本發(fā)明涉及香菇加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種酸奶南瓜味香菇餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種藥用保健功能，且味道獨(dú)特鮮美，香菇可預(yù)防佝僂病和貧血，還能降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降血脂、增強(qiáng)免疫力等重要作用。但是鮮香菇有令人不悅的氣味，在干制過(guò)程中該氣味會(huì)消失，從而產(chǎn)生濃郁而悅?cè)说母上愎教赜械臍馕?，在一定的焙烤條件下，對(duì)香菇餅干的風(fēng)味改善有明顯的作用，焙烤過(guò)后的香菇所具有的特殊香味更是備受青睞，近年來(lái)，香菇逐漸作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)基料添加到食品中，賦予食品一店的營(yíng)養(yǎng)和功能特性。但是現(xiàn)有技術(shù)中香菇干制過(guò)程中是直接高溫干燥，這樣使得香菇內(nèi)部濕度與表面濕度不會(huì)一致，影響香菇整體的色澤，另外這也會(huì)影響分解香菇中某些成分，從而影響香菇中的某種風(fēng)味物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸奶南瓜味香菇餅干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸奶南瓜味香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成：

面粉280-290、鮮香菇90-100、干桃花21-25、酸奶65-70、金南瓜塊40-45、棕櫚油18-20、銀魚(yú)30-35、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。

所述的一種酸奶南瓜味香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82℃，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈；而后放入烘干箱內(nèi)先進(jìn)行粗脫水，起始溫度后每小時(shí)升1-2℃，溫度在30-50℃，粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可，且開(kāi)大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%；而后進(jìn)行干燥，溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時(shí)，此時(shí)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達(dá)80%左右；

（2）將步驟1處理后的香菇再進(jìn)行后干燥階段，溫度保持在55℃，需3-4小時(shí)；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成；將干燥的香菇磨成香菇粉；

（3）將金南瓜塊隔水蒸煮，蒸熟后碾磨成南瓜泥；將銀魚(yú)在淘米水內(nèi)浸泡15-20分鐘，而后洗干凈，再加水燉煮，煮熟后碾磨成泥，然后再與南瓜泥及磨成粉的干桃花混合攪勻；

（4）將棕櫚油加熱至七成熟后靜置冷卻至40-45℃，另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入酸奶及七成熟的棕櫚油一起、再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；

（5）將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團(tuán)，將面團(tuán)放入壓片機(jī)上壓片，壓片厚度在4-5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進(jìn)行焙烤，焙烤溫度是205℃，焙烤時(shí)間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明工藝中將香菇先在淡鹽水中熱燙一遍，能使后期干燥香菇過(guò)程中穩(wěn)定產(chǎn)品的色澤，使其可以保持原色、原味，保持一定的脆度；

在初步對(duì)香菇進(jìn)行脫水過(guò)程中，由于剛開(kāi)始香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35℃，且應(yīng)開(kāi)大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，這樣能使?jié)駳獗M快排出；然后再干燥時(shí)其水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定；

再繼續(xù)后干燥階段時(shí)，香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬；再繼續(xù)在60℃溫度下干燥1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，能使香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致。

本發(fā)明香菇餅干原料豐富，不僅有主料，還有添加了多重輔料，有干桃花、酸奶、金南瓜塊、銀魚(yú)等，多種原料及輔料的合理搭配加工使得成品餅干所富含的營(yíng)養(yǎng)元素更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好；另外加工過(guò)程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內(nèi)部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風(fēng)味，食用能愉悅心情，食用還有酸奶味道，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康有益。

具體實(shí)施方式

一種酸奶南瓜味香菇餅干，由以下重量份原料制成：

面粉280-290、鮮香菇90-100、干桃花21-25、酸奶65-70、金南瓜塊40-45、棕櫚油18-20、銀魚(yú)30-35、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。

一種酸奶南瓜味香菇餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內(nèi)熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82℃，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈；而后放入烘干箱內(nèi)先進(jìn)行粗脫水，起始溫度后每小時(shí)升1-2℃，溫度在30-50℃，粗脫水時(shí)間3-4小時(shí)即可，且開(kāi)大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%；而后進(jìn)行干燥，溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時(shí)，此時(shí)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，干燥程度達(dá)80%左右；

（2）將步驟1處理后的香菇再進(jìn)行后干燥階段，溫度保持在55℃，需3-4小時(shí)；而后再調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成；將干燥的香菇磨成香菇粉；

（3）將金南瓜塊隔水蒸煮，蒸熟后碾磨成南瓜泥；將銀魚(yú)在淘米水內(nèi)浸泡15-20分鐘，而后洗干凈，再加水燉煮，煮熟后碾磨成泥，然后再與南瓜泥及磨成粉的干桃花混合攪勻；

（4）將棕櫚油加熱至七成熟后靜置冷卻至40-45℃，另外將黃油軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入酸奶及七成熟的棕櫚油一起、再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；

（5）將面粉與步驟2、步驟3及步驟4的所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團(tuán)，將面團(tuán)放入壓片機(jī)上壓片，壓片厚度在4-5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進(jìn)行焙烤，焙烤溫度是205℃，焙烤時(shí)間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。