本發(fā)明涉及香菇加工食品及其加工技術領域，主要是一種補虛益肺牛奶香菇餅干及其制備方法。

背景技術：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有豐富的營養(yǎng)價值和多種藥用保健功能，且味道獨特鮮美，香菇可預防佝僂病和貧血，還能降低膽固醇、預防動脈硬化、降血脂、增強免疫力等重要作用。但是鮮香菇有令人不悅的氣味，在干制過程中該氣味會消失，從而產生濃郁而悅人的干香菇特有的氣味，在一定的焙烤條件下，對香菇餅干的風味改善有明顯的作用，焙烤過后的香菇所具有的特殊香味更是備受青睞，近年來，香菇逐漸作為一種風味物質和營養(yǎng)基料添加到食品中，賦予食品一店的營養(yǎng)和功能特性。但是現(xiàn)有技術中香菇干制過程中是直接高溫干燥，這樣使得香菇內部濕度與表面濕度不會一致，影響香菇整體的色澤，另外這也會影響分解香菇中某些成分，從而影響香菇中的某種風味物質。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補虛益肺牛奶香菇餅干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種補虛益肺牛奶香菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成：

面粉280-290、鮮香菇90-100、純牛奶60-70、花蜜30-35、花生紅皮衣50-55、黃芩超微粉24-28、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。

所述的一種補虛益肺牛奶香菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82℃，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈；而后放入烘干箱內先進行粗脫水，起始溫度后每小時升1-2℃，溫度在30-50℃，粗脫水時間3-4小時即可，且開大進風口和排風口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%；而后進行干燥，溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時，此時調小進風口和出風口，干燥程度達80%左右；

（2）將步驟1處理后的香菇再進行后干燥階段，溫度保持在55℃，需3-4小時；而后再調節(jié)烘箱內溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右，直到香菇內部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成；將干燥的香菇磨成香菇粉；

（3）將花生紅皮衣磨成粉后與黃芩超微粉混合；

（4）將黃油與花蜜一起加熱軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入純牛奶，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；

（5）將面粉與步驟2及步驟4最后所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團，將面團放入壓片機上壓片，壓片厚度在4-5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進行焙烤，焙烤溫度是205℃，焙烤時間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明工藝中將香菇先在淡鹽水中熱燙一遍，能使后期干燥香菇過程中穩(wěn)定產品的色澤，使其可以保持原色、原味，保持一定的脆度；

在初步對香菇進行脫水過程中，由于剛開始香菇濕度大，細胞尚未殺死，溫度不能長時間低于35℃，且應開大進風口和排風口，這樣能使?jié)駳獗M快排出；然后再干燥時其水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進入硬化狀態(tài)，外形趨于固定；

再繼續(xù)后干燥階段時，香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬；再繼續(xù)在60℃溫度下干燥1小時左右可殺死蟲卵，能使香菇內部濕度與表面濕度一致。

本發(fā)明香菇餅干原料豐富，不僅有主料，還有添加了多種輔料，有純牛奶、花生紅皮衣、黃芩超微粉等，多種原料及輔料的合理搭配加工使得成品餅干所富含的營養(yǎng)元素更多，營養(yǎng)價值更好；另外加工過程中主料香菇逐漸均勻干燥使其內部濕度與表面濕度一致，保持了其一定的穩(wěn)定性，也保持了其特殊的風味，食用有牛奶味，愉悅心情，還能補虛益肺。

具體實施方式

一種補虛益肺牛奶香菇餅干，由以下重量份原料制成：

面粉280-290、鮮香菇90-100、純牛奶60-70、花蜜30-35、花生紅皮衣50-55、黃芩超微粉24-28、泡打粉3-4、白砂糖85-90、鹽3-4和水適量。

一種補虛益肺牛奶香菇餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮香菇洗凈后先在淡鹽水內熱燙1-3分鐘，熱水溫度是75-82℃，熱燙后將鮮香菇在流水下清洗干凈；而后放入烘干箱內先進行粗脫水，起始溫度后每小時升1-2℃，溫度在30-50℃，粗脫水時間3-4小時即可，且開大進風口和排風口，使?jié)駳獗M快排出，直至水分降至75%；而后進行干燥，溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時，此時調小進風口和出風口，干燥程度達80%左右；

（2）將步驟1處理后的香菇再進行后干燥階段，溫度保持在55℃，需3-4小時；而后再調節(jié)烘箱內溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右，直到香菇內部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，干燥完成；將干燥的香菇磨成香菇粉；

（3）將花生紅皮衣磨成粉后與黃芩超微粉混合；

（4）將黃油與花蜜一起加熱軟化后與白砂糖、鹽、泡打粉混合一起，先低速攪拌4-6分鐘，而后加入純牛奶，再中速攪拌2-3分鐘，攪拌均勻；

（5）將面粉與步驟2及步驟4最后所得料全部混合在一起攪拌均勻，再加入少量的溫水制成面團，將面團放入壓片機上壓片，壓片厚度在4-5mm，再用模具將壓片壓制成餅干坯，將制成的餅干坯進行焙烤，焙烤溫度是205℃，焙烤時間是10-11分鐘，焙烤完成后將所得餅干自然冷卻。