本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著中國(guó)老齡化進(jìn)程加快，滿足老年人健康需求的營(yíng)養(yǎng)粉開(kāi)發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。老年人由于機(jī)體代謝減緩、器官機(jī)能減退，容易出現(xiàn)免疫力低下、骨質(zhì)疏松、便秘等問(wèn)題。蛋白質(zhì)是人體所有組織和細(xì)胞的主要成分，氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，在人體營(yíng)養(yǎng)和生理上占有重要地位，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需求。必需氨基酸是指人體需要但自己不能合成，或者合成的速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。對(duì)成人來(lái)說(shuō)必需氨基酸通常有8種，即色氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸）。機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育補(bǔ)充新陳代謝所損失的氮都需要從食物中獲得，食物只有提供含必需氨基酸種類齊全、配比適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，才能保證機(jī)體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育，達(dá)到組織蛋白質(zhì)不斷更新和修復(fù)的目的。
目前市場(chǎng)上以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為目的的相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)粉種類尚不豐富，主要以奶粉或豆奶粉類產(chǎn)品為主，如專利CN103749698A公開(kāi)了一種適用于產(chǎn)后婦女身體恢復(fù)的牦牛乳蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，專利CN103734581A公開(kāi)了一種適用于術(shù)后人群康復(fù)的牦牛乳蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，適用范圍小。常見(jiàn)蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類，其中乳清蛋白是牛乳中的蛋白質(zhì)，除必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)外，還含有參與構(gòu)成機(jī)體非特異性防御屏障的重要物質(zhì)，如免疫球蛋白和乳鐵蛋白等，如專利CN102648794A公開(kāi)了一種用于難治性癲癇病患者進(jìn)行生酮療法的生酮營(yíng)養(yǎng)粉，其由脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)鹽、乳化劑、調(diào)味劑和增稠劑配成，蛋白質(zhì)含有植物蛋白、動(dòng)物蛋白、大豆低聚肽和免疫球蛋白，主要適用于癲癇兒童患者。大豆分離蛋白除含有豐富的必需氨基酸外，還含有一定的大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂苷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；魚(yú)膠原蛋白肽以深海魚(yú)類為原料制成，富含人體所需氨基酸，有更好的消化吸收性，而且能促進(jìn)皮膚新陳代謝，延緩老化，保持皮膚水分。
碳酸鈣是市場(chǎng)上補(bǔ)鈣食品中最常使用的添加劑，研究數(shù)據(jù)表明，碳酸鈣顆粒越細(xì)越有助于人體的消化吸收，普通碳酸鈣的吸收率僅為30%，超細(xì)碳酸鈣的吸收率可達(dá)70%以上。大量臨床試驗(yàn)研究表明益生菌有助于促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)的完善，提高機(jī)體對(duì)抗感染的能力，降低腹瀉及呼吸道感染的幾率等作用，乳雙歧桿菌Bi-07和動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12是世界公認(rèn)的對(duì)人體有益生作用的菌種。益生元是益生菌在人體內(nèi)存活及繁衍的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，低聚異麥芽糖則是能有效促進(jìn)雙歧桿菌增殖的益生元之一，也稱雙歧因子。在食品中同時(shí)添加益生菌和益生元，能有效提高體內(nèi)益生菌的數(shù)量及活力，建立優(yōu)勢(shì)菌群，抑制多種致病菌的生長(zhǎng)，潤(rùn)腸通便，減少腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)與毒素的產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)代謝平衡。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)老年人的身理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，通過(guò)對(duì)原輔料的科學(xué)配比，采用干混法研制出一款多種動(dòng)植物蛋白結(jié)合，富含優(yōu)質(zhì)鈣，同時(shí)添加益生菌和益生元，且含有抗氧化物質(zhì)的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉及其制備方法。
