本發(fā)明屬于茶葉制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種柑堡茶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
六堡茶，屬黑茶類，在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。六堡茶，色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
大紅柑(又名茶枝柑)，原產(chǎn)新會(huì)區(qū)。樹勢強(qiáng)壯，樹冠開張，較矮化，枝條密生細(xì)軟發(fā)梢力強(qiáng)。成熟期11月-12月中旬，果實(shí)扁圓形，單果重100-140克，皮橙黃色，稍光滑，味酸甜偏淡，渣較多，種子多，品質(zhì)中等，可溶性固形物1-12％，含酸0.7-0.8％。果皮作藥用，是馳名的“陳皮”，還有用作調(diào)味品，涼果加工等。
市場上現(xiàn)有柑普洱等產(chǎn)品，現(xiàn)有技術(shù)的到柑普洱，會(huì)存在一些口感上的問題，因?yàn)殛惼と芙馕锍鰷⑶夷团?，而茶溶解物出水快，耐泡度不如陳皮，?dāng)兩者同時(shí)一起沖泡時(shí)，會(huì)造成茶味出完，皮味才剛剛開始，融合協(xié)調(diào)度就沒有那么高。開發(fā)一種新工藝的柑堡茶具有很好的市場前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種柑堡茶及其制備工藝，采用純天然的大紅柑和廣西六堡茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種柑堡茶的制備工藝，包括如下步驟：
1)采摘：采摘7-8月期間未成熟的大紅柑；
2)開口取肉：將步驟1)得到的大紅柑洗凈，在其頂部切出一個(gè)開口，把柑子里的肉全部取出來，同時(shí)保持果殼不被破壞，切下的果蓋備用；
3)加壓處理：清洗干凈步驟2)得到的柑皮，放入高壓罐中，加壓至4kg/cm2，使其壓力均勻，并保持3-5min，然后在1-3s內(nèi)恢復(fù)常壓得到；
4)裝茶：向步驟3)得到的柑皮中裝入陳期梧州六堡茶；
5)曬干：裝好茶葉后，把步驟2)得到的果蓋蓋上，移至干燥間，50-60℃的熱風(fēng)循環(huán)烘烤2-3h，再放至室外日光曬干得到成品。
本發(fā)明步驟1)所述的未成熟的大紅柑，優(yōu)選直徑3.5-5.0cm的青果。
步驟2)所述的開口，優(yōu)選直徑2.0-3.5cm，所述的把柑子里的肉全部取出來，優(yōu)選用鉗子或者勺子把柑子里的肉全部取出來。
步驟4)所述的陳期梧州六堡茶，優(yōu)選陳期一年或以上的梧州六堡茶。
本發(fā)明還包括采用以上制備工藝得到的柑堡茶，融合了大紅柑清醇的果香味和六堡茶醇厚甘香之味，讓柑皮(即陳皮)與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑堡茶，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動(dòng)脈硬化、抗衰老和醒酒等保健功效。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、目前，食品的高壓或者超高壓處理，是在密封的高壓或超高壓容器內(nèi)，用液體(主要是水)作為介質(zhì)對(duì)食品施加數(shù)百兆帕的壓力進(jìn)行處理，在高壓下，食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)發(fā)生變化，其結(jié)果是蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，與加熱處理工藝相比，高壓處理最大的優(yōu)越性在于，它對(duì)食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等沒有影響，營養(yǎng)成份損失很少，但是高壓處理的壓強(qiáng)比較大才能達(dá)到效果。本發(fā)明將食品殺菌階段使用的高壓處理應(yīng)用到原料處理階段，通過“加壓至4kg/cm2，使其壓力均勻，并保持3-5min，然后在1-3s內(nèi)恢復(fù)常壓”，通過瞬間將壓力降為0，一方面，可以通過加壓改變柑皮的內(nèi)部成分結(jié)構(gòu)，降低了陳皮的耐泡性，使得成品的陳皮溶解物出湯快，和茶溶解物的出水時(shí)間一致，當(dāng)將柑堡茶的陳皮和茶一起沖泡時(shí)，茶味、皮味融合協(xié)調(diào)度高，滋味更勝一籌。
