本發(fā)明涉及烹飪技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干貨原料漲發(fā)方法。
背景技術(shù)：
干貨原料又稱干貨、干料，是將鮮活的動植物性原料在自然或人工條件下，經(jīng)過脫水干燥處理，使水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平，一般干制品的水分控制在3%----10%之間，從而可以長期保存的一類烹飪原料。由于易于儲存保管，運輸方便，而且還有獨特的風味，所以現(xiàn)實生活中干貨原料的使用普遍性較廣。但是將干貨原料加工成可以食用的食材的過程稱為干貨漲發(fā)，目前在國內(nèi)大專院?；蛏鐣惋嬈毡橥菩械母韶洕q發(fā)方法為：水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、火發(fā)、晶體發(fā)，每一種漲發(fā)方法都有優(yōu)缺點：
以魚肚為例使用砂鍋“浸發(fā)煲發(fā)”膠質(zhì)豐富干貨原料的方法是先將魚肚放入溫水中浸泡8—10小時，然后撈出放入砂鍋中微火煮2小時，起鍋離火燜至砂鍋內(nèi)水涼后，再換水重復3—5次，見魚肚柔軟手指能掐透為好。該方法的優(yōu)點是：1、直觀性較強，干貨原料漲發(fā)到什么程度，一目了然。2、傳熱性較慢，散熱也慢。利用余溫漲發(fā)原料，避免外透里不熟的現(xiàn)象。3、原料漲發(fā)后韌性強，成菜后油光明亮。4、煲發(fā)”過程中湯汁水分減少，原料入味充分。缺點是：1、加熱時間較長，需要3—4天，營養(yǎng)損失較大。
2、加熱過程中時間長短與火力、原料質(zhì)量有關(guān)，全部憑經(jīng)驗操作，不能量化技術(shù)數(shù)據(jù)。
以蹄筋為例油發(fā)原料的漲發(fā)方法為：第一階段低溫油焐制階段：將蹄筋放入大量的涼油鍋中，加熱至100—115℃，保持此溫度油焐制6—8小時。第二階段高溫膨化階段：油溫至180--200℃，將蹄筋加入使之完全膨化撈出。第三階段復水膨脹階段：先用熱堿水漂凈油脂，再使用溫水漲發(fā)飽滿為止。該方法的優(yōu)點是油為傳熱介質(zhì)，燃點高，油發(fā)所用時間比水發(fā)、煲發(fā)短。缺點是：1、漲發(fā)過程中，油溫，時間不宜掌握。2、使用食油為傳熱介質(zhì)，食油一般為一次性使用，漲品成本高。3、由于經(jīng)高溫油膨化和堿水的漂油過程，造成原料蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分嚴重變性和損失。4、原料油發(fā)后，原料形成“空洞”的海綿體，失去韌性，成菜后影響口感和光亮度。
總之，由于掌握過程不能量化，所以這些方法不能深入平常家庭，因此創(chuàng)新干貨漲發(fā)的方法，使其操作過程簡單，易于掌握，是解決目前問題的重點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有諸多漲發(fā)方法的不足，提供一種人人都能掌握并且步驟簡單、效果好的的干貨原料漲發(fā)方法，這種方法包括如下步驟：
1）將干貨放在不帶蓋的微波爐專用器皿中，微波爐專用器皿中放進微波爐的轉(zhuǎn)盤中心，無轉(zhuǎn)盤的微波爐放在托盤中心；
2）將干貨重量5-10倍的水在鍋內(nèi)燒開備用；
3）調(diào)節(jié)微波爐的功率檔位為中檔溫度（功率1000W），加熱時間以干貨中全部水分排除為限；
4）迅速將步驟3）的干貨投入到步驟2）的水中，稍加攪拌后浸泡至飽滿為止。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下特點：
1、微波爐是有時間和溫度控制的，干貨漲發(fā)時，直觀性強，量化時間和溫度數(shù)據(jù)，易于控制漲發(fā)的火候。
2、操作時間短，浸泡時間長，相對減少營養(yǎng)的損失。
3、操作過程干凈衛(wèi)生，加熱均勻一致。
4、由于加熱時間短，過程量化，營養(yǎng)成分損失最少。
5、漲發(fā)后原料在質(zhì)、色、香、味、形、養(yǎng)等方面俱佳。
具體實施方式
實施例1，一種魚肚漲發(fā)方法，包括如下步驟：
1）將干貨放在不帶蓋的微波爐專用器皿中，微波爐專用器皿中放進微波爐的轉(zhuǎn)盤中心，無轉(zhuǎn)盤的微波爐放在托盤中心；
2）將干貨重量5倍的水在鍋內(nèi)燒開備用；
3）調(diào)節(jié)微波爐的功率檔位為中檔溫度（功率1000W），加熱時間5-8分鐘，以使魚肚中全部水分排除；
4）迅速將步驟3）的干貨投入到步驟2）的水中，稍加攪拌后浸泡至飽滿為止。大約是由于水分全部排出后，具有極強的吸水性，申請人只能做出這樣的推測，其具體的機制申請人尚未搞清楚，也需微波輻射也有誘導作用不得而知，但效果確實達到了意料不到的效果。
實施例2，一種蹄筋的漲發(fā)方法，基本與實施例1相同，不同的是水的量為蹄筋的8倍，加熱時間為7-9分鐘。
實施例3，一種木耳的漲發(fā)方法，基本與實施例1相同，不同的是水的量為蹄筋的6倍，加熱時間為1-2分鐘。
實施例4，一種腐竹的漲發(fā)方法，基本與實施例1相同，不同的是水的量為蹄筋的5倍，加熱時間為2-4分鐘。