本發(fā)明的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉由動(dòng)植物蛋白質(zhì)混合而成，即乳清蛋白、大豆分離蛋白和魚(yú)膠原蛋白肽等可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且其富含優(yōu)質(zhì)鈣，同時(shí)添加了益生菌（乳雙歧桿菌Bi-07、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12）和益生元（低聚異麥芽糖），促進(jìn)腸道消化吸收，且具有抗氧化性，滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，更有助于老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
本發(fā)明的第一個(gè)方面是提供一種新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉，所述高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉按重量百分比計(jì)，由以下原料組分配制而成：全脂奶粉20-40%、麥芽糊精5-20%、木糖醇1-10%、低聚異麥芽糖粉0.2-5.0%、碳酸鈣0.2-2.0%、二氧化硅0-1.0%、L-抗壞血酸鈉0.05-0.50%、乳雙歧桿菌Bi-07 0-0.02%、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12 0-0.02%、復(fù)合蛋白配料35-55%和復(fù)配維生素預(yù)混料0.01-0.10%。
其中，所述動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12規(guī)格為30IF（300×108 CFU/g），乳雙歧桿菌Bi-07規(guī)格為300B（3000×108 CFU/g），碳酸鈣規(guī)格為≥400目。
進(jìn)一步地，所述高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉按重量百分比計(jì)，由以下原料組分配制而成：全脂奶粉25-35%、麥芽糊精10-15%、木糖醇3-7%、低聚異麥芽糖粉1-3%、碳酸鈣0.5-1.5%、二氧化硅0.3-0.8%、L-抗壞血酸鈉 0.2-0.3%、乳雙歧桿菌Bi-07 0.002-0.01%、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12 0.002-0.01%、復(fù)合蛋白配料40-50%和復(fù)配維生素預(yù)混料0.02-0.06%。
進(jìn)一步地，所述高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉按重量百分比計(jì)，由以下原料組分配制而成：全脂奶粉30%、麥芽糊精12.232%、木糖醇5%、低聚異麥芽糖粉2.5%、碳酸鈣0.75%、二氧化硅0.6%、L-抗壞血酸鈉 0.28%、乳雙歧桿菌Bi-07 0.005%、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12 0.003%、復(fù)合蛋白配料48.6%和復(fù)配維生素預(yù)混料0.03%。
進(jìn)一步地，所述復(fù)合蛋白配料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：魚(yú)膠原蛋白肽0.05-0.50%、乳清蛋白0.2-2.0%和大豆分離蛋白98.0-99.5%。
進(jìn)一步地，所述復(fù)合蛋白配料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：魚(yú)膠原蛋白肽0.1-0.3%、乳清蛋白0.8-1.5%和大豆分離蛋白98.3-99%。
進(jìn)一步地，按質(zhì)量百分比計(jì)，所述復(fù)合蛋白配料包括以下原料組分：魚(yú)膠原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1%和大豆分離蛋白98.8%。
進(jìn)一步地，所述復(fù)配維生素預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：醋酸視黃酯（維生素A）0.05-5.0%、膽鈣化醇（維生素D3）0-0.01%、dl-α-醋酸生育酚（維生素E）0-48%、麥芽糊精50-99%。
所述復(fù)配維生素預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：醋酸視黃酯 1-3%、膽鈣化醇 0-0.008%、dl-α-醋酸生育酚 0-45%、麥芽糊精54-98%。
進(jìn)一步地，按質(zhì)量百分比計(jì)，所述復(fù)配維生素預(yù)混料包括以下原料組分：維生素A 2%、維生素D3 0.005%、維生素E 40%、麥芽糊精57.995%
本發(fā)明的第二個(gè)方面是提供一種新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的制備方法，其采用干混工藝，具體包括以下步驟：
（1）將魚(yú)膠原蛋白肽、乳清蛋白和大豆分離蛋白按配方比混合均勻，獲得復(fù)合蛋白配料；
（2）將醋酸視黃酯、膽鈣化醇、dl-α-醋酸生育酚、麥芽糊精按配方比混合均勻，獲得復(fù)配維生素預(yù)混料；
（3）將動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12、乳雙歧桿菌Bi-07、L-抗壞血酸鈉根據(jù)添加量分別預(yù)混；
（4）然后將步驟（1）的復(fù)合蛋白配料、步驟（2）的復(fù)配維生素預(yù)混料和步驟（3）的預(yù)混料按配方比投入多維混合機(jī)中，同時(shí)加入全脂奶粉、麥芽糊精、木糖醇、低聚異麥芽糖粉、碳酸鈣、二氧化硅，混合10-20min，獲得新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉。
進(jìn)一步地，步驟（3）中，所述動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12、乳雙歧桿菌Bi-07、L-抗壞血酸鈉在預(yù)混料前需經(jīng)擴(kuò)大稀釋，擴(kuò)大稀釋使用HS-10三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)，運(yùn)動(dòng)頻率為35HZ，混合時(shí)間為30s。
