本發(fā)明涉及干鍋調(diào)料及干鍋調(diào)料的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種結(jié)合清真飲食文化的韓式干鍋料，還涉及一種韓式干鍋料的加工方法。

背景技術(shù)：
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干鍋為川菜的一種，發(fā)源于四川省德陽(yáng)市，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用，這就有些類似火鍋的就餐形式。由于干鍋的食用口感濃香，也可加湯食用，食用的多樣性被越來越多的人喜歡，干鍋的形式也衍變出多種多樣，尤其韓式干鍋被很多人推崇喜愛，但是目前市場(chǎng)的韓式干鍋不符合清真食品的規(guī)范要求，不能滿足回族人的飲食需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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有鑒于此，有必要提供一種結(jié)合清真飲食文化研發(fā)出的韓式干鍋料。

還有必要提供一種韓式干鍋料的加工方法。

一種韓式干鍋料，包括以下原料及原料的重量份：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，紅油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用鹽28份～32份，醬油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻醬18份～22份。

優(yōu)選的，紅油辣椒面的具體加工方法為：將新鮮辣椒采用烘干設(shè)備烘干，烘干溫度為60攝氏度～70攝氏度，烘干時(shí)長(zhǎng)為12小時(shí)～15小時(shí)，將烘干的辣椒采用打碎機(jī)打成辣椒片，再經(jīng)過磨粉機(jī)磨成細(xì)面狀，加植物油攪拌，即成紅油辣椒面，辣椒面與植物油的重量比為30:3～4。

優(yōu)選的，韓式干鍋料的較佳的原料重量份為：植物油100份、花椒粉8份、紅油辣椒面35份、味精粉2份、白胡椒粉3份、茴香粉5份、白砂糖1份、食用鹽30份、醬油1.5份、孜然粉12份、孜然8份、芝麻醬20份。

優(yōu)選的，植物油為亞麻籽油經(jīng)過脫色、脫酸脫臭工序后精煉出的亞麻籽色拉油。

一種韓式干鍋料的加工方法，包括以下加工步驟：

原料準(zhǔn)備，將植物油、花椒粉、紅油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用鹽、醬油、孜然粉、孜然和芝麻醬備好待用；

原料的炒制，將植物油倒入炒制鍋內(nèi)并加熱使油溫達(dá)到135攝氏度～145攝氏度，然后使油溫再降低到75攝氏度～85攝氏度，將紅油辣椒面倒入炒制鍋內(nèi)，炒制3分鐘，然后向炒制鍋內(nèi)依次加入花椒粉、白胡椒粉、茴香粉、醬油、孜然粉和孜然炒制24分鐘～26分鐘后，最后將白砂糖、食用鹽、味精粉和芝麻醬加入炒制鍋內(nèi)攪拌均與后出鍋，冷卻包裝。

優(yōu)選的，韓式干鍋料的加工方法中所用的紅油辣椒面的具體加工方法為：將新鮮辣椒采用烘干設(shè)備烘干，烘干溫度為60攝氏度～70攝氏度，烘干時(shí)長(zhǎng)為12小時(shí)～15小時(shí)，將烘干的辣椒采用打碎機(jī)打成辣椒片，再經(jīng)過磨粉機(jī)磨成細(xì)面狀，加植物油攪拌，即成紅油辣椒面，辣椒面與植物油的重量比為30:3～4。

優(yōu)選的，韓式干鍋料的加工方法中所用的原料的重量份為：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，紅油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用鹽28份～32份，醬油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻醬18份～22份。

本發(fā)明提供的韓式干鍋料的各原料的配重比的搭配，使得采用該干鍋料烹制出的韓式干鍋麻辣鮮香，很受廣大消費(fèi)者的喜愛，韓式干鍋料的加工方法嚴(yán)格按照清真食品加工規(guī)范要求進(jìn)行，不添加任何料酒等含能使人神經(jīng)麻醉的食品配料，加工用具嚴(yán)格使用清真食品要求的工器具，所用采用本發(fā)明提供的加工方法加工出的韓式干鍋料滿足了回族人的食品要求。