2、另一方面，本發(fā)明所采用的壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于現(xiàn)有高壓技術(shù)所用的壓力，而且時(shí)間短，可以有效保持柑皮的外形。
3、在曬干階段，如果只是單純靠晾曬，出來的陳皮(柑皮)因?yàn)槟攴莸年P(guān)系，口感稍欠，本發(fā)明通過在曬干前先通過熱風(fēng)循環(huán)可以快速帶走水分，水分逐漸蒸發(fā)，柑皮里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柑皮的表面時(shí)，就吸附了空氣中的水分，黏附在柑皮的表皮上，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易吸附空氣中的水分，當(dāng)它滲透到陳皮的表皮上后，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住.使得整個(gè)陳皮都是干燥的，這層白粉其實(shí)就是葡萄糖粉末，稱為表皮糖霜、陳皮白霜亦叫果糖霜，乃自然糖霜，具有的甜味可以調(diào)和茶的苦味，帶來更加豐富的口感。本發(fā)明得到的柑堡茶，具有的表皮糖霜的比例是現(xiàn)有技術(shù)的2倍以上。
具體實(shí)施方式
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1：
一種柑堡茶的制備工藝，包括如下步驟：
1)采摘：采摘7-8月期間未成熟的直徑3.5-5.0cm的青果大紅柑；
2)開口取肉：將步驟1)得到的大紅柑洗凈，在其頂部切出一個(gè)直徑2.0-3.5cm的開口，把柑子里的肉全部取出來，同時(shí)保持果殼不被破壞，切下的果蓋備用；
3)加壓處理：清洗干凈步驟2)得到的柑皮，放入高壓罐中，加壓至4kg/cm2，使其壓力均勻，并保持3min，然后在1-3s內(nèi)恢復(fù)常壓得到；
4)裝茶：向步驟3)得到的柑皮中裝入陳期三年以上的梧州六堡茶；
5)曬干：裝好茶葉后，把步驟2)得到的果蓋蓋上，放至室外日光曬干得到成品。
實(shí)施例2：
一種柑堡茶的制備工藝，包括如下步驟：
1)采摘：采摘7-8月期間未成熟的直徑3.5-5.0cm的青果大紅柑；
2)開口取肉：將步驟1)得到的大紅柑洗凈，在其頂部切出一個(gè)直徑2.0-3.5cm的開口，把柑子里的肉全部取出來，同時(shí)保持果殼不被破壞，切下的果蓋備用；
3)加壓處理：清洗干凈步驟2)得到的柑皮，放入高壓罐中，加壓至4kg/cm2，使其壓力均勻，并保持5min，然后在1-3s內(nèi)恢復(fù)常壓得到；
4)裝茶：向步驟3)得到的柑皮中裝入陳期兩年以上的梧州六堡茶；
5)曬干：裝好茶葉后，把步驟2)得到的果蓋蓋上，放至室外日光曬干得到成品。
實(shí)施例3：
一種柑堡茶的制備工藝，包括如下步驟：
1)采摘：采摘7-8月期間未成熟的直徑3.5-5.0cm的青果大紅柑；
2)開口取肉：將步驟1)得到的大紅柑洗凈，在其頂部切出一個(gè)直徑2.0-3.5cm的開口，把柑子里的肉全部取出來，同時(shí)保持果殼不被破壞，切下的果蓋備用；
3)加壓處理：清洗干凈步驟2)得到的柑皮，放入高壓罐中，加壓至4kg/cm2，使其壓力均勻，并保持4min，然后在1-3s內(nèi)恢復(fù)常壓得到；
4)裝茶：向步驟3)得到的柑皮中裝入陳期一年以上的梧州六堡茶；
5)曬干：裝好茶葉后，把步驟2)得到的果蓋蓋上，放至室外日光曬干得到成品。
對(duì)比例：
1)采摘：采摘7-8月期間未成熟的直徑3.5-5.0cm的青果大紅柑；
2)開口取肉：將步驟1)得到的大紅柑洗凈，在其頂部切出一個(gè)直徑2.0-3.5cm的開口，把柑子里的肉全部取出來，同時(shí)保持果殼不被破壞，切下的果蓋備用；
3)清洗：清洗干凈步驟2)得到的柑皮；
4)裝茶：向步驟3)得到的柑皮中裝入陳期一年以上的梧州六堡茶；
5)曬干：裝好茶葉后，把步驟2)得到的果蓋蓋上，放至室外日光曬干得到成品。
實(shí)驗(yàn)：
一、實(shí)施例3和對(duì)比例得到柑堡茶口感對(duì)比：
器皿：紫砂壺
容量：180mL
投茶：取茶9g
投皮：青皮味辛、甘苦，2g
沖泡
1、取皮先投入紫砂壺，注水浸泡30s；
2、濾出浸泡的陳皮水，然后把堡茶投入紫砂壺；
3、注水進(jìn)去洗茶2遍后再?zèng)_泡品飲。
二、實(shí)施例3和對(duì)比例得到柑堡茶具有表皮糖霜的比例：