進(jìn)一步地，所述步驟（4）中全脂奶粉、麥芽糊精、木糖醇分別過(guò)60目篩。
本發(fā)明的第三個(gè)方面是提供一種新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉在保健品、飲品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中的應(yīng)用。
本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下技術(shù)效果：
本發(fā)明的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉結(jié)合老年人的生理特點(diǎn)、身體素質(zhì)、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，根據(jù)各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配使用，幾種動(dòng)植物蛋白的混合使用，其所含的必需氨基酸之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使氨基酸評(píng)分更接近老年人需要的模式，從而提高了營(yíng)養(yǎng)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為老年人群的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充直接沖飲食用。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)和具體的介紹，以使更好的理解本發(fā)明，但是下述實(shí)施例并不限制本發(fā)明范圍。
本發(fā)明實(shí)施例所采用的原材料：全脂奶粉、麥芽糊精、木糖醇、低聚異麥芽糖粉、碳酸鈣、二氧化硅、L-抗壞血酸鈉、乳雙歧桿菌Bi-07、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12、醋酸視黃酯、膽鈣化醇、dl-α-醋酸生育酚均為市售。
實(shí)施例1
全脂奶粉32%、麥芽糊精11.342%、木糖醇4.5%、低聚異麥芽糖粉3.0%、碳酸鈣0.82%、二氧化硅0.6%、L-抗壞血酸鈉 0.3%、乳雙歧桿菌Bi-07 0.004%、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12 0.004%、復(fù)合蛋白配料47.4%和復(fù)配維生素預(yù)混料0.03%。
其中，復(fù)合蛋白配料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：魚(yú)膠原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1.2%和大豆分離蛋白98.6%。復(fù)配維生素預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：醋酸視黃酯2%、膽鈣化醇 0.005%、dl-α-醋酸生育酚40%、麥芽糊精57.995%。
實(shí)施例1 的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成及總量見(jiàn)表1，該新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的必需氨基含量、必需氨基酸評(píng)分值（AAS）如表2 所示。
表1 新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
表2 必需氨基酸的含量、氨基酸評(píng)分（AAS）
實(shí)施例2
全脂奶粉30%、麥芽糊精12.232%、木糖醇5%、低聚異麥芽糖粉2.5%、碳酸鈣0.75%、二氧化硅0.6%、L-抗壞血酸鈉 0.28%、乳雙歧桿菌Bi-07 0.005%、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12 0.003%、復(fù)合蛋白配料48.6%和復(fù)配維生素預(yù)混料0.03%。
其中，復(fù)合蛋白配料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：魚(yú)膠原蛋白肽0.2%、乳清蛋白1%和大豆分離蛋白98.8%。
復(fù)配維生素預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分：醋酸視黃酯2%、麥芽糊精98%。
實(shí)施例2的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成及總量見(jiàn)表3，該新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的必需氨基含量、必需氨基酸評(píng)分值（AAS）如表4所示。
表3 新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
表4 必需氨基酸的含量、氨基酸評(píng)分（AAS）
由上述實(shí)施例1-2制得的新型高鈣營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉檢測(cè)結(jié)果可知，其必須氨基酸評(píng)分（AAS）較大豆的氨基酸評(píng)分（AAS 73.7）有明顯的提高，表明通過(guò)不同的動(dòng)植物來(lái)源的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)復(fù)配，達(dá)到了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，提高了蛋白質(zhì)的吸收從而提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限制于以上描述的具體實(shí)施例。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，任何對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的等同修改和替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。