具體實(shí)施方式：

本申請(qǐng)?zhí)峁┝巳N火鍋底料的實(shí)施例。

實(shí)施例一，韓式干鍋料的加工方法，包括以下加工步驟：

原料準(zhǔn)備，將植物油、花椒粉、紅油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用鹽、醬油、孜然粉、孜然和芝麻醬備好待用；

原料的炒制，將植物油80斤倒入炒制鍋內(nèi)并加熱使油溫達(dá)到135攝氏度～145攝氏度，然后使油溫再降低到75攝氏度～85攝氏度，將紅油辣椒面30斤倒入炒制鍋內(nèi)，炒制3分鐘，然后向炒制鍋內(nèi)依次加入花椒粉6斤、白胡椒粉2斤、茴香粉4斤、醬油1斤、孜然粉10斤和孜然6斤炒制24分鐘～26分鐘后，最后將白砂糖0.8斤、食用鹽28斤、味精粉1斤和芝麻醬18斤加入炒制鍋內(nèi)攪拌均與后出鍋，冷卻包裝。

實(shí)施例二，韓式干鍋料的加工方法，包括以下加工步驟：

原料準(zhǔn)備，將植物油、花椒粉、紅油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用鹽、醬油、孜然粉、孜然和芝麻醬備好待用；

原料的炒制，將植物油120斤倒入炒制鍋內(nèi)并加熱使油溫達(dá)到135攝氏度～145攝氏度，然后使油溫再降低到75攝氏度～85攝氏度，將紅油辣椒面40斤倒入炒制鍋內(nèi)，炒制3分鐘，然后向炒制鍋內(nèi)依次加入花椒粉10斤、白胡椒粉4斤、茴香粉6斤、醬油2斤、孜然粉14斤和孜然10斤炒制24分鐘～26分鐘后，最后將白砂糖1.2斤、食用鹽32斤、味精粉3斤和芝麻醬22斤加入炒制鍋內(nèi)攪拌均與后出鍋，冷卻包裝。

實(shí)施例三，韓式干鍋料的加工方法，包括以下加工步驟：

原料準(zhǔn)備，將植物油、花椒粉、紅油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用鹽、醬油、孜然粉、孜然和芝麻醬備好待用；

原料的炒制，將植物油100斤倒入炒制鍋內(nèi)并加熱使油溫達(dá)到135攝氏度～145攝氏度，然后使油溫再降低到75攝氏度～85攝氏度，將紅油辣椒面35斤倒入炒制鍋內(nèi)，炒制3分鐘，然后向炒制鍋內(nèi)依次加入花椒粉8斤、白胡椒粉3斤、茴香粉5斤、醬油1.5斤、孜然粉12斤和孜然8斤炒制24分鐘～26分鐘后，最后將白砂糖1斤、食用鹽30斤、味精粉2斤和芝麻醬20斤加入炒制鍋內(nèi)攪拌均與后出鍋，冷卻包裝。

本發(fā)明的實(shí)施例中所用的紅油辣椒面的具體加工方法為：將新鮮辣椒采用烘干設(shè)備烘干，烘干溫度為60攝氏度～70攝氏度，烘干時(shí)長(zhǎng)為12小時(shí)～15小時(shí)，將烘干的辣椒采用打碎機(jī)打成辣椒片，再經(jīng)過磨粉機(jī)磨成細(xì)面狀，加植物油攪拌，即成紅油辣椒面，辣椒面與植物油的重量比為30:3～4。植物油為亞麻籽油經(jīng)過脫色、脫酸脫臭工序后精煉出的亞麻籽色拉油。

本發(fā)明提供的韓式干鍋料的各原料的配重比的搭配，使得采用該干鍋料烹制出的韓式干鍋麻辣鮮香，很受廣大消費(fèi)者的喜愛，韓式干鍋料的加工方法嚴(yán)格按照清真食品加工規(guī)范要求進(jìn)行，不添加任何料酒等含能使人神經(jīng)麻醉的食品配料，加工用具嚴(yán)格使用清真食品要求的工器具，所用采用本發(fā)明提供的加工方法加工出的韓式干鍋料滿足了回族人的食品要求。