本發(fā)明涉及烘焙及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種烘焙加工月餅用專用糖稀。

背景技術(shù)：

薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。上個(gè)世紀(jì)60年代，三年困難時(shí)期劫后余生的人，可能想起這些東西就頭皮發(fā)麻，酸水直冒。因?yàn)橄窦t薯這種食品，在某些地區(qū)，當(dāng)時(shí)幾乎是頓頓必吃的食物。

現(xiàn)在食物的種類多了，供應(yīng)也充足，仍要推薦薯類食品，因有其內(nèi)在的保健作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類位居榜首。

傳統(tǒng)的薯類制糖工藝流程: 原料選擇-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加熱濃縮-成品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種烘焙加工月餅用專用糖稀。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種烘焙加工月餅用專用糖稀，其制備加工方法包括如下：

將薯類果實(shí)去梗留皮清洗干凈后，切成小塊或片狀加入重量比1：1的水，薯類果實(shí)小塊厚度小于2cm，薯類果實(shí)片狀大于5mm；

按重量比1：1將小塊薯類果實(shí)或片狀薯類果實(shí)和水放入鍋內(nèi)先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮20-30min，然后在轉(zhuǎn)盛到攪拌桶內(nèi)攪拌5-8in，對(duì)其攪拌成稀糊狀，溫度保持在35-40℃時(shí)加入熟薯稀糊重量比0.1‰的發(fā)酵酶，使發(fā)酵酶充分均勻混合于熟薯稀糊內(nèi)；

將混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊裝入到過濾網(wǎng)袋內(nèi)，過濾網(wǎng)袋的孔徑0.1-0.2mm，每次裝入過濾網(wǎng)袋的混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊量為1.5-2kg，放在擱架上搓、揉、擠、壓過濾網(wǎng)袋，使其液體從熟薯稀糊內(nèi)分離并通過過濾網(wǎng)袋的孔滲出，落入到擱架下的開口器皿內(nèi)；

將上一步驟所分離的液體集中盛放于鍋內(nèi)，先大火煮沸，并保持?jǐn)嚢?，蒸發(fā)液體的水分，待液體表面呈膜狀后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)保持沸騰，直至熬成黏稠狀即為糖稀。

進(jìn)一步，所述的薯類果實(shí)為紅薯、紫薯、白薯中的一種或多種。

進(jìn)一步，所述的發(fā)酵酶是由優(yōu)質(zhì)大麥通過自然催芽，芽長(zhǎng)2-2.5cm，由大麥發(fā)芽籽粒和大麥芽經(jīng)輾壓后得到的產(chǎn)物。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的糖稀用為烘焙月餅用專用糖，與傳統(tǒng)制作月餅相比，使用本發(fā)明的糖稀省去了糖的融化工藝，減約了加工月餅的工藝步驟，節(jié)約生產(chǎn)成本，同時(shí)本發(fā)明的糖稀生產(chǎn)成本低，可作為烘焙食品用料和糖果類食品用料，還可直接食用，具有口感純正，甜而不膩。

具體實(shí)施方式

一種烘焙加工月餅用專用糖稀，其制備加工方法包括如下：

將薯類果實(shí)去梗留皮清洗干凈后，切成小塊或片狀加入重量比1：1的水，薯類果實(shí)小塊厚度小于2cm，薯類果實(shí)片狀大于5mm；

按重量比1：1將小塊薯類果實(shí)或片狀薯類果實(shí)和水放入鍋內(nèi)先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮20-30min，然后在轉(zhuǎn)盛到攪拌桶內(nèi)攪拌5-8in，對(duì)其攪拌成稀糊狀，溫度保持在35-40℃時(shí)加入熟薯稀糊重量比0.1‰的發(fā)酵酶，使發(fā)酵酶充分均勻混合于熟薯稀糊內(nèi)；

將混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊裝入到過濾網(wǎng)袋內(nèi)，過濾網(wǎng)袋的孔徑0.1-0.2mm，每次裝入過濾網(wǎng)袋的混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊量為1.5-2kg，放在擱架上搓、揉、擠、壓過濾網(wǎng)袋，使其液體從熟薯稀糊內(nèi)分離并通過過濾網(wǎng)袋的孔滲出，落入到擱架下的開口器皿內(nèi)；

將上一步驟所分離的液體集中盛放于鍋內(nèi)，先大火煮沸，并保持?jǐn)嚢?，蒸發(fā)液體的水分，待液體表面呈膜狀后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)保持沸騰，直至熬成黏稠狀即為糖稀。

進(jìn)一步，所述的薯類果實(shí)為紅薯、紫薯、白薯中的一種或多種。

進(jìn)一步，所述的發(fā)酵酶是由優(yōu)質(zhì)大麥通過自然催芽，芽長(zhǎng)2-2.5cm，由大麥發(fā)芽籽粒和大麥芽經(jīng)輾壓后得到的產(chǎn)物。