稱量后加入調(diào)配罐，進(jìn)行50℃的恒溫攪拌直至均勻；3、將原輔料與香辛料攪拌均勻后倒入料槽，然后進(jìn)入列管式殺菌器進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為82℃，殺菌時間為8min；4、殺菌處理后的醬料灌裝，送入噴淋式殺菌器再次殺菌處理，設(shè)置噴淋式殺菌器的溫度為90℃，殺菌時間15min，然后冷卻到室溫后噴碼包裝，即可生產(chǎn)出美味的意粉醬。實(shí)施例2按照以下具體步驟制備香草味意粉醬：1、按以下重量百分比稱量各種原料及配料：番茄醬29%、洋蔥醬6%、香草碎5%，F(xiàn)90型果葡糖漿1.5%、鹽1%、檸檬酸0.5%、大豆膳食纖維1%、變性淀粉1.5%、大豆油0.5%、香辛料0.55%，水余量；其中，番茄醬為新疆或內(nèi)蒙工廠執(zhí)行GB/T14215-2008生產(chǎn)的直線灌裝的大桶番茄醬；洋蔥醬為紫皮洋蔥經(jīng)人工挑選、去皮、清洗、進(jìn)入打漿機(jī)粉碎后的外觀為泥狀，醬體均勻一致的鮮洋蔥醬；香辛料的制作方法為：首先分別研磨所需的各種香辛料，然后過60目篩子，最后按以下重量比稱量過篩后的香辛料：羅勒碎0.15%、牛至碎0.2%、百里香0.07%、香葉粉0.05%、蒜粉0.03%、黑胡椒0.02%、小茴香0.02%；2、將稱量好的除香辛料以外原輔料打入恒溫攪拌罐，將香辛料按照配方單獨(dú)稱量后加入調(diào)配罐，進(jìn)行50℃的恒溫攪拌直至均勻；3、將原輔料與香辛料攪拌均勻后倒入料槽，然后進(jìn)入列管式殺菌器進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為82℃，殺菌時間為10min；4、殺菌處理后的醬料灌裝，送入噴淋式殺菌器再次殺菌處理，設(shè)置噴淋式殺菌器的溫度為90℃，殺菌時間15min，然后冷卻到室溫后噴碼包裝，即可生產(chǎn)出美味的意粉醬。評價分析實(shí)施例對實(shí)施例的意粉醬進(jìn)行感官評價分析及微生物檢測。感官評價分別由12個資深的鑒評員組成的鑒評小組進(jìn)行色澤、香氣、滋味、體態(tài)進(jìn)行評價，評價結(jié)果見表1。感官評價結(jié)果表明，本發(fā)明制備的意粉醬鮮味突出，甘甜適口，富有獨(dú)特香味。表1評價分析結(jié)果：樣品色澤香味滋味體態(tài)早期工業(yè)化生產(chǎn)的意粉醬褐色，暗淡淡淡的番茄味微酸，口感發(fā)澀具有顆粒，醬體不均勻?qū)嵤├?棕黃色，亮澤別具特色的意大利香草味濃郁的香草味，甘甜可口無顆粒感，醬體均勻一致實(shí)施例2棕黃色，亮澤別具特色的意大利香草味濃郁的香草味，甘甜可口無顆粒感，醬體均勻一致當(dāng)前第1頁1 2 3