技術(shù)特征：

1.一種烘焙加工月餅用專(zhuān)用糖稀，其特征在于，其制備加工方法包括如下：

將薯類(lèi)果實(shí)去梗留皮清洗干凈后，切成小塊或片狀加入重量比1：1的水，薯類(lèi)果實(shí)小塊厚度小于2cm，薯類(lèi)果實(shí)片狀大于5mm；

按重量比1：1將小塊薯類(lèi)果實(shí)或片狀薯類(lèi)果實(shí)和水放入鍋內(nèi)先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮20-30min，然后在轉(zhuǎn)盛到攪拌桶內(nèi)攪拌5-8in，對(duì)其攪拌成稀糊狀，溫度保持在35-40℃時(shí)加入熟薯稀糊重量比0.1‰的發(fā)酵酶，使發(fā)酵酶充分均勻混合于熟薯稀糊內(nèi)；

將混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊裝入到過(guò)濾網(wǎng)袋內(nèi)，過(guò)濾網(wǎng)袋的孔徑0.1-0.2mm，每次裝入過(guò)濾網(wǎng)袋的混有發(fā)酵酶的熟薯稀糊量為1.5-2kg，放在擱架上搓、揉、擠、壓過(guò)濾網(wǎng)袋，使其液體從熟薯稀糊內(nèi)分離并通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)袋的孔滲出，落入到擱架下的開(kāi)口器皿內(nèi)；

將上一步驟所分離的液體集中盛放于鍋內(nèi)，先大火煮沸，并保持?jǐn)嚢?，蒸發(fā)液體的水分，待液體表面呈膜狀后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)保持沸騰，直至熬成黏稠狀即為糖稀。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種烘焙加工月餅用專(zhuān)用糖稀的制備加工方法，其特征在于，所述的薯類(lèi)果實(shí)為紅薯、紫薯、白薯中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種烘焙加工月餅用專(zhuān)用糖稀的制備加工方法，其特征在于，所述的發(fā)酵酶是由優(yōu)質(zhì)大麥通過(guò)自然催芽，芽長(zhǎng)2-2.5cm，由大麥發(fā)芽籽粒和大麥芽經(jīng)輾壓后得到的產(chǎn)物。