1.一種麥冬保健酸奶及其制備方法，以牛乳為主要原料，添加麥冬提取液、蔗糖、轉谷氨酰胺酶，接種直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵而成，以麥冬保健酸奶的總質量計，其原料組成中包括：麥冬提取液6%-9%，蔗糖6%-7%，轉谷氨酰胺酶0.03%-0.05%，直投式酸奶發(fā)酵劑0.1%。
2.根據權利要求1所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）麥冬提取液的制備：挑選無病蟲害、無腐爛的干麥冬，粉碎，過100目篩，按料液比1:15加入純凈水，浸泡2h，90℃水浴加熱3h，然后用真空泵進行抽濾，濾液即為麥冬提取液，（2）原料調配：將原料乳的溫度加熱至50℃左右時加入蔗糖和麥冬提取液，邊加料邊攪拌，防止原料粘鍋，攪拌15min左右至蔗糖完全溶解，（3）均質：將料液溫度升高到60℃左右進行均質，均質壓力16-20MPa，（4）殺菌與冷卻：將料液間接加熱至90℃保溫5-10min，立即冷卻至42-45℃，（5）接種并加入轉谷氨酰胺酶：冷卻后的料液中加入直投式酸奶發(fā)酵劑和轉谷氨酰胺酶，攪拌20min左右，使料液均勻，（6）發(fā)酵：將料液置于42℃恒溫箱中發(fā)酵7h左右，至料液基本凝固、pH達到4.5-4.6時終止發(fā)酵，（7）冷卻后熟：將發(fā)酵好的酸奶置于0-4℃冷柜中冷卻后熟24h，有利于酸奶風味的形成。
3.根據權利要求1和2所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，其中，所述直投式酸奶發(fā)酵劑內至少包含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌種。
4.根據權利要求1和2所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，其中，所述原料牛乳是指符合我國生鮮牛乳收購標準的鮮奶，或由奶粉、乳清蛋白等乳制品還原制成的還原產品，可以是脫脂、部分脫脂或全脂的牛乳。
5.根據權利要求1和2所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，該酸奶是全脂、脫脂或部分脫脂的攪拌型或凝固型酸奶。
6.根據權利要求1和2所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，該酸奶保質期內乳酸菌總數大于1×106 cfu/mL。
7.根據權利要求1和2所述的一種麥冬保健酸奶及其制備方法，該酸奶蛋白質含量≥2.3%。